הכחול הגדול

מעולם לא תיארנו לעצמנו שנגיע לשלב בחיים בו נתקנא בדג טונה, ולא סתם טונה, אלא כזה מהזן המשובח ביותר. הגחמה החדשה נחתה עלינו עם ההזמנה לחוג את עלייתו לארץ של דג הטונה כחול-הסנפיר (בלו-פין טונה), במסגרת חנוכת ה"בלו" - אתר אירועים 'אולטרה מודרני' (כך הובטח בהזמנה).

מדובר במקום גדול ומרשים, המעוצב בקווים נקיים ומאופיין במינימליזם אצילי, שבא לתת את הבמה לחוף הים המרהיב הנשקף מדק העץ אליו נפתח החלל. רבותיי וגבירותיי הקוראים, זה הזמן להזים הנחה שוודאי מסתתרת לה בתודעתכם: כל היופי הזה לא נמצא בתל-אביב, כי אם בחוף הכרמל שבמבואותיה הדרומיים של חיפה. כן, כן, לא הגיוני אבל אמיתי לגמרי. יש חיים בחיפה. אנחנו היינו שם. המקום, שיכול לאכלס עד 550 איש, מאובזר במערכת תאורה והגברה משוכללות ומרשימות שוודאי יהפכו כל 'שמחה' במקום ל'אולטרה-שמחה'.

מה שהפך את הערב שלנו למוצלח, היה הופעת הבכורה הוירטואוזית של הבלו – פין הכשרוני. מדובר בטונה מהזן האיכותי ביותר. על שום מה? על שום היותו מגה דג המגיע לפעמים למשקל של 700 ק"ג ולמהירות של 80 קמ"ש, אדם עם נתונים זהים כבר היה נכנס לספר השיאים של גינס. עם כל הכבוד ליתרון הגודל, יהבו האמיתי של הטונה מונח במרקם הבשר המוצק ובאחוזי השומן הנמוכים. את כל הנתונים המעניינים האלו גילו היפנים מזמן והם צרכני הבלו-פין המרכזיים.

הטונה הפרטי שלנו, 200 ק"ג בלבד דרך אגב, התגלגל לו באצילות אל האולם על שולחן "מנתחים" לקול מחיאות הכפיים של הקהל הנרגש. נראה היה שהדג מעריך בהחלט את הכבוד שרכשו לו כל באי הטקס מגדול ועד קטן. אחריו בצעדים קלים נכנס הסושי שף היפני הידוע "אקי טמורה" כשבידו גרזן סושי קטן ומקצועי, ובהינף יד זריזה ביתר את הדג לחלקיו השונים והעסיסיים. חשוב לציין כי מלאכת ניקוז הנוזלים מדג הטונה וחיתוכו, הן חשובות ביותר בתהליך הבישול והתקנת דג זה, והכרח הוא שיעשו בידיים מקצועיות בלבד.

מיד בסיום התוכנית האומנותית המרשימה, ניגשו למלאכת הבישול וההכנה צוות השפים של ה"בלו", בניצוחו של השף הראשי עודד מעוז. הם הגישו מבחר מטעמים משובחים: טונה צרובה על מצע פירה ירוק, טרטר טונה בליווי צ'יפס בטטה ורוטב פלפלים צהובים, סביצ'ה טונה, וכמובן מבחר סושי וסשימי מהמשובחים שידע הצפון.

כל המנות שהוגשו היו מרהיבות ביופיין וטעימות, והתאפיינו במזיגה עדינה ומעניינת של טעמים, למרות הגבלת הכשרות. ניכר היה שכל החומרים בהם השתמשו עוז ולהקתו נבחרו בקפידה והתוצאה הייתה שיר הלל קולינארי. עם זאת, יש לציין, שטעמו של הדג דומה מאוד לזה של דג הטונה ה"רגיל", המוכר ממסעדות סושי.

התפריט המוצע בבלו לאירועים וחגיגות נראה מעניין, עשיר ומבטיח ופונה בעיקר לאנשים המעריכים אוכל משובח. אם לשפוט על פי ארוחת הטונה שלנו נראה כי המוזמנים ל"בלו" יזכו בארוחה טובה.