פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      חורף איטלקי: אוסובוקו עגל בקיאנטי

      השף מיכאל גרטופסקי ממשיך לחמם אותנו, והופך את החורף להרבה יותר טעים עם אוסובוקו עגל שלם ביין קיאנטי וירקות של חורף

      אוסובוקו עגל בקיאנטי וירקות חורף (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      האוסובוקו מלך התבשילים האיטלקיים לא דורש הרבה מאמץ אלא רק השרייה ממושכת של הבשר ביין איכותי, שידוך של ירקות עונתיים וקצת סבלנות. הנתח בו משתמשים להכנת האוסבוקו מגיע עם העצם (Osso buco, עצם חלולה) ומאפשר לנו להינות ממיצוי הטעמים הנוצרים במהלך הבישול. בניגוד למתכוני האוסבוקו המסורתיים אשר משתמשים בנתח פרוס, הפעם נשאיר אותו שלם ונקבל מנה חורפית וחגיגית שתעשה הרבה רושם ותשאיר טעם של עוד. החוכמה בתבשילים מהסוג הזה היא לתכנן את הזמנים כך שאוכלים אותו מיד כשהתבשיל יוצא מהתנור. הבשר יהיה נימוח וטעים .

      אוסובוקו עגל בקיאנטי וירקות חורף (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      חומרים ל-4-6 סועדים:

      אוסובוקו עגל טרי 2.5 ק"ג (לא פרוס)
      3 ארטישוקים חצויים לאורך
      4 יח' ארטישוק ירושלמי קלוף
      3 גזרים קלופים
      2 בצלים לבנים חצויים
      2 ראשי שום חצויים
      1 בקבוק יין קיאנטי מאיכות טובה
      שמן זית
      שמן קנולה

      אופן ההכנה:

      1. משרים את האוסובוקו ביין למשך לילה שלם.

      2. מוציאים את האוסובוקו מההשרייה (ושומרים את היין בצד) ומייבשים טוב טוב את הבשר עם מגבת.

      3. בסיר עמוק ורחב משחימים את הבשר עם שמן קנולה עד לקבלת גוון זהוב.

      4. במקביל שמים את היין האדום בו הושרה הבשר בסיר ומצמצמים אותו עד לקבלת סירופ.

      5. מסדרים את הירקות בתבנית אפייה (עמוקה מעט), שופכים עליהם את היין המצומצם ומניחים מעל את האוסובוקו.

      6. שופכים מים רותחים לתבנית כך שהם יכסו חלקית את הנתח. מכסים את התבנית עם רדיד אלומיניום ומהדקים היטב.

      7. מכניסים לתנור שחומם מראש לכ -180 מעלות למשך 4 שעות או עד שהבשר "נופל מהעצם".

      8. מסירים את רדיד האלומיניום ומחזירים לתנור ומשחימים כ- 1/4 שעה תוך כדי השקיית הנתח בנוזלי הצלייה שלו בעזרת כף או מצקת.

      9. הגשה: מוציאים את התבנית מהתנור, נותנים לבשר "לנוח" כ- 1/4 שעה ומגישים.

      לעוד מתכונים חורף איטלקיים:
      קונכיות פסטה מנחמות
      פסטה שמובשלת ברוטב של עצמה