השף יוסי שטרית מוכיח השבוע שעם כל הכבוד לדג של אמא, כדאי שתכירו את הדג של אבא: נתחי דג עם המון פלפלים אדומים, כוסברה שום והלהיט - פולים. התוצאה היא סיר מהביל עם ריח מטריף שיפתח לכם את ארוחת השישי, ובעצם כל ארוחה בשבוע, כמו שצריך.
מצרכים:
עבור 4-6 סועדים
3 כפות פפריקה מתוקה
3/4 כוס שמן
2.5 כוסות (400 גרם) פול יבש
שיניים קלופות מ-2 ראשי שום
10 פלפלים מתוקים יבשים נקיים מחרצנים ומושרים במים
1 גמבה אדומה חתוכה לרצועות
1 צרור כוסברה קצוץ גס
8 פרוסות של דג בורי במשקל של כ-120 גרם (או פילטים באותו משקל)
3/4 כף מלח
1 כפית כורכום
אופן ההכנה:
1. משרים את הפול היבש בקערה עם שפע מים למשך 12 שעות לפחות. לאחר מכן מבשלים בסיר עם שפע מים כשעה וחצי עד לריכוך. מסננים ומניחים בצד. חשוב לא לבשל את הפולים עם מלח.
2. בקערה קטנה, שמים את הפפריקה והשמן. מניחים בצד על מנת לתת לפפריקה לשקוע. בהמשך, נשתמש בשמן בלבד.
3. בסיר רחב ושטוח, מניחים את שיני השום השלמות, הפלפלים המיובשים, רצועות הגמבה, הכורכום, המלח ו-3/4 מצרור הכוסברה. מסדרים את פרוסות הדג מעל, מפזרים את הפולים המיובשים ומוזגים מים עד שהם מגיעים ל-3/4 מגובה הדג. מבשלים 10 דקות, עם מכסה, על אש גבוהה.
4. לאחר 10 דקות, מוסיפים את שמן הפפריקה מהקערה שהכנו קודם לכן (ללא הפפריקה עצמה). מנמיכים את האש לבינונית, ומבשלים עוד כ-30 דקות.
5. מוסיפים את 1/4 צרור הכוסברה שנותר, מכסים ומבשלים עוד כדקה-שתיים. מגישים.
עוד מתכוני דגים:
חריימה בנוסח טריפולי
תבשיל דג בתבלינים הודיים
לוקוס צלוי בתנור על פי מתכון של יורם ניצן
