סירי לידה: השף ניר צוק מעמיד סירים

נתח הוייסבראטן הפך בשנים האחרונות לפופולרי יותר ויותר בקרב השפים. מדובר בנתח מלא טעם ולא יקר שמתאים מאוד לתבשילים ארוכים. השף ניר צוק מכין ממנו צלי בבישול ארוך, פורס אותו דק ומגיש כמנה קרה עם סלט עגבניות צבעוניות, צלפים וחומץ.

צפו בשף ניר צוק מכין פרוסות וייסבראטן עם סלט עגבניות צבעוני

מצרכים:

לצלי:
נתח וייסבראטן מבשר בקר ישראלי טרי
פלפל אנגלי
עלי דפנה
שמיר
2 כפות חומץ בן יין לבן
מים

לסלט:
1/2 קילו עגבניות שרי צבעוניות
1/2 כוס שמן זית
כוסברה
2 כפות צלפים
1 לימון
2 כפות חומץ בין יין


אופן ההכנה:
1. הצלי: בסיר עם מים, חומץ, פלפל אנגלי, עלי דפנה ושמיר מניחים את נתח הוייסבראטן, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-3 שעות על אש קטנה. משאירים אותו בתוך הנוזל להתקרר.

2. כשנתח הבשר קר לחלוטין פורסים אותו דק דק.

3. הסלט: חוצים את עגבניות השרי ומערבבים עם הצלפים, הכוסברה, הלימון, שמן הזית והחומץ. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.

4. ההגשה: מניחים את הפרוסות על צלחת הגשה ומסדרים מעליהם את סלט העגבניות.

השריר הוא נתח המתאים לתבשילי קדירה בבישול ארוך, למרקים ולחמין. השף ניר צוק מבשל את הנתח ביין אדום ומוסיף לקראת סוף הבישול מגוון פטריות המעשיר את התבשיל בטעמים. בנוסף ממליץ צוק להוסיף לקדירה חופן ערמונים.

צפו בשף בניר צוק מכין קדירת בקר ופטריות ביין אדום

מצרכים:
1.5 ק"ג שריר אחורי מנתח בקר ישראלי טרי, מפורק מעצם
מעט קמח
3 בצלים קצוצים
2 כוסות יין אדום
מיקס פטריות: שמפניון, מלך היער, פורטבלו, שימג'י
פטריות מיובשות (שיטאקי או פורצ'יני)
שמן קנולה
מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1. חותכים את הבשר לקוביות ומקמחים.

2. בסיר רחב עם מעט שמן מטגנים את הבצל.

3. מוסיפים את הבשר המקומח לבצל ומשחימים.

4. מוזגים לסיר את היין ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומצמצמים את נוזליו לחצי.

5. מוסיפים מים עד כיסוי הנתחים, מביאים שוב לרתיחה, מתבלים מנמיכים את האש ומבשלים כמעט שעתיים עד שהבשר רך.

6. מפרקים את הפטריות הטריות ומוסיפים לסיר הבשר יחד עם הפטריות היבשות. מבשלים כשעה נוספת ומגישים.