יוצאים מהצלחת: מינוט סטייק בפיתה

רוני סהר קצב דור חמישי, עובד במקצוע מזה 44 שנה (מיום השחרור מהצבא). למד את תורת הקצבות מאביו וסבו, ובנוסף יצא לקורסים מקצועיים בגרמניה וצרפת. מזה 8 שנים הוא מנהל הקצבייה באייזיקס מעדני גורמה בבנימינה (לאייזיקס סניף נוסף, ותיק יותר, בזכרון יעקב), ובעברו היה מנהל המכירות של המותג טבעוף.

באייזיקס קצביית בשרים ומעדני איכות בבנימינה (הממוקמת באזור התעשייה הצפוני, אין כתובת מדויקת) המוטו הוא: ללכת על מזון בריא. מאחורי הוויטרינה תמצאו רק עוף טבעי ובבקר עובדים עם הבשר של חי בריא, אשר מגיע ברבעים, מפורק ומיושן במקום, ולא עובדים כלל עם בשר קפוא.

לפי רוני, חשוב לעבוד עם בשר טרי בגלל הציונות, וגם בגלל איכות הבשר, שלדבריו היא גבוהה יותר מהבשר הטרי שמיובא מאוסטרליה או ממקומות אחרים בעולם. "בנושא של חי בריא הגענו לסטנדרט מאוד גבוה, שמאפשר לנו לדעת מאיפה הבשר, מה הוא עבר, יודעים את ההיסטוריה הבריאותית שלו, ככה שהיום רוב העבודה שלנו היא עם חי בריא". למרות שבשר זה יקר יותר – גם לעסק וגם ללקוח, באייזיקס מוכרים אותו באותם מחירים של בקר טרי מיובא, וזאת בזכות תמיכה וסבסוד של בעלי הקצבייה, שחשוב לו שהבקר הישראלי הטרי יהיה זמין ונגיש לכולם.

כף הוא נתח אחורי נטול שומן וגידים, ביישון נכון יוצא רך מאוד, מתאים לרוסטביף, מינוט סטייק, שניצל עגל – הנתח הכי פופולרי בעולם לשניצל, או למי שמחפש בשר לקציצות ללא שומן. את הנתח קונים טרי, לא ניתן למצוא אותו קפוא.

חומרים ל-3 מנות

לסטייק:
2 סטייקים דקים (משקל 200 גרם כל אחד) מנתח כף ישראלי טרי מיושן (ניתן להשתמש גם בשייטל, סינטה או אנטרקוט)
מלח גס
3-4 כפות שמן זית

לסלט בצל וקארי:
2 בצלים לבנים בגודל בינוני, קלופים ופרוסים דק
כפית שטוחה אבקת קארי
1/2 כפית מלח

להגשה:
3 פיתות, חצויות
חופן עגבניות שרי, פרוסות דק
חופן צנוניות, פרוסות דק
חופן עלי פטרוזיליה, קצוצים דק
טחינה ביתית

1. לסלט בצל: מעבירים לקערה את הבצלים הפרוסים. מוסיפים מלח ומערבבים היטב. מועכים מעט את הבצלים עם הידיים כדי שהמלח יעטוף אותם מכל הכיוונים. משהים 20 דקות עד שהבצלים מתרככים.

2. סוחטים את הבצלים מנוזלים עודפים ומעבירים לקערה נקייה. מוסיפים את אבקת הקארי ומערבבים. ניתן להוסיף לסלט כף מיץ לימון טרי לאוהבי החמיצות. סלט הבצל נשמר בקירור יומיים.

3. הסטייק: בוזקים מלח גס על הסטייקים משני הצדדים ומשמנים בשמן זית.

4. מחממים מנגל או מחבת כבדה 4-5 דקות ללא הוספת שמן. כשהמחבת לוהטת מניחים עליה את הסטייקים וצורבים 2 דקות מכל צד עד הזהבה יפה.

5. מוציאים מהמחבת ונותנים לסטייקים לנוח 4-5 דקות, ואז פורסים לרצועות (דרגת עשייה מומלצת: מדיום רייר).

6. להגשה: פותחים את הפיתות וממלאים בפרוסות הסטייק, טחינה, סלט בצל, פטרוזיליה ופרוסות עגבניות וצנוניות, ככה שבכל ביס תפגשו בכל המרכיבים. מגישים מיד.