ארוחת מלכים: אוכלים בהשראת הורדוס

לרומאים היו הרגלי אכילה קבועים ופשוטים: הארוחה המרכזית ביממה נאכלה בסביבות 11 בבוקר, והיו בה מרכיבים קבועים: לחם, ירקות, פירות יבשים וטריים, אגוזים, ובשר קר, שנשאר מארוחת הערב של הלילה הקודם. המשורר הרומאי הורטיוס מציין בשיריו גם זיתים, כמרכיב חשוב שהיה חביב על הרומאים. הרגלי הסעודה של הרומאים מתוארים גם בציור עתיק, שבו נראית משפחה אוכלת יחד, ישובה על שרפרפים, סביב שולחן. את המזון המוצק אכלו באצבעות הידיים, וכפות שימשו למרקים ולמאכלים נוזליים אחרים. היין נחשב לשתייה המרכזית בארוחה, והוא נשתה בכל ארוחה, בקרב בני כל המעמדות, כי מחירו היה צנוע מאוד.

במוזיאון ישראל בירושלים מציגים בימים אלה את תערוכת הורדוס – תערוכה ארכיאולוגית מהגדולות שנראו אי פעם בישראל, ואשר על הצגתה עמלו 3 שנים. במרכזה עומד המלך הרומאי, שאחראי על בנייתן של מצדה וקיסריה, ועל שיפוצו של בית המקדש השני. מכתבים עתיקים שנמצאו בידי ארכיאולוגים עולה, שיש מנות מסוימות שהמלך הורדוס אהב לאכול במיוחד. בשר ביין, לדוגמה, נחשב לאחד הפייבוריטים שלו.
תערוכת הורדוס, שתוצג עד אוקטובר, הציתה את דמיונו של השף אבי פרץ, ממסעדת מודרן המצויה במוזיאון. הוא בנה תפריט בהשראת המלך, אשר יוגש בכלי חרס, שנוצרו במיוחד לכבוד התערוכה בידי האמן הירושלמי אליעזר ארליך. כך יוכלו המבקרים בתערוכה לקחת חלק בחייו של המלך האגדי, ואף ליהנות מהמזון שהכינו לו בעת העתיקה.

חומרים ל-6 מנות:
1 קילו בשר בקר (כתף, שריר או שייטל), חתוך ל-6 פרוסות
2 בצלים פרוסים דק
2 סנטימטר ג'ינג'ר קצוץ
2 שיני שום פרוסות דק
½ כפית גרידת לימון
2 כוסות יין אדום יבש (מומלץ קברנה סוביניון)
2 גזרים חתוכים גס
½ שורש סלרי, חתוך למקלות
צרור ערמונים מקולף
2 כוסות ציר בשר חם
מלח ופלפל שחור, טחון טרי
חופן עלי פטרוזיליה טריים


אופן ההכנה:
1. בסיר כבד של ברזל או נחושת מטגנים את פרוסות הבשר דקה מכל צד. מוציאים ושומרים בכלי מכוסה.

2. באותו סיר מטגנים את הבצל והשום כ-10 דקות, תוך כדי ערבוב, עד שהבצל משחים. מוסיפים את גרידת הלימון והג'ינג'ר.

3. מוסיפים ½ כוס יין. מבשלים עד שכמעט כל היין מתאדה. מוסיפים עוד 1/2 כוס יין, ומבשלים שוב, עד שכמעט כל היין מתאדה. ממשיכים כך עד שמסיימים למזוג את 2 כוסות היין.

4. מפזרים את הירקות על הבצל המושחם, ואת פרוסות הבשר הצלויות על הירקות. מוסיפים את הערמונים ואת המרק החם, ואז מתבלים במלח ופלפל.

5. סוגרים את הסיר במכסה. מבשלים על אש נמוכה מאוד למשך שעתיים.

6. בעת ההגשה מפזרים על כל מנה מעט עלי פטרוזיליה טריים.

חומרים ל-6 מנות:
6 נתחי אוסובוקו (עם העצם)
2 גזרים קלופים וחצויים
1 שורש סלרי קלוף
1 שורש פטרוזיליה קלוף
2 תפוחי אדמה קטנים קלופים
1 בצל גדול, חתוך לקוביות גדולות
1/2 כוס קמח
2 עלי דפנה
כפית גרגירי פלפל אנגלי
מלח ים אטלנטי
1/4 כפית הל
2 ענפי מרווה טריים
1 כוס יין אדום
3 שזיפים שחורים ומיובשים, ללא גלעינים
1 כף סילאן


אופן ההכנה:
1. מקמחים את נתחי האוסובוקו ומנערי מעודפי קמח.

2. במחבת עמוקה סוגרים היטב ומכל הכיוונים את נתחי האוסובוקו, ומניחים בתבנית אפייה.

3. מוסיפים את שאר הירקות למחבת ומטגנים עד השחמה.

4. מוסיפים את היין האדום לירקות, ומניחים לו להצטמצם למשך מספר דקות.

5. מוסיפים את התבלינים, ענפי המרווה, הסילאן והשזיפים.

6. מוסיפים מים עד לכיסוי הירקות, ומביאים לרתיחה.

7. מעבירים את תכולת הסיר לתבנית עם פרוסות האוסובוקו.

8. עוטפים את התבנית היטב בנייר כסף, ומכניסים לתנור, לחום של 180 מעלות, למשך 4 שעות.

חומרים ל-6 מנות:
1 כוס גריסי פנינה, מושרים בקערת מים
1 בצל חתוך לקוביות קטנות
1 גזר חתוך לקוביות קטנות
1 גבעול סלרי קצוץ
1 כף נענע טרייה קצוצה
1/2 פלפל חריף קלוי, קלוף, וחתוך לקוביות קטנות
1/2 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ
מלח ים אטלנטי
1 וחצי כוסות ציר טלה
1/4 כוס יין אדום


אופן ההכנה:
1. מטגנים בסיר את הבצל והגזר.

2. מוסיפים את הסלרי, הג'ינג'ר, הפלפל החריף וגריסי הפנינה המושרים, ומטגנים קלות.

3. מוסיפים את התבלינים והנענע.

4. יוצקים לסיר את היין האדום, ומצמצמים.

5. יוצקים את ציר הטלה, ומבשלים כ-20 דקות.

6. מעבירים את גריסי הפנינה לתחתית סיר מחרס. מעליהם מסדרים את האוסובוקו, שעבר בישול ארוך עם הירקות והנוזלים, וסוגרים יחד בתנור, לבישול משותף של חצי שעה. מגישים חם.

חומרים ל-20 סיגרים:
20 עלי סיגר
למילוי:
1/2 1 כוסות אגוזי לוז קלויים וקלופים
1/2 כוס סוכר חום
1/2 כוס חלב קוקוס
1/4 כפית קינמון
1 כף סילאן
1 כוס שקדים פרוסים וקלויים

לציפוי:
כוס מי סוכר (1/2 כוס מים ו-1/2 כוס סוכר)
כוס קוקוס קלוי


אופן ההכנה:
1. במעבד מזון טוחנים היטב את אגוזי הלוז, ומוסיפים את הסוכר החום.

2. לאחר 5 דקות טחינה מוסיפים את חלב הקוקוס, הקינמון והסילאן, וטוחנים לעוד 5 דקות. מעבירים לקערה.

3. מפוררים את השקדים ביד, ומערבבים יחד עם קרם האגוזים.

4. פורסים את עלי הסיגר ושמים כף מהמילוי בכל עלה.

5. מקפלים את העלה משני צדדיו, ומגלגלים לסיגר ארוך ודק. מברישים את קצה העלה במעט מים, כדי להדביק את שוליו.

6. אופים או מטגנים את הסיגרים.

7. מכינים מי סוכר: מבשלים בסיר קטן על אש בינונית 1/2 כוס מים עם 1/2 כוס סוכר, עד שנוצר סירופ.

8. טובלים כל סיגר במי הסוכר, ומגלגלים בקוקוס הקלוי. מגישים עם גלידת וניל.