הכי מתוקה, הכי אירופה: עוגת שמרים, קצת אחרת

השטולן היא עוגת שמרים, או שמא לחם מתוק. היא נפוצה מאוד בגרמניה ואוסטריה והמסורת שלה הולכת רחוק, ממש עד המאה ה-16. היסטוריה לנגד עינינו.

מה שמיוחד בה זו העובדה שהיא תהיה נהדרת גם כמה ימים לאחר אפייתה. בעצם, פעמים רבות היא תהיה מוצלחת יותר יומיים לאחר שהכנתם אותה, ותחזיק מעמד גם שבועיים במקום קריר ויבש.

אתם מוזמנים להוסיף ולהחסיר פירות מיובשים וטעמים ולשחק קצת עם עניין האלכוהול (קוניאק, או ליקר כלשהו יילכו נהדר פה, וגם יין כזה או אחר), הכול לפי טעמכם. כך עושים גם בארץ המקור, לפי החשק ורצון באי הבית.

• 100 מ"ל רום או אלכוהול אחר שאוהבים (אפשר גם יין)
• 1/4 1 כוסות (150 גרם) צימוקים וחמוציות
• 1/2 כוס (50 גרם) שקדים טחונים
• 1/2 כוס קליפות תפוז מסוכרות (80 גרם)
• קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
• 1/2 כוס (120 מ"ל) חלב
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
• 30 גרם שמרים טריים (או 10 גרם שמרים יבשים)
• 3 כוסות (420 גרם) קמח
• 2 ביצים L או 3 M
• 200 גרם חמאה רכה
• 2 שקיקים (20 גרם) סוכר וניל
• קורט מלח
• 1 כפית קינמון
• 1/2 כפית מוסקט טחון
• לציפוי: חמאה מומסת 50 גרם
• אבקת סוכר 80 גרם

1. שמים בקערה בינונית את הרום, הצימוקים, השקדים הטחונים, קליפות התפוז המסוכרות וקליפת הלימון המגוררת, ומערבבים. משהים בטמפרטורת החדר עד לשימוש, כמה דקות ועד שעה. מסננים לפני השימוש בבצק.

2. יוצקים את החלב לקערה קטנה, מוסיפים את הסוכר והשמרים, מערבבים ומניחים בצד לכ-5 דקות, עד שמתחילות להופיע בועות.

3. מעבירים את החלב לקערת המערבל עם וו הלישה. מוסיפים את הקמח, הביצים, החמאה, סוכר, סוכר וניל ואת התבלינים, ולשים 2 דקות. מוסיפים את תערובת הרום והפירות ולשים כ-8 דקות. הבצק יוצא אחיד ומאוד גמיש. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה לכ-45 דקות ועד לשעה וחצי. עד שהבצק מכפיל את נפחו.

4. מחממים את התנור ל-170 מעלות בתכנית טורבו. מרפדים תבנית בנייר אפייה.

5. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, לשים אותו מעט ויוצרים ממנו כיכר מוארכת באורך כ-28 ס"מ וברוחב 12 ס"מ. מניחים את הכיכר בתבנית, עם חריץ הקיפול כלפי מעלה, מכסים ומניחים להתפחה כ-40 דקות, עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.

6. אופים 45 דקות. במידה ובמהלך האפייה הכיכר משחימה מדי, מכסים אותה ברדיד אלומיניום. בתום האפייה מוציאים מהתנור ומניחים לצינון כ-10 דקות.

7. מברישים את העוגה בחמאה המומסת וזורים עליה שכבה עבה מאוד של אבקת סוכר. עוטפים את העוגה ברדיד אלומיניום וניילון נצמד ומאחסנים במקום קריר בטמפרטורת החדר עד ההגשה.