יומיים בלבד של חורף ישראלי , והקלישאות נערמות בצדי הדרכים המוצפות והחלקלקות. מישהו שוב שכח לתחזק את תעלות הניקוז בעיר. מישהו אחר התעלם לחלוטין מאזהרת השטפונות בנגב. מישהו שוב הדליף לכלי התקשורת שיש סכנת קרמבו, שהמחסור מורגש, שלא משתלם לייצר.
אבל אנחנו פחות דואגים. יש לנו זיכרון על דיווחים דומים להפליא משנים עברו, יש לנו תחושה שקורים דברים הרבה יותר מדאיגים, ויש לנו גם מתכון אחד, ותיק אך אמין ויעיל, של אורגד רואש מהמרכז הקולינרי דן גורמה - שלא יסיר מחיינו את הקרמבו לעולם. בתיאבון!
מצרכים (ל-15 יחידות):
- לביסקוויט: 180 גרם חמאה
- 60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
- 2 גרם מלח
- 160 גרם (כוס + 2 כפות) קמח
- 35 גרם קורנפלור
- למרנג וניל: 100 גרם חלבון (חלבון מבערך 3 ביצים, מומלץ לשקול)
- 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
- 1/3 מקל וניל
- 3 גרם (קצת פחות מכפית) ג'לטין מומס ב-15 גרם (כף) מים
- לציפוי: 200 גרם שוקולד חלב או מריר
- 2 כפות שמן
- 50 גרם ברס או אגוזים קצוצים
אופן ההכנה:
1. מכינים ביסקוויטים: מערבבים במיקסר עם גיטרה חמאה ואבקת סוכר עד לקבלת מרקם חלק.
2. מוסיפים את הקמח, הקורנפלור והמלח וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק הומוגני. עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעה במקרר.
3. מרדדים את הבצק הקר על שיש מעט מקומח לעובי של 0.5 מ"מ, וקורצים עיגולים בקוטר 5 ס"מ.
4. מניחים על מגש עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-165 מעלות, כרבע שעה.
5. מכינים מרנג: בבן מארי מערבבים סוכר, חלבון ו-וניל עד להמסת הסוכר (כ-40-45 מעלות). מוסיפים את הג'לטין המומס לתערובת ומערבבים.
6. מעבירים למיקסר עם בלון הקצפה ומקציפים עד לקבלת מרנג יציב אבל עדיין חמים ורך. בסיום ההקצפה מזלפים מעל הביסקוויט את המרנג ומכניסים למקרר להתייצבות.
7. הציפוי: ממיסים שוקולד ומערבבים עם השמן. מוסיפים ברס או אגוזים קצוצים. טובלים את הקרמבו ומניחים על נייר אפייה להתייצבות.