פולה, לחם פיני מתוק

הלחם הפיני המתוק והחלה היהודית חולקים במשותף רכות, ריח נפלא וטעם ממכר אשר ודאי יערבו לחיך הישראלי. לפינוק אמיתי, ביום למחרת האפייה, משרים את הלחם בחלב מלא או בשמנת ומטגנים או אופים.

המצרכים במתכון מחולקים לשלוש קבוצות. קודם מערבבים את הקבוצה הראשונה לבצק הומוגני ואחר כך מוסיפים את הקבוצה השנייה, ולאחריה את השלישית, לא מסובך.

• קבוצה ראשונה: 1 כוס קמח
• 4 כפיות שמרים יבשים
• 1 כף גדושה סוכר
• 1/4 כפית מלח
• 1/2 כוס מים פושרים
• 50 גרם חמאה מומסת (נוזלית ולא חמה)
• 3 חלמונים
• קבוצה שניה: קליפת תפוז אחד מגורדת דק
• 1/2 כוס חמוציות או צימוקים שחורים
• 1/2 כוס שקדים קצוצים גס
• קבוצה שלישית: 1/4 כוס סוכר
• 3 חלבונים
• 1/2 1 כוסות קמח לקיפול

1. לקערת מיקסר עם וו לישה מכניסים את כל מרכיבי הקבוצה הראשונה לפי סדר הופעתם. לשים כ-3-5 דקות עד לקבלת עיסה רכה ודביקה.

2. מוסיפים פנימה את מרכיבי הקבוצה השניה, מערבבים ידנית עם מרית ומניחים בצד מכוסה במגבת.

3. בקערה בינונית נפרדת מקציפים את הסוכר והחלבונים עד לקבלת קצף יציב ותפוח במרקם רך שמזכיר יוגורט. חשוב להקפיד לא להקציף מדי על מנת לא לקבל קצף קשה שעשוי להישבר. מוסיפים בזהירות ובהדרגתיות את הקצף הרך לתערובת במיקסר ולשים כ-2 דקות על מהירות בינונית.

4. לבסוף מוסיפים בניפוי ובשתי פעימות. את הקמח שנותר מקבוצת המרכיבים השלישית, ולשים עוד כ-5 דקות עם וו גיטרה.

5. משמנים קערת פלסטיק גדולה ומניחים בתוכה את הבצק, הופכים על גבו, על מנת שיכוסה כולו בשומן, ומכסים בבד נושם. מתפיחים כשעה וחצי עד להכפלת הנפח.

6. מוציאים את הבצק מקערת ההתפחה וחובטים בו קלות לשחרור הגזים. מרדדים מעט ליריעה מלבנית עבה וצרה. סוגרים שליש עליון ותחתון לאמצע ומגלגלים לגליל. מניחים עם התפר כלפי מטה.

7. משמנים קלות תבנית לחם (Loaf) ומניחים בתוכה בעדינות את הבצק המגולגל. מכסים שוב בבד נושם ומתפיחים עוד 1/2 שעה. התוצאה המתקבלת היא בצק תפוח מאוד עם קפיציות והתנגדות למגע (יש לבדוק בעדינות בקצות האצבעות). ניתן למרוח מעל תערובת של מעט חלב וחלמון, או לשמן קלות בתרסיס שמן. ניתן גם לרסס מעט מים בהתזה רחוקה.

8. מחממים תנור ל-170 מעלות ומכניסים את הלחם לאפייה של 35-45 דקות. בתום האפייה מוציאים מן התנור ומצננים בתבנית 5 דקות. לאחר מכן, מחלצים מן התבנית (יש להיעזר בכפפות), הופכים ומניחים על רשת צינון. שלב זה הוא הכרחי על מנת שהלחם ישחרר אדים ובכך תישמר היציבות שלו והמעטה הפריך.

9. מגישים עם חמאה או גבינת שמנת לצד כוס קפה.

ביום למחרת מומלץ לפרוס ולהכין פרנץ' טוסט או ברד פודינג - מאחר והלחם רך, עשיר ומתקתק הוא מתאים מאוד לשתי המנות הללו.

ניתן לפרוס ולהקפיא עד שבועיים בשקית צלופן.

ניתן לקלות בטוסטר לצנימים, או לייבש בטוסטר אובן למעין ביסקוטי.

את החמוציות ניתן להחליף לכל פרי מיובש אחר שאוהבים, לקצוץ לקוביות ולשלב. כמו כן ניתן להמיר את השקדים לסוגי אגוזים אחרים שיש בנמצא. אין צורך בקלייתם לפני כן.

אפייה כלחמניות: חותכים בעזרת קלף או סכין קהה פיסות בצק במשקל 30-40 גרם, מכדררים, מתפיחים כנ"ל חצי שעה עם כיסוי, ואופים 15-20 דקות. אפשר לבזוק מעל אבקת סוכר או לזלף סירופ סוכר.