כל הפתיחות (והסגירות גם, הלוואי ולא היינו צריכים), תפריטים חדשים ומנות במהדורה מוגבלת, פסטיבלים וחגים, ארוחות מיוחדות ואירועים של פעם בשנה (רצינו לכתוב סילבסטר, אבל הבנו כבר מזמן שכמעט כל שבועיים יש כאן איזה "יום ה... הבינלאומי", ובמקומותינו זאת סיבה מספיק טובה לאיוונט).
שף שמתארח ושפית שמארחת גם כן, מסעדה שמתחפשת וצוות שמחליף מקום, למה לא, בעצם. מנה שמקבלת קורת גג (וקירות) משלה, אבל גם "חור בקיר" שווה מספיק כדי שנדווח. אילת וחיפה, השרון והשפלה, ותל אביב (אבל בשום פנים ואופן לא רק היא).
בקיצור, קבלו את חדשות האוכל של ישראל. והפעם - המתחם הכי טעים בירושלים (ובישראל) לא עוצר לרגע. להיפך. וזאת רק המנה הראשונה.
בתיאבון!
אנחנו (ולמעשה אף אחד) לא צריכים סיבות מיוחדות כדי להגיע לשוק מחנה יהודה בירושלים, אבל אנחנו (וכולם, בעצם) לא מסרבים אף פעם לכאלה, במיוחד כשהסיבות הן גם מיוחדות וגם חגיגיות.
ובקיצור - הסמטאות הכי מפתות בבירה חוגגות 100 שנות טעם, וכדאי מאוד שתדעו מה קורה שם ביומיים האלה.
48 השעות הללו (ראשון ושני, 02-03 ביולי) יציעו, בעזרת עיריית ירושלים, הרשות לפיתוח ירושלים ו-ועד סוחרי שוק מחנה יהודה, שילוב מחמם לב (ובטן) של תרבות וקולינריה.
יהיו כאן, בין היתר, סדנאות יצירה והצגות לילדים, הרכבים מוזיקליים ואמני חוצות, הופעות של הדג נחש, זהבה בן, שולי רנד, יהודה קיסר ואורי בנאי (שיגלוש עם הקהל על שורשי משפחתו כמובן) וגם עבודות גרפיטי של סלמון סוזה.
במקביל, יתרכזו השפים המקומיים להכנת "מנת המאה" שתעביר את סיפור השוק, ובהם אורי נבון ואורן ששון ("זנב לאריות ולא ראש לשועלים, שהיא מעין גיוזה כורדית ממולאת פולנטה ראש וזנה בצי רבקר ופטריות), רחל בן אלול ומרכוס גרשקוביץ (קובה סנייה עם סלט ירוקים וחמציץ), רנם ברהום ונדב מלין (בשר מפורק עם קונפי חצילים על מסבחה לוביה), זכאי חוג'ה וקרן קדוש (סשימי בית צפפא על פיצה ירושלמית), אבי לוי ומוטי דוד (קובנייה על שבקייה מרוקאית), אילן גרוסי וניסים שגב (אסקלופ סינטה) וחמדת גולדברג, כפיר חדד ונמרוד נורמן (סלט קיץ מהשוק). כנס שווקים בינלאומי יחתום את האירוע המתגלגל הזה, ינסה לחבר את אותו סיפור למתרחש בנקודות דומות ברחבי העולם.
את לוח האירועים המלא ניתן למצוא כאן
כהכנה, או כטיזינג, לכל הטוב הזה, ביקשנו ממסעדת "מיט טיים" בשוק טעימה קטנה.
המסעדה, בבעלות גלעד שטרן ודוד אליהו, חיה ונושמת בשר, ומעבירה את התשוקה הזאת הלאה, לקהל שלה, בין כתליה וגם באירועים פרטיים. "את העראייס המיוחד הזה אמא שלי הגישה לי עוד כשהייתי ילד", סיפר שטרן, "היא הייתה לוקחת פיתה ופותחת אותה לשני חצאים, ממש כמו שעושים פיצה על פיתה, מכינה בשר טחון ומגלגלת אותו פנימה ושמה על שיפוד עץ. אז לא ידעו אפילו שקוראים לזה עראייס, ואנחנו רק עידכנו קצת את המתכון".
סושי עראייס של מסעדת מיט טיים
- 1 חבילה טורטיות
- 700 גרם בשר טחון ( מנתח מספר 2)
- 300 גרם שומן כבש או טלה
- 1 צרור פטרוזיליה
- 1 בצל בינוני
- 1 כף מלח
- 1 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
איך מכינים?
קוצצים דק את הפטרוזליה והבצל, מערבבים היטב את כל המרכיבים בקערה.
פותחים על משטח את הטורטיות ומחלקים את הבשר לכדורים שווים בגודלם.
מניחים על כל טורטיה כדור בשר ומשטחים אותו לגדול הרצוי.
מגלגלים את הטורטיות לצורת רול וחותכים לעיגולים בגדול אחיד (בערך בעובי 1 ס"מ). העיגולים החתוכים יזכירו סושי.
משפדים את העיגולים על שיפוד. עדיפות לברזל אבל גם שיפוד מעץ עושה את העבודה.
השיפודים צריכים לשבת לפחות שעה במקרר כדי שהבשר יתייצב ולא יתפרק, ולעלות על הגריל רק כשהרשת חמה מספיק.
צולים היטב משני הצדדים, ובתיאבון.