פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      לאכול טורקי ולנוח

      ארוחה טורקית מיוחדת תתקיים בחמישי הקרוב במלון האפנדי בעכו. ערד ניר, מומחה לאוכל טורקי, יתארח במלון ויספר על האוכל באיסטנבול. בינתיים קבלו כמה מהכוכבים העותומניים

      על גג מלון בוטיק האפנדי, בעכו העתיקה, ממנו נשקפים גגות הבתים, צריחי המסגדים והים, תתקיים בחמישי הקרוב, ב-18:00, ארוחת קיץ בניחוחות טורקיים. זאת, במסגרת סוף שבוע באווירה טורקית אותנטית, שמציע המלון.

      בארוחה החגיגית יהיו מנות תורכיות מסורתיות, בניצוחו של השף אורי ירמיאס, ויתקיים גם מפגש מיוחד עם ערד ניר, מחבר הספר "המסעדה הגדולה בעולם" (הוצאת אריה ניר). ניר יספר על תשוקתו העזה למטבח הטורקי ולעיר איסטנבול, יחלוק טיפים קולינריים ממטבח הסולטנים, ויוביל את שומעיו למסע קולינרי באיסטנבול - אל השדרות, הרחובות והסמטאות, שהן גן עדן לחובבי אוכל, ואל ריחות המטבח הטורקי ונפלאות טעמיו.

      מתכונים של ערד ניר: מתוך הספר: "המסעדה הגדולה בעולם", הוצאת אריה ניר.

      סלט קיסיר טאבולה טורקי (יח"צ)
      (צילום: שיראז ניר, ערד ניר, יח"צ)

      טבולה טורקית (קיסיר)

      קיסיר הוא הגרסה הטורקית לטב?ו?לה, ומקורו בדרום טורקיה, באזור הגבול עם סוריה. בגלל שפע העגבניות והפלפלים, מורכבת הגרסה הטורקית ממחית עגבניות, מחית פלפלים ורכז רימונים. השילוב הזה מעניק לקיסיר מרקם הרבה יותר דביק ויציב מלטבולה, ולפיכך נהוג לאכול את הסלט הזה על גבי עלה חסה, ללא סכין או מזלג, ולזלף מעל מעט מיץ לימון טבעי.

      המרכיבים:
      1/2 ק"ג בורגול דק או בינוני
      1 כוס מים רותחים
      1 מכל קטן של רסק עגבניות (בטורקיה משתמשים בשילוב מוכן של רסק עגבניות ורסק פלפלים, שאינו זמין אצלנו)
      1 כפית פלפל אדום יבש טחון
      מעט כמון טחון לפי הטעם
      מלח ופלפל שחור גרוס
      5 כפות שמן זית
      2 כפות רכז רימונים
      2 עגבניות קלופות קצוצות
      5 בצלים ירוקים קצוצים
      פטרוזיליה קצוצה
      נענע קצוצה

      אופן ההכנה:
      1. שוטפים את הבורגול היטב ומשרים בכוס מים רותחים. ממתינים עד שכל הנוזלים נספגים.

      2. מערבבים את הבורגול עם רסק העגבניות, הפלפל האדום, הכמון, המלח והפלפל השחור. לשים לעיסה אחידה.
      3. מוסיפים את שמן הזית ואת רכז הרימונים וממשיכים ללוש.
      4. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ואת הירוקים הקצוצים (בצל, פטרוזיליה ונענע) ולשים בעדינות.
      אפשר להגיש בקערה מרכזית או בכדורים על עלי חסה.

      חצילים מטוגנים (יח"צ , שיראז ניר, ערד ניר
יח"צ)
      (צילום: שיראז ניר, ערד ניר, יח"צ)

      חצילים מטוגנים (פטליג?'ן ט?ו?וה)

      לטיגון חצילים כדאי להשתמש במחבת כבדה ורחבה. כך נוכל לטגן כמות גדולה של פרוסות חציל בזמן נתון, ולא נטביע אותן בשמן.

      חומרים:
      חצילים
      קמח
      שמן לטיגון (התוצאה הטובה ביותר תתקבל עם שמן סויה, אבל אפשר להשתמש גם בשמן קנולה, שמן תירס או שמן חמניות)
      מלח, פלפל שחור גרוס

      אופן ההכנה:
      1. שוטפים את החצילים במים קרים ומנגבים אותם.

      2. פורסים את החצילים לרוחבם לפרוסות בעובי של 1/2 1 סנטימטרים.

      3. ממליחים כל פרוסה משני צדיה, ומניחים במסננת פלסטיק למשך שעה לפחות, כדי שיגירו את הנוזלים.

      4. יוצקים למחבת שמן בגובה כ-2 סנטימטרים, ומחממים. מנערים את פרוסות החציל ומספיגים היטב במגבת, אפשר גם במגבת נייר חד-פעמית, תוך כדי לחיצה, כדי לשחרר מהם נוזלים ככל האפשר.

      5. בצלחת עמוקה שמים קמח, ומתבלים אותו במעט מלח ופלפל שחור גרוס דק.

      6. מקמחים את פרוסות החציל, מנערים עודפים ומטגנים בשמן, עד שמעטה הקמח מזהיב. הופכים אותן.

      7. כשגם הצד השני מזהיב, מוציאים את פרוסות החציל מהשמן, ומניחים אותן שוב במסננת, כדי להיפטר משומן מיותר.

      בהגשה: מתבלים יוגורט בשום כתוש לפי הטעם. מורחים את היוגורט על פרוסות החציל, או מערבבים את הפרוסות בתוכו.

      דלעת מסוכרת מעוטרת באגוזים (יח"צ , שיראז ניר, ערד ניר)
      קינוח דלעת (צילום: ערד ניר, שיראז ניר, יח"צ))

      דלעת מסוכרת (קבק טטליסי)

      קינוח נפוץ מאוד. מוגש תמיד עם אגוזי מלך קצוצים או פיסטוקים. תוספת קיימאק היא אפשרות, שמועדפת עליי תמיד. מתאים גם עם טחינה גולמית במקום הקיימאק.

      חומרים:
      1 ק"ג דלעת
      1/2 ק"ג סוכר


      אופן ההכנה:
      1. מקלפים את הדלעת ומסירים את הסיבים הפנימיים. חותכים אותה לקוביות שוות בגודלן.

      2. מסדרים בסיר את קוביות הדלעת והסוכר, בשכבות לסירוגין. משהים למשך לילה.

      3. מבשלים על להבה גבוהה, עד שהדלעת מתרככת.

      4. מגישים בטמפרטורת החדר, או מעבירים לצנצנות מעוקרות.