הטמפורה היא בלילת טיגון יפנית שעוטפת באופן מושלם לא רק ירקות אלא גם פירות ים, דגים, נתחי בשר ועוף. מעטה פריך וזהוב שמתפצח בפה ושומר על עסיסיות המזון שבפנים, זה סוד הקסם של המנה. ולמרות שנדמה שמדובר במאכל שמנוני בגלל הטיגון בשמן עמוק, אם תקפידו על כמה כלללים פשוטים, תזכו בציפוי פריך ועדין במיוחד שסופח אליו מינימום שמן.

* את הבלילה יש להקפיד לערבב כמה שפחות על מנת שלא יווצר גלוטן (זה בסדר אם יש קצת גושים).

*את מי הסודה ניתן להחליף במים רגילים, אך בועות האוויר שבסודה יעזרו להניב תוצאה פריכה יותר.

* חשוב להכין את הבלילה ברגע האחרון, עם מים או מי סודה קרים כקרח - הפרשי הטמפרטורה בין הבלילה הקרה לשמן החם יוצרים ציפוי פריך יותר ופחות שמן נספג בירקות.

*טיפ שלנו - חתכו את הירקות מראש ואף הכניסו אותם לקירור לפני שהם נכנסים לבלילה.

* בישול מקדים - אין צורך לבשל את הירקות לפני הציפוי, הטיגון יעשה את העבודה. עם זאת, את הבטטה כדאי לפרוס דק לקבלת תוצאה טובה. את הכרובית אם אוהבים רכה יותר, אפשר להשרות במים למספר דקות לפני שלב הציפוי אך לא חובה.

* את הירקות המצופים מטגנים בשמן עמוק. זה לא הזמן לחסוך בשמן. בטיגון עצמו חשוב לא להעמיס על הסיר יותר מדי, כדי לא להוריד את טמפרטורת השמן.

*רוצים בלילה מתובלת? הוסיפו לה תבלינים כמו אבקת שום, אבקת קארי, זרעי כוסברה, פפריקה מתוקה או חריפה ועוד.

*העזרו במלקחיים או צ'ופסטיקס על מנת לטבול את הירקות בטמפורה ולהכניס לשמן החם.