הטאקו של תומר טל: דג מטוגן, חריפות וים של אופי

יש מנות שמבקשות סכין ומזלג, ויש כאלה שנועדו להיאכל בידיים - עם הרבה טעם, שכבות וחדות.

במסגרת פסטיבל Chef & Show, בחסות יקבי כרמל, השף תומר טל הולך על טאקו דג שמחבר בין טיגון פריך, חמיצות מדויקת, חריפות נוכחת ועשבי תיבול רעננים.

זו לא רק מנה, אלא ביס מתוכנן שמתקדם שכבה אחרי שכבה, ומתרגם את האנרגיה של אירוע קולינרי חי לאוכל שעובד גם בבית, מבלי לוותר על האופי.

• טאקו תירס

• 2 יח' בצל סגול 2
• 1 צנצנת פלפל חלפניו משומר

• 1/2 צרור פטרוזיליה עלים מופרדים)

• 1 פלפל חריף אדום

• 1 פלפל ירוק חריף

• 3 יח' לימון

• 250 גרם מיונז 250

• 4 שיני שום כתוש טרי

• 400 גרם דג ( מוסר/ בר ים/ פארידה / פלמידה)

• 0.5 ק"ג אבקת טמפורה

• 200 מ"ל וודקה

• 1 ראש חסה לאליק

1. מכינים טמפורה

2 מערבבים קמח טמפורה עם וודקה ומלח

3. מוסיפים מים ככל האפשר בכדי לקבוע את הסמיכות הרצויה

בצל מוחמץ:

1. פורסים בצל סגול לעובי דק

2. מוסיפים קורט מלח

3. סוחטים לימון ומערבבים

4. 3 כפות נוזל של החלפניו ונותנים לעמוד כ- 1 שעה

מפרידים עלי חסה ועשבי התיבול כך שיהיה נוח להניח על הטאקו.

• 250 גרם מיונז

• 2 שיני שום מגורדות

• 3 כפות סויה כהה

• 3 כפות פלפל ציפוטלה מחית

1. מערבבים
2. פורסים את הדגים למעין אצבעות
3. טובלים בטמפורה ומכניסים לשמן שחומם מראש ל-160 מעלות

המלצת הגשה:

1. טאקו

2. חסה

3. עשבי תיבול

4. דג מטוגן

5. מיונז

6. עשבי תיבול

7. בצל מוחמץ

8. חלפניו מוחמץ