ביער ביאלובייסקה, שעל גבול פולין-בלרוס, שמורת הטבע האחרונה באירופה שבה עדיין מסתובבים חופשי ביזונים אירופאים, צומח עשב ייחודי וריחני. העשב שנקרא 'עשב הביזון', הוא הסוד מאחורי אחד המותגים האייקוניים בעולם האלכוהול, שהשימוש בו החל בפולין ובבלרוס כבר במאה ה-14.
וודקה זוברובקה, ששאבה את שמה מהמילה Żubr - הביזון האירופי, מוזכרת בספרות הרוסית והפולנית הקלאסית, כולל אצל דוסטוייבסקי, כדרינק של אצילים ולוחמים שהיו שותים אותה כדי לקבל את "כושר העמידות והכוח של הביזון".
החומר הטבעי בעשב הביזון, קומרין, הוא בעל ארומה נהדרת, אך במינונים גבוהים מאוד נחשב כמדלל דם. לכן ה- FDA האמריקאי אסר במשך עשרות שנים על יבוא הוודקה המקורית לארה"ב, והחברה נאלצה לפתח גרסה מיוחדת עבור השוק האמריקאי.
בימים אלה, כחלק מהפריחה העולמית של ג'ין נישתי (Craft Gin), מושק בישראל Żubrówka Bison Grass Gin. הלא הוא הג'ין של זוברובקה.
שירת העשבים
עשב הביזון הוא הרכיב הבוטני הראשי של הג'ין, לצד מרכיבים קלאסיים ומקומיים כמו: ערער, קליפות הדרים ועשבי תיבול ותבלינים נוספים מאזור היערות והשדות של פולין: מחטי אורן, כוסברה וצמחי מרפא מקומיים. סך הכל: 12 רכיבים.
עשב הביזון נקטף ידנית במהלך הקיץ, כשהוא בשיא רעננותו, ואז מייבשים אותו באופן טבעי. מהעשב מפיקים תמצית מרוכזת שמחברת לאלכוהול האיכותי ולשאר הרכיבים הבוטניים.
הנוזל שהופק עובר סינון ומבוקבק לרוב בנפח של 37.5% - 40% כשהוא שומר על גוון זהבהב ירקרק רך וטבעי.
התוצאה: ג'ין עשיר מאוד ורענן, עם ניחוחות ירוקים של עשב רטוב, שחת קצור, שקדים, וניל, ערער ומחטי אורן.
בחך, מרקם חלק וקטיפתי, שילוב של מרירות הערער עם מתיקות אדמתית מעודנת של וניל, קוקוס ושקדים. הסיומת חלקה במיוחד, ארוכה ומרעננת עם נגיעות של תבלינים, הדרים וצמחים עדינים. ובקיצור, ג'ין ארומטי ולא שגרתי.
אל תפספס
- טיפול מיקסולוגי: האם לדרינקים מהפיליפינים יש מקום בתרבות השתייה שלנו?
- שלב הנוקאאוט: מלכת הג'ין מול נסיכת היין הטבעי
- אספרסו מרק עוף וג'ין ב-25 שקלים: הבר הסודי בטוקיו, שמביא את כל חובבי הדרינקים לשכונה
- ג'ין תאנים עם עלי דפנה. ועוד המלצות שתיה
- זמן להתערער: קוקטיילים אליפות במחירים שפויים
- חיי מין ללא פשרות - "זה הציל לי את הסקס והזוגיות"
איך שותים את הג'ין של זוברובקה?
מומלץ לשתות אותו נקי, אבל הג'ין של זוברובקה יכול להחליף את הוודקה במספר ערבובים: עם מיץ תפוחים טבעי, במשקה הקרוי נקרא Tatanka, על שם עוגת התפוחים הפולנית, עם טוניק איכותי בתוספת פלח תפוח או מקל קינמון, עם ג'ינג'ר ביר ומיץ לימון - לונדון מיול, ועוד.
אבל הכי מעניין זה לעשות איתו Wild Forest Martini. גרסה ארומטית במיוחד למרטיני הקלאסי.
מה צריך:
60 מ"ל ג'ין זוברובקה
15 מ"ל ורמוט יבש
2 טיפות אנגוסטורה ביטרס (לא חובה, אך מוסיף עומק)
קליפת לימון או עלה מרווה
מה עושים:
ממלאים כוס ערבוב בקרח, מוסיפים את הג'ין, הוורמוט והביטרס, מערבבים היטב עם כפית בר ארוכה במשך כ-20 שניות, עד שהמשקה קר מאוד, מסננים לתוך כוס מרטיני מקוררת ומקשטים בקליפת לימון.