עם הגובה הזה, היא מתאימה בול לסטורי: עוגת יומולדת פוטוגנית, אבל טעימה

דור משה עשה לא מעט ניסיונות למצוא את הגירסה הנכונה לגילטי פלז'ר הפרטי שלו, ונראה לנו שהוא מרוצה

דור משה
מחפשים עוגת יומולדת מושלמת? זו העוגה בשבילכם (צילום: מערכת וואלה!, דור משה)

עוגות שוקולד עם קרם זה הגילטי פלז'ר שלי. הן לא צריכות להיות מתוחכמות, אבל הן כן צריכות להיות טובות - העוגה רכה ועסיסית וקרם השוקולד איכותי.

אחרי לא מעט ניסיונות, זו הגרסה המועדפת עליי. נכון, יש כאן לא מעט שמנת ושוקולד, אבל שימו לב שיוצאת עוגה גבוהה בטירוף שמספיקה ללא מעט חוגגים.

בסוף המתכון מצורפים מספר טיפים חשובים לעיצוב העוגה.

עוד בוואלה!

סופר-פאדג'י, סופר-שוקולדי, סופר-פשוט: יכול להיות שמצאנו את הבראוני המושלם

לכתבה המלאה

עוגת שכבות שוקולד מהחלומות

מתכון מאת: דור משה, מערכת וואלה! אוכל
  • 30 דקות עבודה

  • 80 דקות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • קוטר 20 ס״מ

עוגת שכבות שוקולד מהחלומות (צילום: מערכת וואלה!, דור משה)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לעוגת שוקולד:

    • ¼2 כוסותקמח (315 גרם)
    • ¾ כוסקקאו (105 גרם)
    • 1 כפיתסודה לשתייה
    • ½1 כפיותאבקת אפייה
    • ½1 כוסותסוכר (300 גרם)
    • ½ כפיתמלח
    • ½1 גביעיםשמנת חמוצה (300 גרם)
    • 1 כוסשמן צמחי (250 מ"ל)
    • 4 ביצים L
    • ¾ כוסקפה חזק או מים רותחים
  • לקרם שוקולד למילוי:

    • 300 גרםשוקולד מריר
    • ¾2 קופסאותשמנת מתוקה 38% (685 מ"ל)
  • לגנאש שוקולד:

    • ¼ קופסאשמנת מתוקה (70 מ"ל)
    • 70 גרםשוקולד מריר
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים עוגת שכבות שוקולד מהחלומות?

  • 1מתחילים בהכנת הקרם למילוי: ממיסים את השוקולד המריר יחד עם 375 מ"ל שמנת מתוקה (מיכל וחצי) בבאן מרי או במיקרו בפולסים. מערבבים לקבלת קרם חלק, מעבירים לקערה ושומרים במקרר למשך 4 שעות לפחות.
  • 2להכנת העוגה: מחממים תנור לחום של 170 מעלות. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה ומגביהים את השוליים עם רצועות נייר אפייה נוספות.
  • 3מנפים אל תוך קערה גדולה את הקמח, הקקאו, הסודה ואבקת האפייה. מערבבים פנימה את הסוכר והמלח.
  • 4בקערה נוספת מערבבים את השמנת החמוצה, השמן והביצים.
  • 5מאחדים בין הקערות וטורפים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים פנימה את הקפה החם או המים הרותחים וטורפים עד להטמעה מלאה בתערובת.
  • 6יוצקים את הבלילה לתבנית שהכנו ואופים כ-40 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים. מצננים את העוגה לחלוטין.
  • 7לעוגה תהיה כיפה יחסית גבוהה וזה בסדר. בעזרת סכין ארוכה (עדיף סכין לחם) מיישרים את החלק העליון של העוגה. פורסים את העוגה לשלוש פרוסות שוות ומניחים בצד.
  • 8בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את קרם השוקולד הקר כחצי דקה במהירות נמוכה. הוא עדיין יציב וקשה בשלב הזה. מוסיפים את שאר השמנת (מיכל ורבע) וממשיכים להקציף במהירות נמוכה. ברגע שהקרם נהיה אחיד מגבירים למהירות בינונית-גבוהה, ומקציפים עד לקבלת קרם יציב. היזהרו מהקצפת יתר.
  • 9מרכיבים: מניחים פרוסת עוגה על ישירות צלחת ההגשה ומורחים עליה קרם (בערך חמישית מכמות הקרם). ממשיכים כך עם שתי השכבות הנוספות ומצפים את העוגה בקרם שנשאר מכל הכיוונים. מעבירים את העוגה למקרר.
  • 10אם רוצים לצפות בגנאש, ממיסים במיקרו או בבן מארי את השוקולד והשמנת ומצננים אותם לטמפ' החדר. מוזגים את הגנאש על העוגה הקרה ומחזירים לייצוב במקרר. אפשר לקשט בסוכריות צבעוניות, שוקולדים, נשיקות וכל מה שמתחשק.

    עוגת שכבות שוקולד מהחלומות (צילום: מערכת וואלה!, דור משה)

  • 10טיפים ליצירת עוגות שכבות מושלמת:

    1. כשמרכיבים את העוגה, מומלץ להניח מתחת לפרוסת העוגה הראשונה כמה רצועות של נייר כסף. נייר הכסף שומר על הצלחת שלא תתלכלך, וכשמסיימים עם הציפוי, פשוט שולפים אותו ומקבלים צלחת נקייה.

    2. אחרי שסיימתם לצפות את דפנות העוגה, אפשר לחמם פלטה מדורגת עם מים רותחים, לייבש אותה ולהשתמש בפלטה החמה על מנת להחליק את הקרם. חשוב לעבוד איתה מהר.

    3. אפשר לאפות את העוגה גם בתבנית בקוטר 24 ס"מ. במקרה כזה, חוצים את העוגה ל-2 פרוסות.

    4. אם אתם חוששים מציפוי העוגה, אפשר למרוח קרם רק בין השכבות, ולוותר על ציפוי הדפנות.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully