אוסובוקו טלה ביין אדום, ערמונים, בצלים ירוקים ופלפלים

מנה חגיגית ועשירה. מומלץ לבשל את התבשיל בסיר ברזל כבד גדול עם מכסה שניתן גם להכניס לתנור. אני מניח נייר אפייה רטוב וסחוט בין הסיר למכסה.

ל-4 סועדים:
4 נתחי אוסובוקו טלה במשקל 350 גרם כל אחד
מלח גס
פלפל שחור גרוס
1/4 כוס שמן זית

4 גזרים, קלופים
1 שורש סלרי, קלוף וחצוי
1 ראש שום מופרד לשיניים
1 בקבוק יין אדום
1/4 כוס סוכר חום
1 צרור תימין
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
5 פלפלים חריפים יבשים
5 פלפלי שושקה מתוקים יבשים (ניתן להשיג בשוק, בחנויות תבלינים ובשרונה מרקט)


להגשה:
2 פלפלים אדומים, חתוכים לרצועות דקיקות וארוכות
20 ערמונים קלופים שלמים
2 גבעולי ראשי בצל ירוק קצוצים, רק החלק הירוק

1. בסיר גדול ורחב שמים את הבשר ומכסים במים. מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות נוספות. בעזרת כף גדולה מקפים את הקצף והשומן המצטברים בסיר. שולפים את הבשר ונפטרים מהמים.

2. מתבלים את הבשר במלח ופלפל. מחממים תנור לחום של 160 מעלות, על פונקציית הטורבו. מלהיטים סיר ברזל כבד וצולים את נתחי הבשר בשמן זית, עד הזהבה וחריכה עדינה.

3. חותכים את הגזרים לרבעים לאורך. קולפים את שיני השום. מוסיפים לסיר גזרים, סלרי ושום ומערבבים קלות. מוסיפים יין, סוכר, טימין, אגוז מוסקט ופלפלים יבשים ומביאים לרתיחה.

4. מנמיכים את הלהבה ומוודאים שהבשר מכוסה היטב בנוזלים (במידה והבשר לא מכוסה, ניתן להשלים במים או ציר עוף, אין צורך לפתוח לשם כך עוד בקבוק יין).

5. מניחים מעל הבשר נייר אפייה רטוב וסחוט ומכסים במכסה.
מכניסים לתנור. אופים לפחות 3 שעות ולא יותר מ- 4, עד שהבשר רך מאד.

6. להגשה, מחלקים לצלחות ומפזרים מעל כל נתח רצועות פלפל, ערמונים וגבעולי בצל ירוק.