לשתות את הסתיו: שמונה סינגל מאלטים מומלצים לימים הגשומים

לכתוב על ויסקי זה כמו להכין קפה שחור. צריך לתת לדברים לשקוע. זו פרקטיקה עיתונאית מציינת. זה גם תירוץ מעולה לכך שכתבה על תערוכת ויסקי לייב 2025 עולה באיחור של למעלה מחודש. או כך לפחות נדמה לי, תגידו אתם.

אבל אם בכל זאת יצא מכל העיכוב הזה משהו הוא שעכשיו, רגע אחרי שמסרתם את הוויסקי שקניתם כמתנה לחג, הגיע הזמן לקנות בקבוק לעצמכם.

כל מה שקורה כרגע, בדגש על הכל, מצדיק ויסקי, בטח כשמדובר על המבחר המשובח שהציעו המציגים בפסטיבל השנה. לפני שנתחיל, זאת עוד פסקה על הפסטיבל עצמו.

ויסקי לייב 2025 זרק אותי לתרבות הפסטיבלים ששגשגה כאן בישראל עד ממש רגע לפני הקורונה. כזאת שבתוכה פסטיבלים בכלל התחומים הצליחו להתעלות מעל לאתגרים כמו נישתיות, קהילה סגורה וחכמת-נסתר ולסקרן בכל שנה שעוברת יותר ויותר אנשים.

ויסקי לייב השנה היה כתמיד אירוע השיא של קהילת הוויסקי הישראלית, עם גרעין קשה של חובבים ומקצוענים, אך גם היה גדוש במבלים שהצמא, גם לידע וגם לוויסקי, ניכר בהם. זו לא רק אבחנה, אלא גם קריאה לכל אותם שתיינים מתחילים שחשים שאירוע כמו ויסקי לייב קצת גדול על ממדי התחביב שלהם - בואו נתראה ב-2026.

הנה כמה מהמהדורות המצטיינות של ויסקי לייב 2025, שהם גם הבקבוקים המומלצים לימים הגשומים שבפתח, ולזמנים טובים יותר שאני מקווה שמתקרבים.

הוויסקי המצוין של הטוזאקי כבר סוקר כאן בעבר. המזקקה היפנית הצעירה כבר עשתה לה שם של אחת שמתחברת רוחנית למסורות מקומיות מחד ושוברת מוסכמות תעשייתיות מאידך, בעידון ובדיוק שאומת השמש העולה ידועה בהם.

שלושה סוגי חביות מתחברים כאן ליישון התזקיקים שמרכיבים את המהדורה הזאת: אקס-ברבן, שרי ומיזונארה (אלון יפני). המהדורה היא ללא הצהרת גיל, אך משך היישון הוא ככל הנראה כ-6 שנים. פרק זמן שעשוי להישמע קצר, אך שימוש מושכל בעושר הטעמים של חביות השרי, לצד הרגישות של עץ המיזונארה מצליחים לייצר כאן ויסקי שמתעלה מעל המספרים.

באף מתיקות של לחמניות חלב, פריחת יסמין ורמז של טחב. בפה קלמנטינה ומתיקות של סוכריות דרז'ה ומגע של ציפורן. הסיומת אדמתית, עם מאצ'ה ועקיצה נעימה של פלפל ורוד. המחיר: כ-300 שקלים.

מזקקת לוך לומונד יכולה לעשות הכל אם היא רק רוצה בכך. גודלה של המזקקה מאפשר השפעה וגישה למגוון של חביות, כמו גם את היכולת להפוך משהו מיוחד לסטנדרטי.

המהדורה הזאת של לוך לומונד היא בדיוק כזאת; ויסקי כבולי, שבעבר היה תוצר יחסית נדיר של המזקקה והפך תדיר יותר, שעובר פיניש של חצי שנה בחביות של יין ריוחה, חביות שבעבר נחשבו נדירות כשלעצמן בכל הנוגע ליישון ויסקי והצדיקו לא-אחת גם הקפצה של כמה מאות שקלים במחיר המדף.

נשמע טוב? יופי, כי זה הולך ומשתפר. המהדורה הזאת כאן כדי להישאר. לא מוגבלת, לא חולפת. ייצור סדיר של פרופיל מורכב ומרתק, שבקבוק ממנו תמיד יחכה לכם על המדף ברגע שתסיימו את הקודם.

האף קולינרי למדי, עם גבינה מעושנת ופלפל שושקה כבוש בתמלחת. בפה העשן הופך מרוכז יותר ואליו חוברים מיסו כהה וריבת צ'ילי. בסיומת מבזיקה לרגע רעננות הדרית של אשכולית אדומה, כאשר בקצה מתיקות עמוקה של סילאן. המחיר: כ-150 שקלים.

בית השמפניה Champagne Dumangin זיכה את עצמו בתשומת לב וחיבה של מקצועני ושתייני ויסקי כאחד, עקב סדרה של שיתופי פעולה עם מזקקות. בייחוד ממזקקות קטנות ששומרות על תואר הקראפט.

במסגרת הסדרה, מיושנים התזקיקים בחביות רטאפיה, יין מחוזק שמיוצר בחבל שמפיין, במקרה שלפנינו על-ידי דומנגין כמובן.

אם זה לא היה מספיק מסקרן עד עכשיו, מי שנבחרה על-ידי דומנגין לטובת המהדורה הזו היא מזקקת Balcones הטקסנית, אולי האהובה עליי ביותר בז'אנר, והסינגל מאלט שלה.

המהדורה המשותפת של דומנגין ובלקונס התיישנה במשך כ-6 שנים, 4 מתוכן בחביות אקס-ברבן והשאר בחביות רטאפיה.

באף עוגת טורט שיצאה עכשיו מהתנור, שזיפים מיובשים ואגוזי מלך טחונים. הפה קינוחי מקצה לקצה, עם קרם אנגלז, עוגיות חמאה ופרלינים מתוקים-מרירים. המתיקות ממשיכה לסיומת שנפתחת בלפתן תות שדה ונסגרת בטבק מיושן. המחיר: 520 שקלים.

מהדורת 21 השנים של אברפלדי לא נמצאת כאן כי היא חדשה על המדף, אלא כי היא מציתה אצלי זיכרון של ימים רחוקים, של פנאי בתל-אביב וחור בכיס.

הייתי יושב מפעם לפעם ב-'נחמה וחצי', בית הקפה האהוב שנסגר ממש לאחרונה. תפריט הוויסקי ב'נחמה' לא היה ארוך, אבל היה במחירים נגישים במפתיע ועם כוכב שנדיר היה למצוא במסבאות העיר: אברפלדי.

לא, זו לא הייתה מהדורה בת 21 וגם לא בת 16, אבל בהחלט ידעה משהו על העולם הזה. והנה, מקץ שנים, אני נתקל שוב באברפלדי - שוב בתל אביב, לגבי החור בכיס אין תגובה.

אברפלדי 21 הוא בלנד של חביות אקס-ברבן ושרי - כאשר כל חבית לסוגה עברה יישון מלא של 21 שנים לפחות, כלומר התמונה המלאה מכל פרופיל.

באף יש דייסת שיבולת שועל עם כדור של גלידת וניל וכמה עלי רוזמרין. הפה ממשיך את הקו המתוק עם מולסה עדינה ותפוח אדום. בסיומת מופיע פטל ובעקבותיו ממתק ליקריץ שחור. המחיר: 999 שקלים.

הוויסקי של טמנאוולין מסתובב בארץ כבר כמה שנים וזוכה לקהל צרכנים נאמן, שהרבה ממנו הגיע בזכות מהדורת השרי, שלצד איכות גבוהה מתומחרת באופן נגיש למדי.

טמנאוולין רחוקה מלהיות מזקקה קטנה, אבל לפעמים היא אוהבת לצאת להרפתקאות משל הייתה כזאת. הרפתקה כזאת היא סדרת הגימורים בחביות יין, שגם היא עשתה עליה למדפי ארצנו - וכוללת פיניש ממושך בחביות סוביניון בלאן.

חביות יין לבן נפוצות פחות ביישון ויסקי ופרופיל הטעם שלהן שונה בתכלית מחביות היין האדום הנפוצות יותר, כך שבעצם השימוש בהן קיים מרכיב סיכון. אבל על מזקקה ותיקה ומנוסה כמו טמנאוולין אפשר לסמוך - והסיכון כאן משתלם בהחלט.

האף חמאתי, עם עוגת גבינה ועליה גרידת לימון. הצבע הלבן מתבטא באופן מעניין גם בטעם, עם פתיח של שוקולד לבן שאליו מצטרפים פרחי לוונדר וקליפת תפוז. הסיומת עם של קפה נמס עם חלב מרוכז ומתוק. המחיר: 140 שקלים.

מזקקת גלנפידיך השיקה מהדורת 19 שנים המיועדת לשני שווקים עיקריים - ארה"ב וישראל - עם כשרות מהדרין. מזיק זה בטח לא.

מה שבאמת יפה כאן הוא שמדובר על יישון מלא בחביות אקס-ברבן. בעוד שתחת דגל הכשרות המהודרת גלנפידיך יכולים היו להרשות לעצמם לבקבק ויסקי שהוא בסדר גמור ותו לא, כך לא נוהגת מזקקה מכובדת. התוצאה היא אחת המהדורות הכי טובות של גלנפידיך שטעמתי לאחרונה.

באף: קרטיב אננס, לואיזה וצימוקים לבנים. בפה "קרמבולה, וניל עדין ותה שחור - שבסיומת מקבל גם ברגמוט לכדי ארל גריי מושלם ועוד קיק קטן של פלפל לבן. המחיר: 489 שקלים.

זכות גדולה יש לנו, השתיינים, שבשנה האחרונה יותר ויותר מהדורות של בלוויני מוצאות את דרכן אלינו. המזקקה צברה לה קהל מעריצים עוד בתקופה שלמדפי החנויות המקומיות לא היו מגיעות לרוב יותר ממהדורה אחת או שתיים באופן סדיר.

העלייה בצריכת הוויסקי בישראל לא נעלמה מעיני המזקקה, שהחלה משגרת לכיווננו מהדורות מיוחדות ומוגבלות שכל אחת מהן היא עוד פרק בסיפור של בלוויני כמזקקה שהעשור האחרון שלה הוא בסימן התחדשות, תחת המאלט מאסטרית המעולה קלסי מקנצ'י.

מתוך 16 שנים בסך הכל, מבלה הוויסקי 14 בחביות אקס-ברבן לפני שעובר לפיניש ממושך של שנתיים בחביות פינו דה שראנט, יין מחוזק צרפתי, שחביותיו נחשבות יוקרתיות במיוחד בתעשיית הוויסקי.

באף: פיטנגו, פקאן קלוי ועוגת גזר. בפה קרם פטיסייר, שוקולד מריר ואוכמניות טריות. הסיומת נפתחת עם ממרח מרמייט, שמתעדן לשמן שומשום ונסגר עם חיטה מסוכרת. המחיר: 789 שקלים.

מזקקת טליסקר יושבת לחופו של אחד האיים הקסומים בעולם, סקיי שבסקוטלנד, ומייצרת ויסקי כבולי שאמנם נחשב לעדין יחסית בקטגוריית המעושנים, אבל מביא איתו הרבה הרשמי טעימה מהאוקיינוס האטלנטי.

המהדורה המיוחדת של המזקקה לשנת 2023 בוקבקה בחוזק חבית אמיתי של 59.7%, עם פיניש משולש בחביות פורט: אדום, לבן וטאוני (Tawny). על אף אחוז האלכוהול הגבוה ובמידה מסוימת בזכותו, לאחר כמה דקות של נשימה, הכוס מתפקעת מארומות מורכבות וטעמים מרתקים, ללא תחושת הצריבה שלעתים מביאים איתם אחוזי אלכוהול שכאלה, אז אל תמהרו להוסיף מים.

באף תה עם מי ורדים, שעוות נרות ורמז של קקאו. בפה ליצ'י עסיסי, סיידר יבש ועשן עץ. בסיומת פרחי סיגליות מסוכרים ומעט מלח ים. המחיר: 799 שקלים.