יוסי נאמן בן ה-80 זוכר חגי חנוכה שבהם סופגניות "קלאסיות" עם ריבה ואבקת סוכר לא היו בחירה מתוך קולקציה עשירה ומגוונת, אלא הדבר היחיד שיש בתוך קופסאות הקרטון של המאפיות. היחיד, והטעים ביותר.
היום, לאחר עשרות שנים כמייסדה ובעליה של רשת מאפה נאמן, הוא יודע למנות 63 סניפים ומספר דומה לפחות של ציפויים-מילויים והגזמות-שחיתויות. והוא יודע גם שכל מה שחשוב בסוף זה החיוך. רצוי עם שאריות האבקה המתקתקה על השפתיים.
"אנשים מחפשים חידושים ואני מתחבר לזה", הוא מסביר, "אבל יש טעמים שלא מתחלפים, כמו ריבת תות. היא תמיד כאן, מזכירה את הפשטות של פעם. גם בעיני, הקלאסיקות תמיד ינצחו. יש משהו בטעם הנוסטלגי שמחזיר אותנו הביתה. ולא סתם 49% מהלקוחות שלנו בוחר בסופגניה עם ריבה בפנים".
הוא מתאר אותה כ"טהורה", וככזאת ששולחת לילדות בירושלים. "כל ביס ממנה שם אותי ליד העגלה של אבא בשכונת הבוכרים", הפליג בזכרונות. פלא שביקשנו מתכון?
המצרכים (לכ-20 סופגניות)
- 500 גרם (3.5 כוסות) קמח לבן מנופה
- 2 כפיות שמרים יבשים (או 20 גרם שמרים טריים)
- 1/3 כוס (65 גרם) סוכר
- 1/4 כפית מלח
- 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן צמחי
- 3/4 כוס + 2 כפות (200 מ"ל) מים פושרים
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 ביצה
- לציפוי: אבקת סוכר, שוקולד או כל מה שמתחשק לכם
אופן ההכנה
1. הכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את המלח ואז את השמן, המים, הביצה ותמצית הווניל. לשים כ-8 דקות, עד שמתקבל בצק רך, גמיש ונעים למגע. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף כף קמח אחת בכל פעם.
2. התפחה ראשונה: מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת לחה ומניחים להתפחה במקום חמים למשך שעה עד שעה וחצי, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. עיצוב הסופגניות: מרדדים את הבצק לעובי של כ-1.5 ס"מ. קורצים עיגולים בגודל הרצוי ומניחים על נייר אפייה מקומח קלות. מכסים במגבת ומניחים להתפחה שנייה למשך 30-40 דקות.
4. טיגון: מחממים שמן עמוק ל-170-175 מעלות. מטגנים כל סופגנייה כ-1-2 דקות מכל צד, עד להזהבה. מוציאים לנייר סופג.
5. מילוי וציפוי: ממלאים בריבה, קרם וניל או שוקולד לפי הטעם, מצפים אם רוצים ומפזרים אבקת סוכר.