הכירו את החמאה שלכם

בין אם מרוחה על טוסט, בבצק פריך או בפשטידה, חמאה מוסיפה טעם ומרקם לכל מנה אליה היא מצטרפת בעיקר בזכות השומניות שבה. כדי לייצר ק"ג אחד של חמאה נדרשים 20 ק"ג של חלב. בתהליך הכנת החמאה מפרידים מהחלב, שמכיל אחוזי שומן בודדים, את השומן בתהליך הנקרא חביצה, שבסופו מתקבלת חמאה המכילה 82-80 אחוזי שומן. ישנם מספר סוגים של חמאה שאפשר למצוא על המדפים בחנויות וברשתות השיווק:

החמאה הלבנה המוכרת, מיוצרת משמנת מחלב מפוסטר. צבעה לבן, היא קרמית מאוד ובעלת טעם ניטרלי יחסית. היא מומלצת כבסיס למאפי שוקולד כמו בראוניז או פונדנט שוקולד, על לחם או טוסט או במרקים כמו מרק בצל צרפתי.

חמאה רגילה בתוספת כמות מדודה של מלח, שמיועדת לתיבול מנות שונות, רטבים לפסטה או דגים. חשוב לשים לב לא לשים אותה בקינוחים בהם נדרשת חמאה רגילה.

לחמאה כזו מוסיפים שמנים צמחיים כדי שתהיה בעלת מרקם רך יותר. עם חמאה למריחה לא צריך לחכות שהחמאה תתרכך כשמוציאים אותה מהמקרר, ואפשר למרוח אותה בקלות על הטוסט או הכריכים של הבוקר. מצוינת לטיגון, להקרמה וכמובן על המצה בפסח.

חמאה מיובאת בעלת צבע צהבהב וארומה עשירה. את צבעה מקבלת החמאה בזכות דיאטה מיוחדת של הפרות, האוכלות עשב המכיל את הפיגמנט הכתום בטא קרוטן. טעמה עשיר הודות לשימוש בשמנת המותססת בעזרת תרביות לקטיות, הדומות לאלו של השמנת החמוצה. היא מצוינת בבצקים פריכים או כתוספת אחרונה לרוטבי פסטה שונים, ואם בא לכם להכין עוגת שמרים או קרואסון מושקע, זו החמאה שמומלץ לבחור בה.

חמאה מזוקקת תוצרת הודו. מדובר בחמאה המכילה 100 אחוזי שומן, כאשר המים ושאר מוצקי החלב שיש בחמאה רגילה (אותם 20 אחוזים ) מסוננים ממנה על ידי חימום עדין. ההודים משתמשים בגי במנות רבות, למשל בתחילת בישול של תבשילים ומרקים, ואפילו לטיגון עמוק. העובדה שהיא מזוקקת מאפשרת לה לעמוד בטמפרטורות גבוהות מבלי להישרף כמו חמאה רגילה. ניתן למצוא גי בחנויות טבע או בחנויות תבלינים הודיות.