שחומים, לוהטים ואפילו טבעוניים: כל הסודות בדרך לרוגלך של בית

מאפי שמרים מתוקים נאפה בתכנית חום עליון-תחתון (חום סטטי) בחום בינוני (180 מעלות).

אנו רוצים מצד אחד מאפים זהובים, ומהצד השני מאפים עסיסיים עדיין. האפייה בחום סטטי מאפשרת לקבל מאפים שחומים, אווריריים ולחים, מבלי לייבש אותם.

באפייתם של מאפי שמרים נקפיד להתפיח אותם כראוי לפני כניסתם לתנור, מה שיבטיח מאפים תפוחים ולא בצקיים או דחוסים. אני השתמשתי בממרח Belga, אך ניתן להשתמש בכל ממרח קקאו לוז טבעוני אחר.

• לבצק: 400 גרם קמח שמרים רב תכליתי (3 כוסות פחות 2 כפות)
• 50 גרם סוכר לבן (4\1 כוס)
• 60 גרם רסק תפוחים לא ממותק
• כפית תמצית וניל איכותית (או משחת וניל)
• 40 גרם שמן קנולה
• 150 גרם משקה צמחי לא ממותק (שיבולת שועל, סויה), קר (2\1 כוס ועוד 2 כפות)
• 2\1 כפית מלח
• למילוי: 50 גרם שמן קוקוס או חמאה טבעונית
• 50 גרם סוכר לבן (4\1 כוס)
• 30 גרם קקאו (3 כפות)
• 100 גרם ממרח קקאו לוז
• קורט קינמון
• קורט מלח
• לסירופ סוכר: 50 גרם סוכר לבן (4\1 כוס)
• 120 גרם מים (2\1 כוס)
• קורט קפה נמס מגורען

1. מתחילים בהכנת הבצק: מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו לישה את כל החומרים ומעבדים במהירות איטית כעשר דקות, עד לקבלת בצק אלסטי ואחיד. יוצרים מהבצק כדור פחוס, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר ל-6 שעות לפחות (ועד 16 שעות).

2. מכינים את המילוי: מניחים בקערה המתאימה לחימום במיקרוגל את שמן הקוקוס, הסוכר, הקקאו, ממרח הקקאו-לוז, המלח והקינמון. מחממים מעט וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים במקרר עד שהממרח מגיע למרקם נוח למריחה.

3. מעצבים, מתפיחים ואופים: מרפדים תבנית תנור או משטח אפייה בנייר אפייה.

4. מקמחים מעט משטח עבודה. מרדדים את הבצק הקר למלבן בגודל 45*20 ס"מ. מורחים את מלית השוקולד בצורה אחידה. מקפלים את שליש הבצק התחתון ומעליו את השליש העליון (קיפול מעטפה). עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר כ-20 דקות, עד שהבצק קר והמילוי מוצק למגע.

5. מרדדים את הבצק למלבן ארוך בגודל 65/20 ס"מ. פורסים משולשים שווי שוקיים כשרוחב הבסיס הוא 5 ס"מ. מגלגלים לצורת רוגלך תוך כדי משיכה עדינה של הבצק. אם המילוי מתחמם תוך כדי העבודה, ניתן לקרר מעט את הבצק המרודד ולהמשיך בעיצוב כשהבצק מתקרר והמלית מתמצקת מעט.

6. מניחים את הרוגלך בצורה מרווחת על משטח האפייה, עוטפים בעדינות ביריעת ניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד שהם כמעט ומכפילים את נפחם, כחצי שעה לערך.

7. בינתיים מכינים את סירופ הסוכר: מניחים בקלחת את הסוכר, המים והקפה. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהסירופ מסמיך מעט. מניחים בצד.

8. מחממים תנור ל-180 מעלות, חום עליון-תחתון. אופים את הרוגלך כ-20-25 דקות, עד שהם מזהיבים. מיד כשהם יוצאים מהתנור מברישים אותם בסירופ הסוכר.

הרוגלך במיטבם ביום הכנתם.