נושאים חמים

עונת הווניל: מכינים קרמבו ביתי

עונת הקרמבואים החלה, והמחסור בקרמבו כבר מורגש ברשתות השיווק. הפתרון לבעיה פשוט - מסירים את הכפפות ומכינים קרמבו משגע במטבח הביתי. מתכון של אורגד רואש מהמרכז הקולינרי דן גורמה

קרמבו ביתי (יח"צ , אבי מזרחי)
קרמבו ביתי שכל אחד יכול לקשט בעצמו (צילום: אבי מזרחי)

מצרכים:

כמות: ל-15 יחידות

לביסקוויט:
180 גרם חמאה
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
2 גרם מלח
160 גרם (כוס+ 2 כפות) קמח
35 גרם קורנפלור

למרנג וניל:
100 גרם חלבון (חלבון מבערך 3 ביצים, מומלץ לשקול)
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
1/3 מקל וניל
3 גרם (קצת פחות מכפית) ג'לטין מומס ב-15 גרם (כף) מים

לציפוי:
200 גרם שוקולד חלב או מריר
2 כפות שמן
50 גרם ברס או אגוזים קצוצים

קרמבו ביתי (יח"צ , אבי מזרחי)
קרמבו ביתי (צילום: אבי מזרחי)

אופן ההכנה:

1. מכינים ביסקוויטים: במיקסר עם גיטרה מערבבים חמאה ואבקת סוכר עד לקבלת מרקם חלק.

2. מוסיפים את הקמח, הקורנפלור והמלח וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק הומוגני. עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעה במקרר.

3. מרדדים את הבצק הקר על שיש מעט מקומח לעובי של 0.5 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר 5 ס"מ.

4. מניחים על מגש עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-165 מעלות לרבע שעה.

5. מכינים מרנג: בבן מארי מערבבים סוכר, חלבון ווניל עד להמסת הסוכר (כ40-45 מעלות). מוסיפים את הג'לטין המומס לתערובת ומערבבים.

6. מעבירים למיקסר עם בלון הקצפה ומקציפים עד לקבלת מרנג יציב אבל עדיין חמים ורך. בסיום ההקצפה מזלפים מעל הביסקוויט את המרנג ומכניסים למקרר להתייצבות.

7. הציפוי: ממיסים שוקולד ומערבבים עם השמן. מוסיפים ברס או אגוזים קצוצים. טובלים את הקרמבו ומניחים על נייר אפייה להתייצבות.

מתכון של אורגד רואש מהמרכז הקולינרי דן גורמה

עוגת מילקי ושוקלד השחר
אגוזי ביתי: פינוקי שוקולד, נוגט ואגוזי לוז
סופר קראנץ': ביס שוקולד- בוטנים