לחם הוא אחד מהמזונות הבסיסים החשובים ביותר בתפריט היומי. הלחם מספק בעיקר פחמימות וסיבים תזונתיים וניתן להעשיר אותו עם מגוון תוספות. אחד המיתוסים הקשורים ללחם הוא שאנשים המנסים לרדת במשקל מסרבים לאכול אותו בטענה שהוא משמין.
גם אני כילדה שמעתי לא פעם את המשפט "אם תאכלי הרבה לחם תהיי שמנה!", ולקח לי הרבה זמן להשתחרר מהתפיסה הזו ולהתחיל להתייחס ללחם כאל מזון בריא הניתן לשילוב בכל תפריט מאוזן. לאחרונה, אפילו הוחזר ללחם חלק מכבודו האבוד, והוא שולב כמרכיב מרכזי ב"דיאטת הלחם".
חלק מהיתרונות של הלחם הם הסיבים התזונתיים. הסיבים תורמים לאיזון רמות הגלוקוז, להפחתה בספיגת השומן והכולסטרול מהמזון, לתחושת שובע, לשיפור פעילות מערכת העיכול ועוד.
אחת השאלות המרכזיות היא איך בוחרים לחם שיכיל את היתרונות התזונתיים, במיוחד את אלה של הסיבים. בשלב ראשון צריך לחפש לחם מקמח מלא. מי שראה קמח מלא יודע כי צבעו לבן-אפרפר עם פתיתים קטנים כהים. אותם פתיתים הם למעשה הקליפה של נבט החיטה והם מכילים את מרבית הסיבים התזונתיים. מכאן שצבע הלחם המלא צריך להיות כצבע הקמח המלא ואין סיבה שהוא יהיה חום או שחור!
אז למה רווחת הדעה כי לחם מלא הוא חום? בפועל, הצבע הכהה נובע מצביעת הלחם ולא מאופי הקמח. כדי לבדוק אם הלחם צבוע או לא אפשר לעיין ברשימת מרכיבי המזון על האריזה. בסעיף זה, רשומים המרכיבים בסדר יורד, אם במקום הראשון רשום קמח לבן ואחריו המלא, זה אומר כי מרבית הלחם אינו עשוי מקמח מלא. בנוסף, ניתן לראות ברשימת המרכיבים "קרמל" שהוא המרכיב שצובע את הלחם בצבע הכהה על מנת לתת לנו, הקונים, את תחושה ה"לחם הבריא ".
אל תפספס
עצה שימושית
כשאתם קונים לחם הסתכלו על רשימת המרכיבים וודאו כי המרכיב שרשום ראשון הוא סוג הקמח הרצוי. הסתכלו גם על הלחם עצמו וחפשו את הפתיתים הקטנים המעידים שהלחם מכיל סיבים תזונתיים. ניתן לראותם בעיניים ולוודא שלא עובדים עלינו.
* יעל דרור, דיאטנית קלינית במרכז הרפואי שניידר ומנחת סדנאות הרזייה לילדים "קל על המשקל".