וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

איך להשיג פילה דג פריך כמו במסעדות?

1.10.2017 / 9:50

פילה דג עם עור קריספי ומתפצח כמו שהשפים מגישים לא חייב להיות תענוג ששמור רק למסעדות. בעזרת 7 שלבים פשוטים גם בבית תוכלו לצרוב את הדג כמו מקצוענים

פילה דניס. תנובה, יח"צ, אפיק גבאי
פילה דניס עם עור פריךברוטב עגבניות שרי ובזיליקום/אפיק גבאי, תנובה, יח"צ

1. בוחרים את הדג הנכון

יש דגים שלא משנה מה תעשו איתם, העור שלהם לא יצא פריך. כך למשל אמנון, לוקוס ופלמידה הם סוגי דגים שקשה עד בלתי אפשרי להפוך את עורם לפריך. הדגים המתאימים ביותר לשיטת ההכנה שתוסבר כעת הם: דניס, סלמון, באס, לברק, מוסר ופורל. כמו כן, דגי ים כמו פארידה, אינטיאס, סרגוס ומליטה (גדולה) מתאימים גם. את הדג יש לחתוך לפילה - בשר ללא אדרה וקשקשים.

2. מייבשים היטב

בין אם השתמשתם בדג טרי או מופשר, חשוב לייבש אותו היטב בעזרת מגבת נייר לפני תחילת הצריבה. מים ורטיבות מפריעים לתהליך הצריבה ולכן חשוב להיפטר מהם ולייבשם.

3. משמנים את הדג, לא את המחבת

לאחר שהעור ובשר הדג יבשים לחלוטין, מצפים אותם בשמן מכל הכיוונים, כמו מעטפת שתימנע את הידבקותו למחבת. אנחנו משמנים את הדג ולא את המחבת, מכיוון שאם מחממים את השמן במחבת הוא עלול להישרף. את הדגים מתבלים בעדינות במלח ופלפל שחור.

sheen-shitof

בדקו התאמה לטיפול

פיתוח ישראלי: פתרון מדעי לאקנה בגוף עם מעל 90% הצלחה

בשיתוף מעבדות רבקה זיידה
סלמון עם עור פריך. ShutterStock
את עור העבה של הסלמון רצוי לחרוץ בסכין חדה/ShutterStock

4. משתמשים במחבת נון סטיק ומחממים אותה מראש

המחבת צריכה להיות חמה כשהדג נכנס פנימה. חשוב לבחור במחבת הכי חלקה שלכם, כדי למזער סיכוי להידבקות.

5. מניחים ומשטחים

את הדג המיובש והמשומן מניחים בזהירות במחבת עם העור כלפי מטה. השניות הראשונות לבישול הן הכי חיוניות - החום הרב גורם לעור להתכווץ. כדי למנוע זאת, פשוט מפעילים לחץ על הפילה, בעזרת תרבד גמיש (או קצות האצבעות). אם מכינים פילה דג עבה (3 ס"מ א יותר, בעיקר רלוונטי להכנת פילה סלמון) מומלץ לחרוץ את עור דג בעזרת סכין חדה. החריצים ימנעו מהדג להתכווץ ויצאו עוד יותר פריכים בתום הצריבה. השף גורדון רמזי מראה איך מכינים דג סלמון עם עור פריך.

6. מבשלים בעיקר על צד העור

הדג צריך להתבשל כמעט כולו על צד העור לתוצאה זהובה ופריכה. מומלץ לבשל על חום בינוני- גבוה, שלא לשרוף חלילה את הדג. כשרואים שכמעט כל בשר הדג שינה צבעו ללבן, הופכים וצורבים 30 שניות נוספות מהצד השני, עד שהדג עשוי לחלוטין, אך עדיין עסיסי.

7. מגישים מיד

הפריכות של העור לא נשמרת לאורך זמן, לכן מגישים מיד את הדג שיצא מהמחבת החמה. בהתאם, תוספות שהכנתם עבור הדג, כמו רוטב עגבניות שרי או תפוחי אדמה פריכים צריכים להיות מבושלים ומוכנים מראש.

וואלה! NEWS בשיתוף דגי תנובה
  • עוד באותו נושא:
  • דגים
  • דג

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully