בשנת 2005, מר טי.טי לי, הבעלים של תאגיד הענק הטאיוואני 'קינג קאר', מחליט להגשים חלום ישן ולהקים מזקקת ויסקי במחוז יילאן, אזור הררי עם מקורות מים ייחודיים.
מר לי, הראשון שייצר ויסקי בטאיוואן, החל להשקיע זמן ומשאבים במחקר ופיתוח. האזור ההררי והירוק אמנם נראה קריר וכמעט אירופאי, אבל מזג האוויר ששורר בו, רחוק מאוד מסקוטלנד. הטמפרטורות גבוהות מאוד כמעט כל השנה, ואחוזי הלחות הם ברמה שגורמת לתל אביב בקיץ, להרגיש כמו ערד.
כדי לברר מה עושים, פנה לי אל המאסטר דיסטילר הסקוטי והדוקטור לכימיה ג'ים סוואן, שחקר ייצור ויסקי באקלים חם. העבודה שעשה הדוקטור במזקקת 'אמרוט' ההודית, שממוקמת גם היא באזור חם ויבש, שכנעה אותו שסוואן הוא האדם הנכון למשימה.
התבגרות מהירה פי שלושה
הדוקטור בנה ותכנן את המזקקה הטאיוואנית, בצורה שונה מזו של מזקקות אירופאיות קלאסיות.
אחד האלמנטים שהכניס סוואן לשימוש, היה חביות 'אס.טי.אר'. חביות יין אדום שגולפו מבפנים, לאחר מכן נקלו בחום ולסיום נחרכו באש גלויה.
הטיפול בחביות, ממתן את ההשפעה של היין. מוסיף טאנינים. הוא יוצר מרקם דמוי עור קרוקודיל בצדה הפנימי של החבית ובכך מגדיל את שטח המגע בין העץ לנוזל. בנוסף, הוא מצמצם את עובי דפנות החבית, תכונה שמסייעת לחמצון.
מבולבלים? נחזור אל החביות הללו בהמשך אבל בקצרה: במזג אוויר חם ולח החביות משפיעות מהר יותר על הנוזל והיישון הופך למהיר הרבה יותר. כמה מהיר? כמעט פי שלושה כמעט מאשר במזג אוויר קר.
אל תפספס
- למה לתת לממשלה לערבב אותנו? יש מיקסולוג
- שוק לוויסקי: סינגל מאלט סקוטי משתלט על דרום תל-אביב
- ויסקי בלי חוקים: מה הסיפור של המבקבקים העצמאיים?
- החבית המקומית: גם ויסקי הוא תבנית נוף מולדתו
- אומת הסינגל מאלט: כך הגיעה ישראל למקום 25 בעולם בצריכת ויסקי סקוטי
- הפיתוח המהפכני לטיפולי אנטי אייג'ינג בבית - כעת במבצע מיוחד
חמישה עשר אחוזי אידוי בשנה
החשיפה לחמצן שהיא, חלק בלתי נפרד מיישון ויסקי, מושפעת מתקופת היישון הקצרה ולא לטובה. גם כאן מסייעת חבית ה-'אס. טי. אר' שהודות לעובי המופחת שלה, מסייעת לחמצון מהיר יותר מאשר בחבית סטנדרטית.
אם חשבתם שרק מרוויחים זמן במזג האוויר החם, תחשבו שוב. גם אחוז האידוי מהחבית, שנקרא חלקם של המלאכים, אינו זהה במזגי האוויר השונים. אם בסקוטלנד מדובר על כשני אחוז אידוי בשנה, בקוואלאן הוא עומד על כ-15% מהנוזל, שמגיעים אל המלאכים הצמאים ממחוז יילאן.
ד"ר סוואן צירף אליו את הדיסטילר איאן צ'אנג, שנשאר במזקקה גם לאחר שהדוקטור המשיך בדרכו בכדי לייעץ לעוד מזקקות במזג אוויר כזה או אחר: קילכומן הסקוטית, קוטסוולדס מאנגליה ואפילו מילק אנד האני התל אביבית.
רעידת אדמה בעולם הוויסקי
ואז קרה הדבר! כמו בשנת 1976, שבה, בטעימה עיוורת בפאריז, ניצחו שני יינות מקליפורניה את שלל היינות הצרפתים המעוטרים וגרמו לרעידת אדמה עולמית, בשנת 2015, בלונדון, בתחרות שנחשבת המונדיאל או האוסקר של עולם הוויסקי זוכה בפעם הראשונה ויסקי שאינו סקוטי!
הוויסקי שנבחר מול כל העולם בטעימה עיוורת של מיטב השופטים, היה לא אחר מאשר 'קוואלאן, סוליסט וינו בריק' בחוזק חבית! מדובר בסדרה גבוהה של המזקקה שמבוקבק בחוזק אלכוהולי גבוה ומכילה בעיקר ויסקי שהתיישן ברובו בחביות העץ שהזכרתי קודם, הלא הן חביות 'אס. טי. אר".
אם כבר מדברים על זכיות
הזכייה בתואר הסינגל מאלט ויסקי הטוב בעולם, הביאה לפריצה הגלובאלית של קוואלאן באופן מידי ולאורך זמן, והשפיעה רבות על שוק הוויסקי העולמי.
הזכייה של הוויסקי מטאיוואן, פתחה את העולם ואת דעת הקהל, בנינו מדובר בקהל שמרני ברובו, למזקקות מהעולם החדש. מאז הזכייה, פחות מפחיד להקים מזקקות ויסקי בפינלנד, דנמרק, איטליה, סין ואפילו ישראל.
אם כבר מדברים על הזכייה הנ"ל, 'אלמנטס שרי' של מזקקת מילק אנד האני, זכה באותו תואר בדיוק בשנת 2023.
ממש עכשיו, הגיעו לישראל 9 סוגי סינגל מאלט ויסקי של המזקקה, במגוון מחירים. ואלו הם:
Kavalan classic single malt
הוויסקי הראשון של המזקקה. הבקבוק שמייצג מצוין את אופי הבית. ויסקי עדין ומלא בטעמים, איזון נעים בין מתיקות ונילית עם עץ עדין ומעט ניחוחות טרופיים בשלים עם סיומת בינונית ומתקתקה. כל זה ארוז ב- 40% אלכוהול. המחיר: 350 שקלים.
Kavalan concertmaster sherry cask finish
המשך סדרת הליבה של המזקקה עם סיומת חביות שרי, ויסקי מצוין, שמתאים לסגנון הבית. תיבול נעים ושילוב מעניין של טעמי פירות יבשים, קפה, שוקולד מריר וקקאו עם תבלינים חמים וסיומת עשירה וארוכה. 40% אלכוהול. המחיר: 350 שקלים.
Kavalan distillery select NO#1
סדרה שנולדה, כוויסקי שאפשר להשיג רק במזקקה, ובזכות ההצלחה שלה זלגה לשאר העולם. הסדרה מייצגת את אומנות ערבוב החביות. הוויסקי מבליט ניחוחות בהירים עם פירות כמו בננה ואננס לצד וניל וניחוחות פרחוניים. קליל ונעים ויעבוד טוב גם בקוקטיילים. 40% אלכוהול. המחיר: 259 שקלים.
Kavalan distillery select #2
ויסקי נוסף מהסדרה הנ"ל שמיושן בחביות אקס ברבן. הוויסקי מדגיש שוב ניחוחות בהירים של פירות טרופיים עדינים והדרים, עמוק מעט יותר מקודמו עם הרגשת פה מלאה ושמנונית מעט. 40% אחוז אלכוהול. המחיר: 259 שקלים.
Kavalan triple sherry cask
ויסקי רציני שמשוייך לסדרה גבוהה יותר. הוא מיושן בחביות שהכילו שלושה סוגי שרי: אולורוסו, פדרו חימנז ומוסקטל. כל אחד מהסוגים תורם אלמנט נוסף של ניחוח מרתק. ויסקי עשיר מאוד, אגוזי, פירותי לכיוון צימוקים עם תוספת של ניחוחות הדריים ותיבול מבושם. 40% אלכוהול. המחיר:421 שקלים.
Kavalan solist vinho barriqe
מדוב בסינגל קאסק ויסקי, כלומר ויסקי שמגיע מחבית אחת יוצאת מהכלל ומבוקבק כמעט בחוזק החבית המקורי. בקבוק כזה מסדרת סוליסט, הוא זה שזכה בתואר בשנת 2015 והחל את מסעו של המותג. החבית, כמו שאתם כבר יכולים לנחש, עברה טיפול 'אס. טי. אר'.
הצבע עמוק וכהה משהו בין ענבר לבורדו, ניחוחו עמוקים מאוד של פירות כהים עם תיבול מורכב , משהו בין מנטה לפלפל שחור, פירות טרופיים לצד וניל ומשהו חלבי מעט.
הוויסקי ממשיך להתפתח בכוס עם הזמן או עם תוספת של מעט מים. סיומת ארוכה מאוד שמסיימת שלוק מצוין ומרתק. 59.4% אלכוהול. המחיר: 645 שקלים.
יוצאים מהכלל. וגם מהקופסה
הבטחתי תשעה סוגי ויסקי. ובכן, בנוסף לששת הבקבוקים הנ"ל, נחתו בישראל שלושה סוגי ויסקי נוספים:
הראשון, קוואלן לאן, שהתיישן בחביות אקס ברבן, 'אס. טי. אר' ופורט, ומציע ניחוחות פרחוניים וסיומת מורכבת. המחיר: 488 שקלים.
השניים הנוספים שייכים לסדרת סוליסט היוקרתית: האחד מגיע מחבית אקס ברבן. 55.6% אלכוהול. המחיר: 519 שקלים. והשני, מחבית פינו שרי, שרי יבש ואגוזי שמפתח ויסקי מדהים, בעוצמה של 57.1 אחוזי אלכוהול ובמחיר גבוה אבל שווה,כי בסופו של דבר מדובר בוויסקי שיוצא גם מהכלל וגם מהקופסה המחיר: 1156 שקלים.