ויסקי בלי חוקים: מה הסיפור של המבקבקים העצמאיים?

לכל חובב ויסקי יש מותגים מוכרים ואהובים, שיהוו את ה- go to מה שלו כשחשקה נפשו בכוסית בסוף היום.

לרוב, הם יגיעו ממזקקה מוכרת וגדולה. ויסקי שמיוצר בצורה סדירה וקבועה, שניתן למצוא כל השנה על מדפי החנויות.

המשקאות הללו האלו הם תוצאה של עבודת המאסטר בלנדר, זה שתפקידו הוא אולי הקשה ביותר במזקקה: לשמור על עקביות בין האצוות השונות של אותו מוצר. הוא האדם שאחראי וחותם על כך שהוויסקי שנשתה מחר, ירגיש לנו בדיוק כמו הוויסקי ששתינו לפני שנה.

במקביל למזקקות המסחריות, קיימת קבוצה של אנשים, חברות וארגונים, שנמצאים לפעמים מתחת לרדאר של חובבי הוויסקי המתחילים. אלו הם המבקבקים העצמאיים והגיע הזמן להכיר אותם.

מדובר בחברות ובאנשים פרטיים שרוכשים חביות ויסקי ישירות מהמזקקות. לחלקם ישנם מחסנים עם אלפי חביות שמתיישנות להן, ממתינות לרגע בו יחליט המבקבק העצמאי, שהחבית יכול להיכנס לבקבוק.

ברגע הזה החבית צריכה לא רק לייצג נאמנה את המזקקה ממנה הגיעה, אלא גם, וזה עיקרון לא פחות חשוב שחוזר על עצמו הרבה בקרב המבקבקים העצמאיים: ליצור עניין ולאתגר את הצרכנים בטעם, באופי הוויסקי וברעיון שמאחוריו.

בעוד הוויסקי שמבוקבק במזקקות עצמן, יהיה לרוב סטנדרטי, נגיש ומוכוון לחיך של רוב השתיינים, חבית של מבקבק עצמאי תהווה חלון ייחודי, שונה ומעניין של המזקקה ממנה הגיעה, התקופה בה זוקקה וסוג החבית בה יושנה. בהרבה מהמקרים לא תהיה מהדורה דומה לה לאחר מכן.

גם בישראל פועלים מספר מבקבקים עצמאיים קטנים. הראשון בהם היה היה מועדון הוויסקי הישראלי בהנהגתו של יוני ישי, שהביא מספר חביות ממזקקת אראן הסקוטית ליישון בישראל, וביקבק אותן על פני מספר שנים בגילאים שונים.

בנוסף, בכל שנה מבוקבקות מספר חביות עבור תערוכת "ויסקי לייב תל-אביב" על ידי 'גורנ'ס וויסקי'. השנה בוקבקו למטרה זו 120 בקבוקים בלבד, מהמזקקות הסקוטיות 'גלן אלגין' (ספייסייד) ו-'טיניניך' (היילנד) והן ניתנות לרכישה באתר המבקבק. שווה לעשות על זה גוגל.

התערוכה, אגב, מתקיימת השבוע וברשותכם, נגיע אליה מיד.

כשם שתעשיית הוויסקי בארץ מתפתחת, הולכים ומתרבים חובבי המשקה שלא מסתפקים בוויסקי מוכר וידוע ממזקקה גדולה. וכשהביקוש גדל, גדל גם ההיצע.

כיום ניתן למצוא בישראל מספר הולך וגדל של יבואנים שדואגים למלא את מדפי החנויות בבקבוקי ויסקי מתוצרת מבקבקים עצמאיים.

אחד היבואנים הללו, שיציג גם בתערוכת "ויסקי לייב" תל אביב הקרובה (10-11 לספטמבר) מגוון גדול של מבקבקים עצמאיים, הוא 'סיפיל משקאות', הבעלים של אתר האינטנרט sipil.co.il, ושל חנות הוויסקי The Whisky Embassy בהרצליה.

בחנות תוכלו למצוא מגוון יבואנים עצמאיים המיובאים על ידו, ביניהם 'דאגלאס ליינג', 'סיגנטורי', 'אדלפי', 'ברייב ניו ספיריטס' ו-'מארי מק-דייויד'.

בנוסף לאלו, החלו לאחרונה סיפיל לייבא מבקבק עצמאי נוסף, שונה אפילו בנוף המבקבקים העצמאיים: דומאנג'ין (Dumangin), יצרן צרפתי של יינות שמפניה ורטאפיה (Ratafia) שהחל לייצר בשנת 1884.

רטאפיה הוא בעצם יין מחוזק המיוצר מאותם זני ענבים שמהם מייצרים שמפניה, אך בשונה מיינות מחוזקים אחרים, דוגמת שרי או פורט, מיוצר מערבוב של תזקיק ענבים עם מיץ ענבים ולאחר מכן מיושן בחביות.

מה שמייחד את דומאנג'ין הוא שבמקביל לייצור היינות, החלו שם גם ליישן ויסקי מכל העולם בחביות רטאפיה כך שלמעשה ניתן למצוא אצלם מגוון ביקבוקים עצמאיים ממזקקות סקוטיות, ברבנים ומזקקות נוספות ממדינות שונות בעולם, כולל M&H הישראלית .

חביות ה-רטאפיה מעניקות לוויסקי מתיקות וטעמי תבלינים מעניינים מאוד וללא ספק מוסיפות לו ייחודיות ועניין.

את מגוון המבקבקים העצמאיים שמיובאים ע"י סיפיל ניתן יהיה לטעום בתערוכת ויסקי לייב תל-אביב, שתתקיים ב- 10-11/9, ימים רביעי-חמישי השבוע באקספו תל-אביב.

בנוסף, הם ניתנים לרכישה באתר היבואן sipil.co.il ובחנות הדגל שלו: The Whisky Embassy, רח' אריק איינשטיין 3, הרצליה.