חמין, ראמן וכל החום של המטבח: 15 תפריטי חורף שיודעים מה צריך

כל הפתיחות (והסגירות גם, הלוואי ולא היינו צריכים), תפריטים חדשים ומנות במהדורה מוגבלת, פסטיבלים וחגים, ארוחות מיוחדות ואירועים של פעם בשנה (רצינו לכתוב סילבסטר, אבל הבנו כבר מזמן שכמעט כל שבועיים יש כאן איזה "יום ה... הבינלאומי", ובמקומותינו זאת סיבה מספיק טובה לאיוונט).

שף שמתארח ושפית שמארחת גם כן, מסעדה שמתחפשת וצוות שמחליף מקום, למה לא, בעצם. מנה שמקבלת קורת גג (וקירות) משלה, אבל גם "חור בקיר" שווה מספיק כדי שנדווח. אילת וחיפה, השרון והשפלה, ותל אביב (אבל בשום פנים ואופן לא רק היא).

בקיצור, קבלו את חדשות האוכל של ישראל. והפעם - טמפרטורות קטנות, צלחות גדולות. וזאת רק המנה הראשונה.

בתיאבון!

שיתוף פעולה משמח בין המסעדה המצוינת ואושיית המרקים הוביל לערב חד-פעמי, יוצא דופן ומסקרן מאוד.

פופ-אפ קנג'י של גווידו ותום שמיר (תום תום ראמן) - השלישי באירועי האוכל המשגעים שאנשי המקום מרימים מדי פעם - יציע הערב (ראשון, 11 בינואר, 17:00) מנות ראשונות וקינוחים ברוח אסייתית-איטלקית, ויבליט שלוש קערות חורף אדירות בדמות ראמן צמחוני עם טארה פסטו, ראמן מיטבולס ופרמזן עם טארה יין אדום וכן ראמן פורקטה חזיר.

פעם שנייה זאת כבר מסורת, לא? הצ'ולנטיאדה של מוסד האוכל הוותיק שבה לבחוש את החורף הזה למקומו. כי מהמקום הזה לא תקומו הרי אחרי הארוחה הזאת.

האירוע המקסים של המסעדה היהודית יתקיים בימי חמישי (עם ישיבה במקום) ושישי (בפורמט טייק-אווי) של ינואר ופברואר ובלבו חגיגת חמין קהילתית, אפילו רומנטית. יהיו כאן תבשילים בשבע גירסאות צבעוניות (אם כי, אתם יודעים, חום בעיקר) ובהן "חמין OCD" של קובי אדרי, "חמין כל העולמות" של רחלי קרוט, טבחה חמין טריפוליטאי עם עלי סלק וכמון, סחינה מרובת שכבות, טבית עיראקי עם הרבה עוף ואורז, הומאז' ירושלמי עם קישקע כמובן וגם חמין מקרוני, הרבה מאוד קוגל, חלות טריות ושמחת חיים של אנשים רעבים, ושבעים.

הכניסה המעולה של מושיקו אברהם (המעולה גם כן) לבר האוכל של נחלת בנימין העלתה ציפיות, ומיקדה פוקוס. כעת הגיע הזמן להלהיט קצת את הסביבה, ואת החורף.

תפריט העונה הקרה של נואמה יציע, בין היתר, קרוקט גבינת גלי של המחלבה הקטנה עם רוטב סרירצ'ה הום-מייד, טארטלט טרטר בקר עם איולי עירית, "ראמן מקומי" על בסיס ציר עוף עם לבבות עוף חריפות ושומן ליה, "קרפצ'יו חורף" עם יוגורט מעושן, פסטה פיצ'י ודג ים מפורק, וכן שיפוד דונר עם מנטי.

מסעדת הבשר הכשרה של רן דור-חי מתרפרשת ומתחממת עם תפריט עונתי של איתי שלו המצוין.

וין אנד ויאנדה מציעה, בין היתר, אספרגוס עם קרם תירס ושמן עשבים, טרטר טונה אדומה עם איולי בצל שרוף ופיסטוק, סביצ'ה דג ופרי עם רוטב אחו בלנקו, סיגר דגים עם מטבוחה חריפה, "סינטה סטריפ" עם רוטב טופי-טריאקי, ירך פרגית "ניו אורלינס", טורטליני אונטריב עם רוטב דמי גלאס וקרם סלרי, פילה סלמון בגלייז חרדל ודבש וגם את כל הנתחים הגדולים של משק לגזיאל כמובן.

מסעדת הים הטעימה בהובלת אסף גבאי חוגגת חורף עם טעמים חמים בהשראה אירופית, אבל עדיין בלב דיזנגוף.

התפריט של שה ויוי מציע, בין היתר, שורש סלרי צלוי בפחם עם רוטב דמי גלאס, סשימי דג לבן עם צנוניות ו-ויניגרט תפוז דם, פסטה מנגולד, לימון ופלפל שחור, ביף בורגיניון עם פירה כמובן, מרק בויאבז כהלכתו וגם מרק בצל שכבר הספיק לעשות לעצמו שם, ובצדק, על בסיס ציר בקר ועם גבינת פרובלונה ובריוש שחום מלמעלה.

במקביל, מדגישה שה ויוי את פריזאיותה, ומוזגת גם שוקו חם (מאוד) - קנקן סמיך (42 שקלים, בכמות של שלישיה, אם כי טוב לנו מאוד גם בלעדית), על בסיס פרלינים של Weiss, עם קצפת טרייה. בכל זאת.

המסעדה המצוינת בפארק המדע מחבקת את החורף עם תפריט חדש, בפורמט שורשים ואדמה מסקרן, שעושה כבוד ליצרנים המקומיים ומבליט גם את עבודת משק קניגשטיין-כהן מבית המשפחה.

העונה הקרה של קפה סזאר תכלול, בין היתר, מנות גזרונים צבעוניים עם קרם גזר וחמאה חומה, סלט עלים עם ויניגרט מייפל וקרקר פולנטה, טורטליני גבינות צאן וקציפת שורשים, "פפרדלה יער" עם פטריות וציר פורצ'יני, פילה דניס עם ריזוטו פסטו וכרובית, שיפוד נתח קצבים עם גראטן תפוחי אדמה וגם לוקומדס עם יוגורט יווני לקינוח.

המסעדה היפהפיה במלון The George חוגגת חורף חסר גבולות, וחסר דרכונים.

זה מתחיל עם שעת תה בריטית, ממלכתית כראוי, שמוגשת בשעות אחר הצהריים (ראשון-חמישי, 15:00-18:00, בהזמנה מראש) כדיל זוגי (380 שקלים). במוקד ניצב מגש תלת-קומתי ועליו בריוש מלפפונים ושמנת, קרואסון עם סלמון מעושן, כריך רוסטביף, מאפה עגבניות וגבינת עזים, קיש פטריות וכרישה, טארט שקדים, ברד פודינג, פרופיטרול, מקרונים, טראפלס וסקונס כמובן, לצד שתי כוסות יין מבעבע ותה ללא הגבלה.

במקביל, לובשת הלופט מלתחה פריזאית ומגישה תפריט צרפתי ובו, בין היתר, גבינת קממבר צלויה בתנור, מרק בצל עם גבינת גרוייר, "קנל דה ברושט" (בצק רבוך עם ביסק סרטנים ודג קונפי), מנת טורנדו רוסיני של פילה בקר וכבד אווז, סלט ניסואז עם טונה כבושה וביצה חצי רכה והרבה מזיגות של יין פרנקופילי.

מסעדת קו המים העכואית חוגגת שני עשורים של אוכל ונוף עם תפריט חדש. כי גם את החורף, הרי, עדיף להעביר מול הים.

שולחן העונה הקרה של סאהר סולימאן בדוניאנא כולל, בין היתר, שווארמה דגים, סביצ'ה עם לאבנה, שישברק טבעוני עם רוטב עגבניות, מנסף פירות ים, קדירת ברזל של שרימפס וקלמרי וגם נתחי בשר של דבאח.

המסעדה האסייתית הנוצצת על שדרות רוטשילד מחממת את עצמה ואת סביבתה עם קערות מהבילות, כפי שהחזאים התכוונו.

תפריט החורף של ZO כולל, בין היתר, ראמן שוק אווז שתובלו בדבש, סויה ותפוחים וצללו פנימה עם פטריות שיטאקי, חסה, בק צ'וי וכרישה, טום יאם ואטריות אורז עם שרימפס, קלמרי, מולים וקציצות דג, מרק פו וייטנאמי על בסיס ציר בקר עם טטאקי סינטה, וכן כל הלהיטים המוכחים ממטבחו של דון טרן.

מסעדת קו המים האשדודית חוגגת חורף עם קערות גדולות, ומבצע גדול בהתאם.

פסטיבל הכפות של פטרה משלב מטבחים גיאורגיים, מקומיים ובינלאומיים עם חרצ'ו עתיר קוביות אסאדו, סיר פירות ים וציר דגים, בורשט, לוביו עם שעועית אדומה, מרק דגים עם דניס וסלמון, מרק פטריות בתוך כיכר לחם, כיסונים ממולאים פירות ים עם ציר עוף ומרק בצל עם מבטא צרפתי. כל אלה ייכנסו תחת כנפי מבצע ידידותי שיביא לשולחן מרק שלישי במתנה, בהזמנת שניים.

בר האוכל הספרדי-דיזנגופי מתחמם ומחמם, מערבב ומוזג - עם מבט תמידי על הטמפרטורות, ועל מה אפשר לעשות מולן.

תפריט החורף של ליאור כהן ב-Eso כולל, בין היתר, קולורבי עם קרם שום ויוגורט, קציצות בקר בסיר עם חלה כמובן, פטריות עם קרם ארטישוק ירושלמי וחלמון קונפי, סלט פאלדה טלה עם פומלה, לברק שלם עם ציר עוף ולימון מסוכר, פתיתים עם ציר דגים, שרימפס וקלמרי, עוגת סטיקי טופי עם גלידת בננה לקינוח וסנגריה חמה ככל שתוכלו לגמוע.

החיבור הטעים של קבוצת המסעדות והלל תווקולי נמשך, מתחמם, חם, ולוהט כצפוי.

כך, תפריט החורף של נונו הרצליה יעשה איטלקי-ישראלי עם פוקאצ'ה ומטבלים, ארנצ'יני פלפל קלוי, סלט חסה עם אפרסמון וגבינת בושה, ברוסקטת טרטר בקר, קערה טוסקנית עם שעועית לבנה וחצילים, תבשיל כתף בקר עם פטריות יער ופירה, פסטה שחורה עם שרימפס, וגם פיצה פולנטה.

המסעדה הוותיקה חוגגת חורף טעים בהובלת ירין עמירה, עם כל טוב האדמה והים.

תפריט העונה הקרה של נינה ביאנכה כולל, בין היתר, סשימי ועגבניות עם שמן ירוק ולאבנה מעושנת, טרטר דג עם שמן שומשום וטוויל שום, טורטליני גבינות, רביולי ארטישוק ירושלמי ופילה דניס עם שומר מוחמץ וז'ו דגים.

מסורת חורפית מתוקה מוסיפה לזרוח גם ברשת השחיתות הוותיקה, עם קינוחים ומשקאות מיוחדים, שיודעים היטב מה נדרש מהם בימים קרירים אלה.

התפריט העונתי של מקס ברנר כולל, בין היתר, עוגת טירמיסו עם שוקולד חם מלמעלה, נמסיס שוקולד עם גלידת וניל, תותים ועוד שוקולד חם, משקה "שוקולה טירמיסו" שמשלב שוקולד חלב ואספרסו עם ביסקוטי וקרם טירמיסו, שוקולטה (על בסיס שוקולד לבן, חלב או מריר) עם צמר גפן בטעם תות, מגש חלוקה עתיר אפשרויות (סופלה שוקולד עם תותים טריים, קראק פאי, קרפ עוגת גבינה ותותים, מיני שאנטי שוקולד לבן ותותים, פונדו עם דיפ שוקולד, כדור גלידה וניל ושוקולד חם), "שאנטי תותים" עם גנאש שוקולד לבן מוקצף, תותים טריים, שברי שוקולד לבן, קצפת, קראמבל עוגיות ורוטב תותים, וופל בלגי בקומות גבוהות, עוגת גבינה וגם סיידר חם כמובן. בכל זאת.

שיתוף פעולה בין רשת בתי הקפה ובלוגרית האוכל המצוינת הוליד קולקציה חורפית מחממת, ולוהטת.

סדרת משקאות השוקו של עדי מרום תוגש בביגה עד סוף ינואר, ותציא ארבע גירסאות של כוסות הפינוקים - שוקולד חלב, קקאו, קרם חלב ומרשמלו שרוף (34 שקלים), שוקולד לבן, קרם חלב, מסקרפונה, חמאת פיסטוק, פיסטוק גרוס וקראנץ' שוקולד לבן (36 שקלים), שוקולד לבן, מסקרפונה, קרם חלב וטריו קראנץ' שוקולד (36 שקלים) וכן שוקו טירמיסו עם שוקולד חלב, קרם חלב, קקאו וניל, אספרסו ועוגת טירמיסו (39 שקלים).