כשהטאבולה פוגשת טונה כחולה: הסביצ'ה של תומר אגאי

ב-Chef & Show לא מחפשים רק מה לאכול, אלא איך אוכל מרגיש כשהוא יוצא מהמטבח אל קהל. במסגרת הפסטיבל, בחסות יקבי כרמל, השף תומר אגאי בוחר לקחת את אחת המנות הכי מזוהות עם טריות ופשטות- טאבולה, ולמתוח אותה לכיוון אחר לגמרי.

התוצאה היא סביצ'ה שמחבר בין בלו פין טונה חתוכה ביד, עשבים רעננים, בורגול מושרה וירקות פריכים, עם ציזיקי עמוק ועשיר שמאזן את הכול. זו מנה שמדברת בשפה ים-תיכונית ברורה, אבל משחקת עם מרקמים, חומציות וירוק בצורה שמרגישה עכשווית, חיה ומתאימה בדיוק לאווירה של הפסטיבל - מפגש בין שף, חומרי גלם וקהל.

לסביצ'ה

• 50 גרם של קוביות בלו פין טונה חתוכות חצי ס"מ

• כף רצועות דקות של בצל סגול

• חמש טבעות דקות של צ'ילי אדום

• רבע שומר פרוס דק עדיף במנדולינה

• חצי מלפפון ירוק נקי מגרעינים מנקים עם כפית

• כף גבעול של סלרי אמריקאי פרוס דק (החלקים הבהירים)

• כף בורגול דק (ג'ריש) שהושרה שעתיים במים פושרים

• חצי כוס של מיקס של עלים מופרדים של כוסברה, פטרוזיליה, נענע ובצל ירוק

אופן הכנה:

1. מניחים בקערה את כל חומרי הגלם עם כף שמן זית

2. לערבב עד שהעלים והטונה עטופים בשמן

3. להוסיף כף לימון וקורט מלח ולערבב שנית

• 50 גרם לאבנה, עדיף של מחלבת ראגב (2 כפות)

• 50 גרם יוגורט

• כף בצל ירוק קצוץ גס

• כף כוסברה קצוצה גס

• כף נענע קצוצה גס

• כף שמיר קצוץ גס

• כפית שום כתוש

• כף שמן זית

• כף לימון

• 5 גרם מלח

• קורט פלפל שחור גרוס