חצי לחם, חצי עוגה: תבנית הפתעה עם פקאן ומייפל

כמה קל לאפות לחם מושקע, איכותי, עתיר טעמים ומקמח מלא שכל כולו בריאות.

בלחם זה נעשה שימוש בתוכנית חום עליון-תחתון (חום סטטי), בחום בינוני. בניגוד ללחמים אחרים שדורשים אפייה בתנור חם מאוד על מנת לקבל קראסט פריך, בלחם הבחוש הזה אנו עושים את ההיפך - מכיוון שמדובר בלחם רך יחסית נאפה אותו בחום נמוך יחסית, למשך זמן ארוך יותר.

כך, הלחם יקבל מרקם כמעט עוגתי וקראסט שחום אך לא קשיח. מכיוון שזהו לחם רך יחסית, נבחר לאפות אותו בתוך תבנית, ממש כמו עוגה.

• לבצק: 500 גרם קמח מלא (4 כוסות)
• 10 גרם שמרים יבשים (2 כפיות)
• 60 גרם מייפל (4\1 כוס)
• 30 גרם שמן זית
• 100 גרם אגוזי פקאן, קצוצים גס
• 10 גרם מלח (2 כפיות)
• 400 גרם מים, בטמפרטורת החדר (2\1 1 כוסות ועוד 3 כפות)
• לפיזור: זרעי פרג

1. מתחילים בהכנת הבצק: מנפים לקערה את הקמח המלא. מוסיפים את השמרים היבשים ומערבבים. מוסיפים את המייפל, שמן הזית, אגוזי הפקאן, המלח והמים בכמה שלוקים גדולים עד שמתקבל בצק אחיד ומעט דביק. מערבבים היטב בעזרת לקקן או כף עד לקבלת בצק רך ואחיד. מכסים את הקערה במגבת או בניילון נצמד ומניחים להתפחה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה לערך.

2. מעצבים, מתפיחים ואופים: מרפדים תבנית לחם גדולה בנייר אפייה.

3. מערבבים את הבצק עם לקקן או כף על מנת להוציא ממנו את האוויר. מעבירים את הבצק לתבנית ומשטחים אותו בעזרת ידיים רטובות. מכסים את התבנית במגבת או בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד שהבצק כמעט ומכפיל את נפחו, כעשרים דקות לערך.

4. מחממים תנור ל-170 מעלות, חום עליון ותחתון. מפזרים מעט זרעי פרג מעל לבצק.


5. אופים כ-40-45 דקות, עד שככר הלחם משחימה מעט. מחלצים מהתבנית ומצננים לחלוטין לפני שפורסים