לא משנה מאיזו עדה הגיעה המשפחה שלהם, ככל הנראה גם בראש השנה הזה, תגישו דגים בארוחת החג כמנה ראשונה. מנת הדג השתרשה היטב במסורת היהודית והפכה לחלק בלתי נפרד מסעודת ראש השנה. הדג ביהדות מסמל פיריון ובערב החג מברכים על ראש של דג "שנהיה לראש ולא לזנב".
אז אילו דגים תגישו אתם השנה לאורחים שלכם בחג? יש משפחות שלא יוותרו לעולם על מנת הגפילטע פיש שלהן, בעוד אחרות מכינות בכל חג באדיקות דגים ברוטב חריימה או דגים מרוקאיים.
אנחנו דווקא חשבנו להציע לכם חמישה מתכונים לחמש מנות דגים משגעות שהאורחים שלכם עוד לא טעמו.
הדגים הממולאים של סילבאנה
את המנה הזו של רולדות פילה דג, ממולאות בפירורי לחם מתובלים עשבי תיבול, קליפת לימון ושום, למד השף יוגב ירוס להכין מסילבאנה, בשלנית סיצילאנית מפלרמו. זו מנה פשוטה להכנה ומלאת טעמים שתכניס הרבה יופי לשולחן החג.
הכנסו למתכון המלא לדגים הממולאים של סילבאנה
סלמון ים תיכוני
בזכות צבעו הוורדרד ומרקמו הבשרני, הסלמון כבר מזמן הפך לדג האהוב ביותר על הישראלים. הפעם מכינה אותו איילה ג'יני עם רוטב של עגבניות צלויות עם פלפלים, הרבה שום, לימונים, זיתי קלמטה וכוסברה. התוצאה - סיר חגיגי של סלמון עסיסי ברוטב ים תיכוני עשיר.
הכנסו למתכון המלא לסלמון עסיסי במיוחד ברוטב ים תיכוני של ירקות צלויים
פסטייה דגים
אימו של השף אסף גבאי (שיינע) מכינה לחג פסטייה מרוקאית מסורתית עם מילוי עוף ומפזרת מעל אבקת סוכר. את הפסטייה שלו ממלא גבאי דווקא בדג עסיסי מפורק עם אותו תיבול מרוקאי מתקתק - מה שהופך את המאפה השחום והפריך למנה קלילה ומהנה במיוחד, כזו שגורמת לכל מי שטועם ממנה להתאהב מיד.
הכנסו למתכון המלא לפסטייה דגים
טבולה דג ים עם רימונים
מי אמר שאי אפשר להתחיל את ארוחת החג עם מנה של דג נא? השף העכואי עלאא מוסא ממסעדת לוקס החיפאית עם מנה המשלבת בין סלט טבולה רענן ושופע עשבי תיבול, גרגרי רימון אדמדמים וקוביות דג ים נא. זו מנה קלילה שדורשת מעט מאוד הכנה, אבל שילוב הטעמים והמרקמים שהיא יוצרת בפה הוא בלתי נשכח.
הכנסו למתכון לטבולה דג נא עם רימונים
לברק בעלי סלק (מנגולד) ולוביה
שלוש מברכות החג בסיר אחד. למי שהמסורת בכל זאת נושפת בעורפו, הנה דרך נהדרת לשלב עם מנת הדגים גם את עלי הסלק (מנגולד) עליהם מברכים בסדר ראש השנה וגם את הלוביה. יחד עם פלפל חריף, שמן זית ומיץ לימון, מתקבלת מנה ים תיכונית ושילוב טעמים נכון שמחמיא מאוד לבשרו העדין של הדג.
הכנסו למתכון המלא לתבשיל דגים במנגולד ושעועית