פירורי פקאן

שנים רבות נחשב הפקאן מעדן אמריקאי טיפוסי. לצד פאי תפוחים עם כדור גלידה וניל כיכב פאי פקאן, כשלכל מארח או מסעדן היה המתכון שהתגאה בו. עם הזמן הגידול התפשט בעולם, גם בגלל קלות הטיפול בעצים, ואולי בעיקר בגלל יופיים. אגוזי הפקאן מוסיפים הרבה למנות ראשונות, לסלטים, למנות עיקריות, לקינוחים, לעוגות, לעוגיות וללחמים. מוסיפים את האגוזים טריים או קלופים, לקראת ההגשה, כדי שלא יספגו לחות.

החומרים (4 מנות):
600 גרם חזה עוף פרוס ל-4 מנות
2 כפות מיץ לימון
4 כפות גבעולי סלרי עדינים פרוסים דק
בצל קטן קצוץ
מרגרינה ושמן זית לטיגון
מלח ופלפל שחור טחון טרי
2 כוסות פירורי לחם
כוס אגוזי פקאן קצוצים גס מאד
כף אבקת מרק עוף
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
כף עלי טימין טריים
להגשה:
עלי חסה ורוקט

אופן ההכנה:

1. מזליפים מיץ לימון על נתחי העוף ומשהים מעט.
בינתיים מאדים את הסלרי והבצל במרגרינה ובשמן זית עד שמתחילים להתרכך, מתבלים במלח ופלפל.

2. מוסיפים את פירורי הלחם (שמכינים במעבד מזון מבייגלך עם שומשום, מתחשבים בכך בעת התיבול, כי הם עשירים במלח), הפקאנים ואבקת המרק מומסת במעט מים חמים. מערבבים כדקה ומסירים מהאש. מוסיפים את עשבי התיבול ומערבבים.

3. מורחים את חזות העוף במעט שמן זית ומניחים על ריבועי רדיד אלומיניום בגודל 30 ס"מ. מניחים על העוף את תערובת האגוזים, עוטפים ברדיד האלומיניום. אופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 190 מעלות. פותחים את העטיפה ואופים כרבע שעה נוספת, עד שהעוף רך.

4. מרפדים צלחת הגשה בעלי חסה ורוקט, מניחים מעל את העוף עם הציפוי ויוצקים מעל את הרוטב שנותר ברדידי האלומיניום. מגישים מיד.

* כדי לשמור על שלמות האגוזים בשעת הפיצוח, משרים אותם תחילה שעתיים במים קרים. מסננים ומשהים לילה ואז מפצחים. שומרים את האגוזים הרטובים מעט במקרר ולא בצנצנות סגורות.

* אגוזי הפקאן נשמרים במיטבם מספר חודשים במקרר במיכל אטום, וזמן ממושך מאד במקפיא. קולים את האגוזים בחום נמוך, 130 מעלות, כדי שלא ייחרכו.