למה כולם מדברים בזמן האחרון על טונה? אם אתם לא יודעים, כנראה שפספסתם את אחת המגמות החמות במטבח הישראלי. בשנים האחרונות, יותר ויותר ישראלים הופכים את הטונה מפתרון חירום ששוכב במזווה למרכיב מרכזי בתפריט היומי: בארוחת הערב המשפחתית, בתבשיל, כריך לבית הספר או לעבודה, ואפילו כמקור חלבון זמין ומהיר למתאמנים.
לא סתם הפיד שלנו ברשתות החברתיות מלא במתכונים קלילים מאימהות עסוקות ועד מתאמנים שריריים, וגם מבט מהיר על עגלות הקניות בסופר מגלה שאנחנו צורכים טונה יותר מאי פעם. אז מה הופך את הטונה לכוכבת מזון כל כך פופולרית?
פיצוץ של ערכים תזונתיים
קודם כל, טונה היא פשוט פצצת תזונה. עם מטען רציני של חלבון איכותי, זאת בנוסף לאומגה 3, ברזל, מגנזיום, ויטמין D - מדובר בסופר-פוד אמיתי שמגיע בקופסה קטנה ונוחה. אבל מה שבאמת מעניין הוא שטונה היא לא סתם עוד דג. בניגוד לדגים אחרים, היא פחות "דגית" בטעם שלה, מה שהופך אותה לאהובה במיוחד על ילדים שנוטים לעקם פרצוף כשהם מריחים דג, ואנשים בכל גיל שבדרך כלל מתרחקים מדגים.
כי אם כבר אנחנו משלבים חלבון בריא בתפריט היומי, כדאי לוודא שמדובר במוצר איכותי. אז מה באמת חשוב לבדוק לפני שמכניסים קופסת טונה לעגלת הקניות?
המומחים של טונה סטארקיסט הסבירו לנו למה אנחנו חייבים לשים לב:
לפני הכל, חשוב לוודא שמדובר ב-100% טונה איכותית. נשמע מובן מאליו? לא בהכרח. לא כל המותגים מקפידים על כך שהקופסה תכיל טונה ורק טונה. המחויבות ל-100% טונה איכותית היא לא סתם סיסמה שיווקית, אלא עיקרון מנחה שצריך להנחות את כל תהליך הייצור.
מעבר לזה, חשוב לשים לב מאיפה מגיעה הטונה. למשל, דגי טונה שגדלים במים טרופיים נקיים, הרחק מהחופים המזוהמים, הם פשוט טעימים ובריאים יותר. טונה איכותית היא מה שמכנים בשפה המקצועית WILD CATCH, כלומר דגים שנתפסים בלב האוקיינוס השקט וההודי, באזורים טרופיים נקיים שרחוקים ממקורות זיהום תעשייתיים.
והנה משהו שלא הרבה יודעים: בסטארקיסט משתמשים בטונה מסוג סקיפג'ק. זהו זן טונה שמגיע למשקל של עד 10 ק"ג, עם מחזור חיים יחסית קצר. למה זה משנה? כי דגים כאלה מכילים רמות נמוכות במיוחד של כספית (פחות מחמישית מהתקן המותר!), והבשר שלהם עסיסי יותר מזני טונה גדולים. בקיצור - טעים יותר, בריא יותר.
אבל הפרט שהוא כנראה הכי חשוב כשאנחנו קובעים את איכות הטעם הוא איזה חלק מהדג מגיע לקופסה. טונה איכותית צריכה להכיל רק את חלקי הפילה - החלק הבהיר והאיכותי ביותר של הדג. בתהליך ייצור מוקפד, כל דג עובר תהליך הפרדה ידני של הפילה משאר חלקי הדג, כמו העור, הקשקשים והבשר הכהה. זו עבודה שדורשת מיומנות, ומבטיחה שרק הבשר האיכותי ביותר מגיע לצלחת שלכם.
הדרך מהאוקיינוס ועד למדף בסופר ארוכה, ולכן חשוב שיהיו תהליכי בקרת איכות קפדניים לאורך כל הדרך. מפעלי הייצור צריכים להיות בעלי מערכת בקרת איכות מבוססת ובעלי אישור לייצוא לאיחוד האירופי, יתרה מכך צריכים לעמוד בתקני איכות מחמירים כמו ISO9001, HACCP ו-BRC.
רגע, אבל זה "שימורים"... האם זה באמת בריא? התשובה היא כן! קודם כל נגיד שהשם "שימורים" קצת יכול להטעות. למרות שמדובר בקופסת שימורים, טונה איכותית אינה מכילה חומרים משמרים. הקסם טמון בתהליך העיקור, סטריליזציה, זהו חימום בטמפרטורה גבוהה שמשמיד חיידקים ומאריך את חיי המדף של המוצר לשלוש עד חמש שנים. זה גם מה שהופך את הטונה לפתרון נהדר לשעת חירום - בין אם מדובר בבטן מקרקרת בזמן שהסופרים סגורים ואין שום דבר בבית, ובין אם האפוקליפסה כבר כאן - תמיד אפשר לסמוך על כך שקופסת טונה איכותית תחכה לנו בארון.
כדאי גם לחפש את סמל ה"דולפין סייף", הוא מעיד שדיג דגי הטונה מבוצע בתנאים שמגנים על חיי דולפינים ושאר יצורים ימיים. כי טונה איכותית לא מסתכמת רק בטעם מעולה, אלא גם באחריות סביבתית.
מהקופסה למנה מנצחת
הטונה היא אחד מאותם מוצרים נדירים שמשתלבים בתפריט מאוזן עם נוחות שימוש וטעם מעולה. היא מתאימה לשלל שימושים - החל מסלט טונה מהיר, דרך תוספת לפסטה או לסושי ביתי, ועד לשדרוג של חביתה רגילה. אפשר גם לחמם או לבשל אותה (לא בתוך קופסת המתכת כמובן), להכין ארוחה חמה מפנקת תוך דקות, אנחנו הכנו קציצות טונה שנטרפו מיד לאחר שהוגשו.
אז בפעם הבאה שאתם עומדים מול מדף הטונה בסופר, זכרו: לא כל הטונות זהות. חפשו את ה-100% טונה איכותית, את הדגים מלב האוקיינוס, את נתחי הפילה המובחרים ואת תהליכי בקרת האיכות לאורך כל הדרך.