לפני שלוש שנים פתח השף עלאא מוסא (אלמרסא, עכו) את מסעדת לוקס (LUX) בעיר התחתית של חיפה, ומאז היא הפכה לאחד המקומות המדוברים באזור.
לוקס בנויה כגסטרו בר עכשווי מלא סטייל הפועל בשעות הערב בלבד. במרכזה בר מלבני גדול סביב מטבח פתוח. האווירה בה משוחררת והתפריט המתבסס על חומרי גלם מקומיים טריים הוא פרשנות אישית-מודרנית למטבח ערבי. בין המנות תוכלו למצוא פה סביצ'ה עם לבנה שנקליש ופיסטוק חלבי ;שישברק דגים ברוטב יוגורט; ריזוטו פריקי עם פטריות מוקפצות ושעועית ירוקה; צלעות כבש עם בצל מקורמל וקרם חציל או טבולה דג ים - מנה קלילה שגם אתם יכולים ללמוד להכין בקלות בבית.
מנת הטבולה היא מנה נהדרת לאירוח, לארוחה רומנטית או כפתיח לארוחה. היא קלילה ודורשת מעט מאוד הכנה, אבל שילוב הטעמים והמרקמים שהיא יוצרת בפה הוא בלתי נשכח. זה הזמן להכין אותה בבית, רק טיפ מהשף - הקפידו לבחור ולהשתמש בדג טרי מאוד.
טבולה דג ים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
עבור מנה אחת:
- 100גרםפילה דג ים לבן ללא עור ועצמות (מוסר/אנטיאס/ לברק)
- 2כפותבורגול דק
- 1צרורפטרוזיליה קצוצה דק דק
- ½בצל סגול קצוץ דק דק
- 2כפותגרגרי רימון
- 1לימון סחוט למיץ
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- שמן זית
הגשה
- 2כפותטחינה מוכנה סמיכה
- מעטסומק טרי
- 50גרםשקדים פרוסים קלויים/ שבבי שקדים/ צנוברים
- 1עגבניה מגוררת ומסוננת מנוזלים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים טבולה דג ים?
- 1משרים את הבורגול במים עד ריכוך ומסננים. חותכים את הדג לקוביות קטנות.
- 2שמים בקערת ערבוב את קוביות הדג עם הבורגול, הפטרוזיליה הקצוצה, גרגרי הרימון והבצל הסגול. מתבלים במלח, פלפל מיץ לימון ושמן זית ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
- 3מעבירים את הטבולה לצלחת/קערת הגשה, מפזרים מעל את השקדים הקלויים ומעט סומק. לסיום מסדרים תלוליות של טחינה ועגבניה מגוררת (חשוב להניח אותה לפי כן במסננת קטנה להגרת נוזלים).