הטיפ היומי לסופגניה המושלמת

כדאי לחמם פיסת גזר בתוך השמן שמתחמם לקראת הטיגון. זאת, בכדי לעזור לו לשמור על טמפרטורה קבועה שתקל על תהליך ההכנה ואחידות הסופגניות.

כדי לבדוק אם השמן חם מספיק לטיגון יש לקחת חתיכה קטנה מהבצק ולהניח אותה בשמן. המצב האידיאלי הוא כשנוצר בעבוע עדין מסביב לבצק שהוכנס. אם חתיכת הבצק הופכת מיידית לחומה עלינו להוריד את הטמפרטורה של השמן – על ידי הקטנת הלהבה והמתנה או על ידי הוספת עוד שמן קר לסיר.

את הסופגניות המוכנות עדיף להניח על מגש משומן. אם מניחים את הסופגניות על מגש מקומח, הקמח מגיע לשמן החם, נשרף ומקלקל את הטעם.

כדי שהסופגניות יקבלו את פס הטיגון היפה לרוחבן ,יש להקפיד על שני דברים: האחד- להתפיח לפי ההוראות, כדי שייווצר קרום עדין על הבצק ,והשני- לטגן קודם כל את הצד העגול והחלק (עם הקרום).

כדאי לתת לבצק הסופגניה לתפוח פעמיים: פעם אחת שאחריה יש ללוש את הבצק היטב ידנית ואז להתפיח שוב. הפעלה יוצרת בצק במרקם אוורירי יותר.

שימוש במעט אלכוהול בבצק הסופגיה משפר את טעמו של הבצק. הוא גם מצמצם את כמות השמן הנספגת בסופגניה במהלך הטיגון. מומלץ להשתמש בכף ברנדי, אך ניתן להשתמש גם באלכוהול אחר. את האלכוהול יש להוסיף רק בשלב הסופי של הלישה, כדי למנוע מגע ישיר עם השמרים ולא לקלקל אותם.