"בישראל, כמדינה עם תרבות יין מפותחת, יש לקוניאק יתרון גדול"

דופויי (Dupuy) הוא בית קוניאק משפחתי הפועל בשיטות ארטיזנליות, תוך שמירה על מסורת רבת שנים לצד חשיבה עכשווית.

הקוניאקים של דופויי מיוצרים בזיקוק דודי כפול, ומבוססים על ענבי Ugni Blanc, פול בלאנש, אוני בלאו וקולומבר, מהאזורים גראן שמפיין ופטי שמפיין, שנחשבים לאיכותיים במיוחד.

המזקקה מייצרת כ-1.2 מיליון בקבוקים בשנה, תוך הקפדה על תהליך ייצור מסורתי ומדויק, המשלב ידע היסטורי עם סטנדרטים מודרניים של איכות, שקיפות ובקרה. זהו חיבור מובהק בין עולם ישן לעולם חדש, בין מלאכת יד, זמן וסבלנות, לבין ראייה גלובלית ועכשווית של תרבות השתייה.

במסגרת שיתוף הפעולה של המזקקה עם יקבי כרמל, הגיע לישראל מנהל המכירות של המותג, אוליבייר ג'אדו שענה לנו על כמה שאלות בוערות.

"אני בן 48, נולדתי וגדלתי בלב אזור קוניאק בצרפת - כ-30 דקות מהעיר קוניאק עצמה. קוניאק היא לא רק משקה, אלא גם עיר ואזור גידול עם היסטוריה של מאות שנים. אני ממש "ילד של קוניאק". ההורים והסבים שלי עבדו בחברות קוניאק, כך שהעולם הזה תמיד היה חלק מהחיים שלי."

"את הקריירה המקצועית התחלתי לפני כ-25 שנה ב-Hennessy, כולל תקופה של שנה וחצי בניו יורק במסגרת עבודה בחברה צרפתית מעבר לים."

"לאחר מכן חזרתי לצרפת, עבדתי במשך 13 שנים בחברת קוניאק נוספת בתחום הייצוא, ובשנת 2020, ממש בתקופת הקורונה, הצטרפתי ל-Dupuy. מאז אני משמש כסמנכ"ל מכירות, ואחראי על פעילות בכ-45 מדינות ברחבי העולם."

"דופויי הוא מותג עם סיפור יוצא דופן. הבית נוסד בשנת 1852 על ידי אוגוסט דופויי, ונרכש בשנת 1905 על ידי משפחת בך גבריאלסון (Bache Gabrielsen), משפחה נורווגית שהייתה חלק מגל הסוחרים הזרים שהגיעו לאזור קוניאק בזכות נהר השראנט, שהיה "כביש הסחר" של אותה תקופה."

"מאז 1905, דופויי נמצא ברציפות בבעלות אותה משפחה, וכיום זהו דור רביעי שמנהל את הבית. מדובר בחברה משפחתית, עצמאית לחלוטין, עם 24 עובדים בלבד. קטנה במבנה, אך גדולה בהשפעה ובאיכות."

"אנחנו פועלים מאותו בניין היסטורי בקוניאק כבר למעלה מ-120 שנה, כולל רהיטים מקוריים ומשרדים שלא השתנו כמעט. חיבור אמיתי בין מסורת חיה לעשייה עכשווית."

"דמות מפתח נוספת בעשייה של דופויי הוא ז'אן-פיליפ ברז'ייה, המלוה את המזקקה מאז 1989. ברז'ייה המזקק הראשי הוא גם כורם, והוא אחראי על אחד התחומים הרגישים והמשמעותיים ביותר בעולמות הקוניאק: תהליכי היישון, הבלנדינג והאחידות הסגנונית של ביטויי המותג לאורך השנים."

"הניסיון הרב והחיבור העמוק שלו לכרמים ולאלמביקים הם אבני יסוד בזהות ובאיכות של קוניאקי דופויי."

"אין יום שדומה לקודמו. אני נוסע בין מדינות, פוגש יבואנים, ברמנים, אנשי מקצוע וצרכנים פרטיים, מעביר מאסטרקלאסים וטעימות, משתתף בירידי אלכוהול בינלאומיים ומנהל קשרים מסחריים." אומר ג'אדו. האמת, משפטים אלה אנחנו שומעים מכל שגריר, אבל שימו לב לדברים אותם הוא אומר בהמשך.

"מעבר לקידום המותג דופויי, אני רואה את עצמי כשגריר של עולם הקוניאק כולו. חשוב לי ללמד, להסביר ולהנגיש: מה זה קוניאק, איך מייצרים אותו, למה הוא משקה יין מזוקק עם מורכבות יוצאת דופן, ואיך אפשר ליהנות ממנו בהרבה יותר דרכים מאשר "אחרי ארוחה".

"בשונה מ-"ארבע הגדולות", שמדברות בעיקר על המותג עצמו, אנחנו מתחילים מהקטגוריה. קודם כל קוניאק, אחר כך דופויי."

"האסטרטגיה שלנו מבוססת על חינוך, שקיפות ומפגש אנושי: לפתוח בקבוקים, לדבר עם אנשים, להסביר ולתת לטעימה לעשות את שלה."

"אנחנו ממוקמים בקטגוריית הפרימיום, אך מקפידים להציע תמורה יוצאת דופן למחיר. כבית משפחתי קטן, אנחנו משקיעים פחות בפרסום מסיבי ויותר ביצירת חוויה, קשר ואמון."

"כחלק מהאסטרטגיה של הבית, דופויי מקפידה לעבוד בשווקים השונים עם שותפים שמגיעים מעולמות היין, מתוך תפיסה שקוניאק הוא בראש ובראשונה תזקיק שמתחיל בכרם."

"בהקשר זה, יקבי כרמל מהווים שותף טבעי ומדויק בישראל, עם מומחיות עמוקה ביין, תרבות שתייה והבנה של טרואר, חיבור שמאפשר לספר את סיפור הקוניאק של דופויי בצורה אותנטית ומעמיקה."

"קוניאק היה אחד הבסיסים הראשונים בעולם הקוקטיילים, כבר במאה ה-19. לכן אנחנו מחזירים אותו לשם: לקוקטיילים, ללונג דרינקס, לערבוב עם סודה, ג'ינג'ר אייל או מים מוגזים." או.קיי, ואיך תביאו את הקוניאק אל הדור החדש של הצרכנים בישראל?

ג'אדו לא מהסס. "בישראל, כמדינה עם תרבות יין מפותחת, יש לקוניאק יתרון גדול." הוא אומר". "בראש ובראשונה קוניאק הוא משקה שמבוסס על יין. אנחנו מראים שהוא ורסטילי, רענן, נגיש, ולא רק משקה כבד לשתייה איטית מול אח בוערת."

"זהו ביקור ראשון שלי בישראל, והשוּק מרתק. אחד האתגרים הוא נושא הכשרות. קוניאקים כשרים ולא כשרים יושבים יחד על המדף, ולצרכן לא תמיד ברור מה ההבדל בלי להפוך את הבקבוק." אז מה עושים?
"אנחנו בוחנים דרכים להבליט זאת בצורה ברורה יותר."

"לצד זאת, הנתונים מראים שישראל מדורגת כיום במקום ה-27 בעולם בצריכת קוניאק, מגמה שנמצאת בעלייה. זה שוק קטן אך איכותי, עם פוטנציאל צמיחה מובהק."

"אנחנו מודעים למגמת ה-Low & No Alcohol, במיוחד באירופה ובשווקים מערביים. מעבר לכך, קיבלנו לאחרונה הסמכת B Corp, המעידה על מחויבות לקיימות, אחריות סביבתית, תנאי העסקה הוגנים ושקיפות. זו דרך עמוקה ואמיתית להגיב לשינויי התקופה."

שלוש מגמות בולטות: המשך התחזקות משקאות מופחתי אלכוהול, מעבר לצריכת פרימיום, פחות, אבל איכותי יותר, דרישה לשקיפות: לדעת מה יש בבקבוק, מאיפה זה מגיע ואיך זה מיוצר. אנשים רוצים סיפור, לא רק מותג."

"הכוס. רבים עדיין משתמשים בכוס הסניפטר הגדולה, שמעצימה את האלכוהול ופוגעת בחוויית הארומה. הכוס הנכונה היא כוס טוליפ, צרה למעלה, שמרכזת את הניחוחות ומרככת את האלכוהול. בנוסף, לא צריך לסחרר את הקוניאק כמו יין. תנועה עדינה בלבד מספיקה."

שוקולד מריר איכותי, עוגות שוקולד עשירות או טארט תפוחים מקורמל, שילובים קלאסיים ומדויקים. טיפ מפתיע: מסיימים אספרסו, משאירים את הכוס חמה, מוזגים מעט קוניאק ושותים. חוויה מדהימה."

"וגם סיגרים: קוניאק משתנה יחד עם שלבי העישון, ואפשר לשלב כמה סוגי קוניאק עם סיגר אחד. חוויה עמוקה ומורכבת."