כשמדובר במזקקות ויסקי צעירות, שאפתנות היא מנוע חזק. אבל כמו שבלי גלגלים המנוע לא יזוז מילימטר קדימה, בלי סיפור טוב, ורצוי גם ייחודי, שאפתנות לא מוכרת הרבה בקבוקים.
את הלקח הזה למדו ביתר-שאת מזקקות הגל החדש באירלנד, שלפני עשור וחצי לערך החלו לצוץ בזו אחר זו עם הצהרות מפוצצות על החייאת, או לכל הפחות ריענון, של התעשייה הוותיקה באי הירוק, שסבלה מכמה עשורים אפרוריים במיוחד.
בשנת 2019 הצטרפה לחגיגה מזקקת בואן (Boann) שלקחה את החלק של ההחייאה באופן מילולי.
המזקקה, בבעלות משפחת קוני, בסיועו של היסטוריון הוויסקי פיונאן או'קונור, שיחזרה בקדחתנות מתכונים מקוריים של מזקקות איריות כמעט-אלמוניות מהמאה ה-19, עם הרכבי דגנים מגוונים, כדי להגיע למתכון שמספר סיפור עמוק יותר על מסורת הפוט סטיל.
פוט סטיל? מה לעזאזל זה פוט סטיל?
פוט סטיל, סגנון אירי ייחודי, שמשלב בין שעורה מולתתת (malted) ושעורה ירוקה שאינה מולתתת (unmalted), התנתק עם השנים מהשורשים שלו, שכללו דגנים כמו שיבולת שועל, שיפון, חיטה ועוד, עד למצב שבו החוק האירי אינו מתיר שימוש בשם 'פוט סטיל' עבור ויסקי שמכיל יותר מ-5% דגנים כאלה.
בואן מנצלים את ה-5% האלה במלואם כדי לשלב במתכון גם שיפון ושיבולת שועל, אך האחוזים הניכרים ביותר בהרכב הם דווקא של שעורה ירוקה, 55%, על חשבון מאלט, 40%. החלטה שנחשבת לפחות "בטוחה" בכל הנוגע לפרופיל הטעם של הסגנון ולכן היא פחות נפוצה.
את כל הטוב הזה מפגישים בבואן עם דודי זיקוק בייצורם נעשה שימוש בננוטכנולוגיה כדי להגביר את המגע של הנחושת עם התזקיק עד פי 6 (!) מדוד זיקוק סטנדרטי.
גם החביות מיוחדות יעוררו את הסקרנות של כל חובב, ודאי בהשוואה לעוד חבית אקס-ברבן (הכותב מת על חביות אקס-ברבן). נשמע מעניין, נכון?
איפה הקאטץ'?
זהו, שאין קאטץ'! אבל בשנותיה הראשונות של המזקקה גם תזקיק מבוגר מספיק כדי להיקרא ויסקי עוד לא היה. כך נולדה סדרת The Whistler, שבבסיסה קונספט שגרם ללא מעט הרמות גבה:
בואן רכשו ויסקי מבוגר ממזקקות אחרות באירלנד - סינגל מאלט, פוט סטיל וגריין - הכניסו אותו לפיניש ויצרו למעשה סדרה מהדורות בלנדד.
המטרה הייתה להדגים את כיוון המחשבה של המזקקה ויכולותיה דרך בלנדינג איכותי ופינישים יצירתיים.
הגבות הורמו, אבל בעוד שאחת המהדורות שמופיעה בסקירה זו יצאה ב-2020, שנה אחרי תחילת הזיקוק בבואן, אחרת יצאה ממש השנה, כשלבואן כבר יש ויסקי פוט סטיל רשמי ובתפוצה רחבה יחסית.
מה אפשר אולי ללמוד מזה? שמי שמרים גבה לפעמים נתקע איתה למעלה. אבל למדנו מספיק, עכשיו בואו נשתה משהו.
THE WHISTLER CALVADOS CASK FINISH
המהדורה הוותיקה יחסית הושקה לראשונה בשנת 2020 ונמצאת איתנו עד היום, כאשר המזקקות החיצוניות מהן ליקטה מזקקת בואן את הוויסקי שעורבב כאן, ממשיכות לעבוד איתה בשותפות עד היום.
חביות אקס-ברבן בנות ארבע שנים לפחות, חלקן סינגל מאלט ויסקי אך מרביתן סינגל גריין (65%), מועברות תחת הגג של בואן, לפיניש של חמישה עשר חודשים לפחות בחביות קלבדוס (ברנדי תפוחים) של מזקקת Château du Breuil מנורמנדי.
באף: סוכריות סודה, חומץ תפוחים וזרעי כוסברה. בפה פוגשים תפוח מסוכר וציפורן שנמשכים לסיומת ארוכה של דייסת שיבולת שועל.
THE WHISTLER DARK SYMPHONY
קופצים ל-2023 ולסימפוניה האפלה, שמשלבת חביות אקס-ברבן בנות 3 עד 4 שנים, בעיקר סינגל גריין (כ-80%) והשאר סינגל מאלט.
הפיניש במקרה הזה, הוא 12 חודשים לפחות בחביות קוניאק VSOP של Martell שעברו תהליך בשם New Era Oak Cask (או בקיצור NEOC). אלה הן חבית אלון של עידן חדש, שפותח במזקקה ובמסגרתו מגלפים וקולים מחדש את פנים החביות, פרקטיקה שמתכתבת במידה מסוימת עם ה-STR המוכרת יותר.
באף שוקולד לאפיה, ענף רוזמרין ומעט בצק אפוי. בפה תה שחור מריר עם פרחי לבנדר וחומץ שמפניה. סיומת של אגוזי לוז קלויים ושבבי עץ.
THE WHISTLER TRIPLE OAK
והנה אנחנו ב-2026, עם מהדורה שבמידה מסויימת מהווה נקודת שיא בדברי ימיה של הסדרה ומשתלבת לראשונה עם הסיפור הרחב יותר של מזקקת בואן.
בעוד ש-50% מהוויסקי שעורבב כאן הוא גריין ממזקקה חיצונית, ה-50% האחרים זוקקו ויושנו במזקקת בואן - כאשר החלוקה כאן היא: 30% פוט סטיל ו-20% מאלט.
שמתם לב? שלושה סוגי ויסקי. חושבים שזה עוצר כאן? שלושה סוגי חביות חותנו כאן: אקס-ברבן, שרי אולורוסו ושרי פדרו חימנז (PX) - כולן ביישון מלא.
באף מייפל עדין, קינמון ופלפל לבן. בפה שוקו, דגנים ונגיעה של אספרסו. בסיומת מתבלטים טעמי חלב טרי ונוגט.
אל תפספס
- תפוח, דבש וסינגל מאלט ויסקי
- The Bexter Inn: אם הגעתם עד סידני, סורו דחוף לבר הוויסקי הזה
- אספרסו מרק עוף וג'ין ב-25 שקלים: הבר הסודי בטוקיו, שמביא את כל חובבי הדרינקים לשכונה
- למה לתת לממשלה לערבב אותנו? יש מיקסולוג
- לשתות את הסתיו: שמונה סינגל מאלטים מומלצים לימים הגשומים
- הטכנולוגיה המתקדמת שמשפרת חטטי אקנה: בדקו התאמה עכשיו!
BOANN SINGLE POT STILL - PX CASK
מזקקת בואן השיקה את סדרת הסינגל פוט סטיל שלה ב-2024, 100% תוצרת עצמית, כאשר מהדורת ה-PX CASK היא בהחלט אחת המרתקות מתוכה.
הוויסקי התחיל את דרכו בשלוש וחצי שנים של יישון בחביות שרי אולורוסו, שלאחריהן עבר ל-12 חודשים בדיוק בחביות שרי פדרו חימנז (PX) ותיקות - שחלקן עשויות מעץ ערמון, בניגוד למרבית חביות השרי שעשויות מעץ אלון. השפעת הפיניש ב-PX כל כך ניכרת עד שהיא נתנה למהדורה את שמה.
האם ניתן למצוא כאן את הסגנון הייחודי שיאפיין את הוויסקי של בואן בשנים שיבואו? במזקקה לא רוצים להסתפק ב-5% דגנים נוספים שמותירה הרגולציה האירית.
יחד עם יצרנים נוספים, היא קוראת לשינוי החוק כך שיתיר שימוש נרחב משמעותית בדגנים כאלה תחת הכותרת של פוט סטיל, כמו בימים עברו. אבל בינתיים?
באף מעדן וניל, קונפיטורת תותים ושמרי בירה. בפה פירות אדומים, צימוקים שחורים ורמז של לכה. סיומת מורכבת של מישמש, קליפות הדרים ופלפל שחור.