לא כל סושי הוא טעים ואיכותי, אך יש גם מקומות שממש עובדים עליכם ומגישים לכם סושי מזויף. מומחי מזון ומדענים מזהירים מפני תחליפים זולים לסוגי הטונה, הסלמון, השרימפס והדגים הלבנים שאתם אוהבים - ועשויים לגרום לכם לחלות. על פי הניו יורק פוסט, ארה"ב היא אחת מיצרניות הסושי שהכי נוטות לזייף בחומרי הגלם שלהן.
מחקרים הראו שחלופות זולות יותר של דגים מתויגות בצורה שגויה ומתחזות לסלמון, טונה ומאכלי ים גולמיים איכותיים אחרים - כאשר הזיופים המוזלים כמעט בלתי אפשריים לזיהוי אחרי שהסושי נחתך ומוגש לסועדים. בארה"ב סלמון, שרימפס, סנאפר וטונה - דגים פופולריים בסושי וסשימי - הם אלו שזוכים לזיופים זולים בכמות הגבוהה ביותר. בישראל נהוג לעיתים לכנות את הסנאפר "מוסר אדום" או "דג אדום" (למקות שמבחינה זואולוגית אלו שני מינים שונים) ופעמים רבות נוטים להחליפו (במכוון או בטעות) בדג פרידה זול יותר.
"מכיוון ששיעורי תיוג שגוי תלויים במין הדג, אם צרכנים רוצים להימנע מסיווג מוטעה - עליהם להימנע ממינים מסוימים ולתעדף אחרים, כאלה שאי אפשר לטעות בהם", אמרה ל- Daily Mail ד"ר מרין קוסה, ביולוגית ימית מהאוניברסיטה הטכנית של דנמרק.
לעתים קרובות, הנוהג הנפוץ להחריד אינו אפילו זדוני. לפי המומחים, זה נורמלי לתייג ולמכור דגים בשמות גנריים יותר - כדי למנוע בלבול אצל הקונים. לדוגמה, דגים המסומנים כ"טונה" יכולים להיות אחד מ-68 מינים שונים. באופן כללי, ככל שהמין נחשק יותר לסושי, כך גדל הסיכוי שהוא יזכה לתחליפים זולים.
על פי מחקר משנת 2018, הדג המוחלף הנפוץ ביותר בארה"ב ובקנדה הוא סנאפר. התחליף הנפוץ (המוכר היטב גם בישראל) הוא דג האמנון, שהוא זול וזמין באופן נרחב בהתחשב בכך שהוא גדל באמצעות חקלאות ימית ברחבי העולם, כך דיווח ה-Independent. טונה גם ראתה שיעורים גבוהים של זיוף - מחקר משנת 2018 הראה שמתוך 545 דגימות טונה שנלקחו בשש מדינות אירופאיות, 6.7% מהן היו ממין שונה לחלוטין ממה שפורסם על התוויות. תיוג שגוי של טונה כחולת סנפיר אטלנטית - דג סושי מוערך - יכול להגיע אפילו עד 100 אחוזים, תלוי במדינה. הטייגר שרימפס, במקביל, הוא פרי הים "המזויף" ביותר בארה"ב, על פי מחקר של הרווארד משנת 2020. קצת אחריו נמצא הסלמון האטלנטי, שנמכר לעתים קרובות במסווה של דג טרוטת עין-הקשת (או דג הפורל) הזול יותר, על פי מחקר אחר משנת 2020.
למרבה הצער, הפרצה הנפוצה הזו עשויה להיות מנוצלת על ידי יצרנים גרועים, שמפתים אחרים בכוונה ומשקרים ללקוחות עם תוויות מטעות - מה שקל מאוד לעשות. "האדם הממוצע שמסתכל על זה לא יכול לדעת. אתה יכול למכור ארבעה או חמישה דגים שונים שכולם נראים כמו סנאפר אדום והם לא סנאפר אדום", אמר טוני מלטסי, בעל ניסיון של למעלה מ-55 שנים ב"פיירוואי מרקט" שבניו יורק, ל-"American Greed" של רשת CNBC ב-2018.
עוד בנושא:
הלם: האיש שאכל 108 סושי ביום וצרך 16 אלף קלוריות מת מהתקף לב
נאלצה לקטוע את 4 הגפיים כי אכלה דג אמנון מזוהם בחיידקים "אוכלי בשר"
הסוסים הטרויאניים הקולינריים האלה לא רק מטעים - הם יכולים להיות מסוכנים. אחד התחליפים הפופולריים לטונה הוא אסקולר (המוכר גם בעברית כ"דג שמן"), דג זול שעלול לגרום לשלשולים מכיוון שהוא מכיל שעווה בלתי ניתנת לעיכול הפועלת כמשלשל טבעי והייתה אחראית לאירועי הרעלת מזון המונית בעבר.
למרבה הצער, הונאת מאכלי הים גוברת והופכת נפוצה יותר בשל שרשרת האספקה "ההולכת ונהיית מורכבת ומעורפלת", מה שמקשה לראות אם ההונאה הזו מקורה בסירת הדייג, בסיטונאי או בקמעונאי, על פי קבוצת השימור הימי ללא מטרות רווח, Oceana.
איך מזהים? ד"ר קוסה ייעצה: "באופן כללי, מוצרי דגים הנמכרים ברשתות סופרמרקטים ובעלי תוויות יסודיות המציינות את המין, מיקום הלכידה וציוד הלכידה, הם בחירה טובה. מצד שני, מוצרים מעובדים, מוצרים משומרים עם מעט מידע אם בכלל, כמעט בהגדרה, מתויגים לא פעם בצורה שגויה. הייתי נמנעת מכל מוצר עם תיוג לקוי או שבו מין הדג אינו מצוין במפורט".