לפני שימוש במנות עם בצל חי, השרו אותו במים קרים כדי לצמצם את החריפות
העדיפו שימוש במלח גס או מלח ים אטלנטי על פני מלח שולחן דק
מלח שולחן דק הוא תוצר של אידוי בריכות מים תעשייתיות ופחות בריא בגלל התהליך הכימי שהוא עובר. המלח הגס, הוא מלח לא מעובד, ולכן עדיף. בזכות גבישיו הגדולים יחסית הוא גם בעל יתרון בכבישת מאכלים (דגים, בשר וירקות) וגם מומלץ לשימוש בעת בישול פסטה- מתמוסס לאט יותר ממלח דק, ולכן תורם יותר בעת רתיחת המים. מומלץ גם באפייה בגלל ההתמוססות האיטית שלו. מלח הים האטלנטי יקר יותר, אך חביב השפים בגלל טעמו העשיר ומרקמו הגס שיוצר התנגדות בעת האכילה.
מוסיפים את המלח לסלט הירקות ברגע האחרון
המלח סופח אליו את נוזלי הירקות. לכן אם נרצה סלט רענן, נוסיף לו את המלח רק לפני ההגשה. הוספת מלח מבעוד מועד תגרום למראה סלט "נבול" ולהגרת נוזלים רבה.
לפני שאתם מקפיצים נתחי בשר או עוף, צפו אותם בתערובת של חלבון או ביצה עם קורנפלור
בלילת הביצים והקורנפלור יביטחו תוצאה פריכה וזהובה מבחוץ וישמרו על עסיסיות הנתחים מבפנים.
כדי לאפות עוגה ללא מתכון, השוו את משקל הסוכר למשקל הקמח ואת משקל הביצים למשקל השומן
חשוב לזכור שהכלל מתייחס למשקל ולא לנפח חומרי הגלם. ניתן לחרוג במשקל במסגרת ה-20%.
תמיד הוסיפו מעט מלח למאכלים, גם אם הם מתוקים
המלח מבליט את שאר המרכיבים והתבלינים במנה, ובמנות מתוקות, במיוחד עם שוקולד, הוא יוצר ניגודיות שמשדרגת את הטעם בהרבה.
שדרגו את המנות שלכם עם התזה של חומץ בלסמי
סלטים, מוקפצים, ירקות צלויים בתנור ואפיילו פירות טריים. התזה קטנה של חומץ בלסמי תשדרג לכם את המנות.
כאשר אתם משחימים נתחי בשר, תדאגו שהוא יבש, בטמפרטורת החדר, מומלח קלות ואף פעם אל תעמיסו הרבה נתחים בבת אחת
הבשר צריך להתקרמל, ולכן דרושה מעט סבלנות. שימו לב שהמחבת לוהטת, ובכל פעם שימו על המחבת מספר נתחים מועט, על מנת לא להוריד את הטמפרטורה.
הוסיפו מעט קורנפלור לביצה מקוקשת כדי שתקבל מרקם קרמי ואוורירי
לכל ביצה הוסיפו 1/2 כף חלב, 1/2 כפית קורנפלור וטגנו בכף חמאה.
לקבלת בצק פאי אקסטרה פריך הוסיפו מעט וודקה
או כל משקה אלכוהולי אחר בעל אחוזי אלכוהול גבוהים. אפשר להתאים את האלכוהול לסוג הפאי. לדוגמא ברנדי בבצק לפאי תפוחים. האלכוהול יתנדף במהלך האפייה, אבל הפריכות שהוא ישאיר בבצק היא העניין.
כשאתם מארחים התאימו את את טמפרטורת הצלחות לטמפרטורת המנות
מנות קרות הגישו על צלחות שקיררתם במקרר או במקפיא ומנות חמות הגישו על צלחות שחוממו בתנור בחום נמוך או במיקרו.