עוגיות מלוחות אורגינל של סבתא חנה

בכל היבט שאינו קשור ישירות לאוכל, "מתכונים מהבית" של אושיק פלר גיל (רכישה כאן) הוא ספר הבישולים הכי לא ספר בישולים שעומד כרגע על המדף.

אין כאן כוונות רווח, וכל כספי המכירות מופנים ישירות לעמותת "רוח נשית" שבה היא פועלת, המסייעת לנשים נפגעות אלימות להגיע לעצמאות כלכלית. אין גם מקצוענות משויפת ולא מדובר במתכונאית מנוסה שסוף סוף מאגדת את עצמה למכירה. התחושה הכללית משדרת בית, אבל כל עמוד מותיר אותך מעט מבולבל. אם ככה נראה מטבח ביתי, אז למה בעצם לבזבז זמן על מסעדות?

כן, זה ספר בישולים קצת אחר. הדפדוף בו מתחיל בהתרגשויות, אך מהר מאוד הרגש הזה הופך להיות חשק להיכנס למטבח ולהיסחף יחד איתה. זה אולי לא ספר אוכל קלאסי, אבל "מתכונים מהבית" עושה בדיוק את מה שהוא מבטיח לעשות.

היא עצמה ניהלה קריירה ארוכה ומצליחה כאשת עסקים וכמנהלת בכירה בחברות ענק ישראליות, והצליחה לדחוס לתוך לוח הזמנים הצפוף שלה משימות אמהיות ומשפחתיות משעות הבוקר המוקדמות ועד אמצע הלילה בערך. כשפרשה, בחרה להתנדב ולפעול בעולם האקדמי והחברתי, ורק כעת היא מצליחה לחבר את כל תחנותיה - דף אחר דף, תמונה אחר תמונה, סיפור אחר סיפור - למסע אחד טעים.

"את הפתיח של הספר התחלתי לכתוב בקורונה", שיחזרה, "יש לי ילדים סטודנטים, ואני מכינה להם אוכל כל שבוע". כן, בקופסאות פלסטיק, "אבל ליגה", כהגדרתה. כשהבינה שבשלב מסוים הם יזממו להכין לה מתנה בדמות ספר מתכונים משפחתיים, החליטה להקדים אותם ולעשות משהו "כמו שאני רוצה ואוהבת, משהו משלי".

כך, הפך הפרויקט ממפלט שמנתק אותה מהמציאות הכאוטית של ימי המגיפה, למפלט שמנתק אותה מהמציאות ההרסנית של ימי המלחמה. "זה ספר מאוד ישראלי, וכל אחד יכול למצוא בו משהו", תיארה, "יש פה יומיום וחגים ושבתות, המון טבעוני והמון נטול גלוטן, דברים שכולם עושים בבית ודברים מיוחדים שלנו, שאף אחד לא מכיר".

המנעד נע בין טברייני ורומני-אשכנזי, עם שורשים בכל מקום טעים. יש פה קציצות ותבשילים, דגים ואפייה מלאת ארומה, טיפים ותכסיסים והרבה מאוד קיצורי דרך ודגש על מהירות ויעילות. כמו העוגיות המלוחות הנהדרות שלמטה, למשל ("עוגיות מלוחות אורגינל, עם שומשום בתוך הבצק ולא מעליו, וצורה מיוחדת שנועדה להעניק להן פריכות מרבית, והיא סימן ההיכר של העוגיות שסבתא שלי נהגה להכין", הסבירה).

היא מגדירה את עצמה כפמינסטית ומספרת על מטבח ביתי פרטי שאליו כל בני המשפחה נכנסים, אבל בסופו של דבר מקדישה את הספר לאמהות שנושאות את רוב הנטל, ומגדירה אותו כספר של נשים למען נשים. "לא רציתי למכור ולעסוק ברווחים", סיפרה, "אין לי אינטרס עסקי ואני לא רואה מזה שקל. בגלל זה החיבור עם העמותה כל כך טבעי. העבודה שלה חשובה, והיא סייעה לאלפי נשים לאורך השנים. זה נוגע בכולם ובכולן. אין מישהו שלא מתחבר לזה".

• 500 גרם קמח לבן
• 1/2 כף שמרים יבשים
• 3/4 כוס שומשום מלא
• 1/2 כף מלח
• 1/2 כוס שמן
• 100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
• 1 כוס מים פושרים

1. מעבירים את כל המרכיבים לקערה גדולה ולשים ידנית, עד לקבלת בצק אחיד ורך. משהים למשך 10 דקות.

2. בוצעים מהבצק כדור קטן בגודל כדור פינג-פונג, ובמשקל 25 גרם (אם יש משקל, מומלץ לשקול). מגלגלים כל כדור לצורת נחש באורך 8 סנטימטרים וקוטר 1 סנטימטר. חורצים לאורכו חריצים באורך 2-3 מילימטרים, מותחים קלות וסוגרים לצורת טבעת. ממשיכים כך עם כל יתרת הבצק.

3. מחממים תנור ל-180 מעלות.

4. מסדרים את העוגיות במרווחים של 2 סנטימטרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים 25-30 דקות, עד שהעוגיות זהובות.

5. מגישים עם כוס תה או לצד יוגורט, מלפפון טרי חתוך ומלח גס.