השף יוסי שטרית מוכיח השבוע שעם כל הכבוד לדג של אמא, כדאי שתכירו את הדג של אבא: נתחי דג עם המון פלפלים אדומים, כוסברה שום והלהיט - פולים. התוצאה היא סיר מהביל עם ריח מטריף שיפתח לכם את ארוחת השישי, ובעצם כל ארוחה בשבוע, כמו שצריך.
תבשיל דגים ריחני לשבת
- 20 דקות עבודה
- 120 דקות סה"כ
- קל להכנה
- 5 סועדים
מצרכים
- 3 כפותפפריקה מתוקה
- ¾ כוסשמן
- ½2 כוסותפול יבש (400 גרם)
- 2 ראשי שום (להוציא את כל השיניים ולקלוף)
- 10 פלפלים מתוקים יבשים נקיים מחרצנים ומושרים במים
- גמבה אדומה, חתוכה לרצועות
- צרורכוסברה קצוץ גס
- 8 פרוסותדג בורי במשקל של כ-120 גרם (או פילטים באותו משקל)
- ¾ כףמלח
- כפיתכורכום
- לטבלת המרות לחצו כאן >
אופן ההכנה
איך מכינים תבשיל דגים ריחני לשבת?
- 1משרים את הפול היבש בקערה עם שפע מים למשך 12 שעות לפחות. לאחר מכן מבשלים בסיר עם שפע מים כשעה וחצי עד לריכוך. מסננים ומניחים בצד. חשוב לא לבשל את הפולים עם מלח.
- 2בקערה קטנה, שמים את הפפריקה והשמן. מניחים בצד על מנת לתת לפפריקה לשקוע. בהמשך, נשתמש בשמן בלבד.
- 3בסיר רחב ושטוח, מניחים את שיני השום השלמות, הפלפלים המיובשים, רצועות הגמבה, הכורכום, המלח ו-3/4 מצרור הכוסברה. מסדרים את פרוסות הדג מעל, מפזרים את הפולים המיובשים ומוזגים מים עד שהם מגיעים ל-3/4 מגובה הדג. מבשלים 10 דקות, עם מכסה, על אש גבוהה.
- 4לאחר 10 דקות, מוסיפים את שמן הפפריקה מהקערה שהכנו קודם לכן (ללא הפפריקה עצמה). מנמיכים את האש לבינונית, ומבשלים עוד כ-30 דקות.
- 5מוסיפים את 1/4 צרור הכוסברה שנותר, מכסים ומבשלים עוד כדקה-שתיים. מגישים.