עוגת אליס בארץ הפלאות של דודו אוטמזגין

בסרטון: דודו אוטמזגין מדגים איך מכינים את לינזר הפלאות

פטריות שוקולד אדומות מנוקדות, תותים טריים מעל קרם מסקרפונה, פירות יער ואגוזי לוז - כולם זוהרים בעוגת הפלאות החורפית של השף-קונדיטור דודו אוטמזגין.

את ההשראה לעוגה, מספר אוטמזגין, קיבל כשסיים לקרוא לבתו הקטנה את הספר אליס בארץ הפלאות. הבסיס הפריך העשוי מבצק אגוזי לוז נאפה עם קרם אגוזי לוז ופירות יער, כשאת הכול עוטף במעטה לבן קרם מסקרפונה. את הקסם הוויזואלי יוצרות פטריות עשויות שוקולד לבן שמקשטות את העוגה יחד עם תותים ואוכמניות טריות.

אז כשהגשם דופק על החלון או שסתם קר מדי כדי להוציא את האף מפתח הבית, לנו זה נראה בדיוק הזמן להיכנס למטבח ולאתגר את עצמנו באפייה. כדי שלא תרגישו אבודים כמו אליס, השגנו את המתכון המדויק, כולל סרטון שמסביר הכל שלב אחר שלב. את כל המוצרים הייחודיים יותר תוכלו להשיג בקלות בחנויות המתמחות במוצרי אפייה וקונדיטוריה, וברשתות המתמחות.

כמות: עבור 2 עוגות קטנות - 2 רינגים בקוטר 15 ס"מ ו-2 רינגים בקוטר 18 ס"מ. עבור עוגה אחת גדולה - רינג או תבנית בקוטר 26 ס"מ ורינג או תבנית בקוטר 28 ס"מ.

• לתחתית הפריכה: 115 גרם חמאה רכה
• 25 גרם אבקת סוכר
• 30 גרם חלמונים (2 חלמונים)
• 25 אגוזי לוז טחונים
• 25 גרם פרלינה
• 150 גרם קמח
• 5 גרם אבקת אפיה
• 1 כפית קינמון
• לקרם לינזר אפוי: 165 גרם חמאה
• 165 גרם אבקת סוכר
• 100 גרם ביצים (2 ביצים)
• 20 גרם קורנפלור
• 200 גרם אגוזי לוז טחונים
• 40 גרם מחית אגוזי לוז (קולים את האגוזים וטוחנים אותם כשהם חמים למחית)
• 60 מ"ל שמנת מתוקה
• 140 גרם מיקס פירות יער (אפשר גם קפואים)
• לקרם מסקרפונה: 550 גרם שמנת מתוקה
• 350 גרם מסקרפונה
• 150 גרם אבקת סוכר
• לקישוט: 250 גרם שוקולד לבן
• אבקת צבע מאכל אדומה
• אבקת צבע מאכל ירוקה
• תותים טריים
• אוכמניות

1. הכנת התחתית הפריכה: במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר לקרם חלק. מוסיפים לקערת המיקסר לפי הסדר את החלמונים, הפרלינה, אגוזי הלוז הטחונים, הקינמון ולבסוף את הקמח עם אבקת האפייה, עד לקבלת בצק מאוד רך.

2. מניחים את הבצק בין שני ניירות אפייה ומשטחים לעובי 0.5 ס"מ, בהתחלה עם הידיים ואחר כך בעזרת מערוך. אין צורך לרדד אלא לשטח. מכניסים למקפיא ל-20 דקות.

3. הכנת קרם הלינזר: במיקסר מערבלים חמאה ואבקת סוכר לקרם חלק. מוסיפים לפי הסדר ביצים, קורנפלור, אגוזי לוז טחונים, מחית אגוזי לוז ושמנת מתוקה.

4. קורצים מהבצק שקיררנו 2 עיגולים בקוטר 15 ס"מ או עיגול אחד בקוטר 26 ס"מ אם מכינים עוגה אחת, ומניחים בתחתית התבנית או הרינג.

5. מזלפים את קרם הלינזר מעל דיסקית הבצק (אפשר גם פשוט עם מרית או כף). מפזרים מעל את פירות היער ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות ל-20-30 דקות.

6. בתום האפייה מצננים את העוגה ומכניסים למקרר.

7. מכינים את קרם המסקרפונה: מקציפים יחד את השמנת עם המסקרפונה והסוכר. מעבירים לשקית זילוף.

8. מניחים שקף בדפנות תבנית מעט גדולה יותר מקוטר העוגה (קוטר 18 ס"מ עבור ה-15ס"מ וקוטר 28 ס"מ עבור ה-26 ס"מ) ומתחילים להרים זילופי קרם מהתחתית לדפנות (ראה וידאו). מחלצים את העוגה שהתקררה בינתיים מהתבנית, ומניחים במרכז. ממלאים את כל הרווחים בקרם ומסיימים לזלף כך שקרם המסקרפונה יכסה את העוגה מכל הצדדים. מחליקים את פני העוגה ומכניסים למקרר, רצוי ללילה. משאירים מעט קרם לעיטור.

9. הכנת הקישוטים: ממיסים ומחממים שוקולד לבן בבאן מארי לטמפרטורה של 40 מעלות, מערבבים מחצית ממנו עם אבקת צבע מאכל אדומה ואת המחצית השנייה עם אבקת צבע מאכל ירוקה. נעזרים בבלנדר מוט על מנת לערבב את השוקולד עם הצבע באחידות. שימו לב לשטוף את המכשיר בשימוש בין הצבעים. מטמפררים את השוקולד ומקררים לטמפרטורה של 28 מעלות (מעבירים את השוקולד למשטח שיש ומקררים בעזרת הרמה שלו עם שפכטל).

10. משטחים כל שוקולד על נייר אפייה ובעזרת חותכן יוצרים עיגולים בקוטר 2-3 ס"מ. מקררים.

11. קישוט העוגה: מזלפים מעל פני העוגה נקודות עם קרם המסקרפונה כמספר הפטריות שאותן נרצה על העוגה, מניחים על כל אחת עיגול ירוק, מזלפים שוב עם קרם המסקרפונה מעל כל עיגול שוקולד ירוק "רגליים" לפטריות, ומניחים מעל עיגול שוקולד אדום כ"כיפה". יוצרים עם מעט שוקולד לבן טיפות לבנות מעל הכיפות האדומות.

12. מפזרים תותים חצויים ואוכמניות בין הפטריות ומגישים.