פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      הדרך הישראלית: ביקור במטע תמרים בבקעת הירדן

      חוגגים עצמאות על הכביש ממטולה ועד אילת: החום שיוצר תנאים מושלמים והאהבה וההשקעה מצד החקלאים הופכים את התמרים של בקעת הירדן למשובחים במיוחד. יצאנו לסיור במושב בקעות

      הדרך הישראלית: ביקור במטע תמרים בבקעת הירדן
      צילום: עידו שחם בימוי: בת גולן עריכה: אמיר קוטיגרו

      קוקי אלבז, מנהל מטעי התמרים של מושב בקעות, עושה לנו היכרות עם המטעים של המושב בבקעת הירדן שנמצאים על כביש 90. בקעת הירדן נמצאת באחד המקומות הכי נמוכים בעולם, ולכן הטמפרטורות בה מאמירות בקיץ ל-45 מעלות, טמפרטורה אידיאלית לגידול תמרים. במטעים מגדלים בעיקר את הזן הנחשק תמר מג'הול, הפרי הגדול האדמוני-שחור, שמתוק בטעמיו.

      כמו כן מגדלים במטעים עוד שני זנים, את זן הדקלת נור וזן בוסרי שנקרא ברי, שצבעו צהוב ומשווק בעיקר באזור סוכות.

      המסעדה שנמצאת ממש סמוך למקום במפגש הבקעה המיתולוגי, "קפה קפה", בהנהלת היזם נמרוד וידר שיזם שלל פרויקטים באזור כביש 90, משלבת גם את התמרים שגדלים באזור בתפריט. שף בית הקפה, יחיאל אסולין, מכין מתכון המשלב בין כבדים ותמרים.

      כבדים מוקפצים בסילאן מקומי על מצע בטטה

      חומרים ל-3 מנות

      לכבדים:
      2 כפות שמן זית
      300 גרם כבדי עוף נקיים
      חצי כוס יין אדום איכותי
      פלפל גרוס
      מלח
      צ'ילי

      לרוטב:
      2 בצלים סגולים גדולים חתוכים גס
      1/2 כוס יין אדום
      2 כפות סילאן
      5 תמרים מגולענים (לא חובה)

      לרוטב יין-בלסמי:
      200 גרם סוכר חום
      1/2 1 כוסות חומץ בלסמי
      1/2 בקבוק יין אדום

      לבטטה:
      1 בטטה גדולה
      שמן זית
      מלח גס
      פלפל גרוס
      אגוז מוסקט
      סילאן

      להגשה:
      טוסטונים
      קונפיטורת פירות יער
      3 בצלים ירוקים, רק החלק הירוק, שהועברו לקערת מי קרח עד שהסתלסלו

      אופן ההכנה:
      1. מבשלים בסיר חצי בקבוק יין אדום, כוס וחצי חומץ בלסמי וסוכר חום. מביאים לרתיחה עדינה, מורידים את האש ומבשלים כשעה וחצי עד שמצטמצם ומתקרמל. מצננים.

      2. לוקחים בטטה שלמה מתבלים בשמן זית, פלפל גרוס ומלח גס, עוטפים בנייר כסף ואופים שעה בחום של 250 מעלות.

      3. מקפיצים את הכבדים במחבת עם שמן זית, תבלינים ויין כמה דקות ומדי פעם הופכים מצד לצד. מסירים מהאש כשמזהיב.

      4. מעבירים את הכבדים לכלי אחר ובמקומם מקפיצים על המחבת בצל עם יין, סילאן ו-2 כפות מרוטב היין-בלסמי המצומצם (אם רוצים מוסיפים בשלב זה גם את התמרים), כ-10 דקות.

      5. מחזירים את הכבדים לתוך המחבת מקפיצים כדקה שתיים.

      6. מסירים את הקליפה מהבטטה, מרסקים אותה ומתבלים בקמצוץ עדין של אגוז מוסקט. מפזרים מעל מעט סילאן.

      7. מרכיבים את המנה: מניחים את הטוסטונים, מעל רינג שלתוכו מכניסים את מחית הבטטה, ומעל את הכבדים. מעטרים בבצל ירוק ומגישים.