עפרית מארחת לארוחה ספרדית פלצנית

בן זוגי שייך לאוכלוסיה מרגיזה שכזו, שאי אפשר לקנות לה מתנות. יחד עם זאת הפולניות שבי לא נותנת לי מנוח ולא מאפשרת לי לפסוח על יומולדת בשתיקה. אחרי סדרת נדנודים הצליח בן זוגי למלמל בחצי פה שהוא רוצה ארוחה.

מאחר שאני זו שמבשלת בבית מדי יום, ואני גם אוהבת את זה, שאלתי אותו במה יהיה שונה יום ההולדת שלו מימים אחרים? כמו שניחשתי, הסתבר לי שוב, שעבורו היום הזה לא יהיה שונה בכלום מימים אחרים. השאלה השנייה שהפניתי אליו הייתה: אם אני אוהבת לבשל והמתנה צריכה להיות עבורך אז איך יכול להיות שאני כל כך אהנה ממנה? התשובה לשאלה הזו הייתה צחוק רועם. הוכתרתי למלכת הפולניות ויצאתי לדרך.

חקרתי ספרי בישול, מתכונים, קונספטים שונים והרי התוצאה - ארוחה ספרדית פלצנית ל-4 סועדים (הזמנו עוד זוג חברים). לא אגיד לכם שמדובר בארוחה קלי קלות, הפעם זו בהחלט הייתה הרבה עבודה... אולי כי הייתי צריכה "קצת לסבול" בשביל המתנה.

- 4 סוגי טאפסים
- סלט ניסואז משובח
- מרק עגבניות וחומוס (מהספר "שום פלפל שמן זית" – אילת לטוביץ וגיל חובב).
- פסטה שחורה עם עגבניות וגבינת עיזים
- פאייה פירות ים
- דג במלח
קינוחים:
- הרשתי לעצמי לקנות פטיפורים איכותיים בקונדיטוריה משובחת ("ארנו" ברמת השרון).

* אפשר לקנח גם עם:

קצב: סינטה לטאפס
דייג: טונה, שרימפס טריים, שקית תערובת פירות ים.
ירקן: עגבניות, בצלים, שום, עשבי תיבול, שעועית ירוקה, פלפל אדום, פלפל אדום חריף, לימונים.
סופר: גרגרי חומוס קפואים, גבינת עיזים, ביצים, אורז ריזוטו.
חנויות מתמחות: באגט איכותי, תבלינים, שמן כמהין, פסטה שחורה, תבלינים, קינוח.

טאפסים הן מנות נשנוש-טרום-ארוחה של הספרדים ואם אוכלים מהן מספיק אז אפשר כמובן גם לשבוע.

בארוחה הזאת הגשתי 4 סוגי טאפסים. כדי שהמנות יהיו במיטבן וגם יעשו הכי הרבה רושם חשוב להקפיד על הפרטים הקטנים ולבחור מרכיבים איכותיים כמו: בגט איכותי (זה של ארקפה הכי מתאים) פרוס באלכסון, קלוי על מחבת גריל משוח בשמן זית ומעט שום; ואיולי (מיונז בגרסה ספרדית)

את הנשנוש הזה אפשר למצוא בכל מסעדה, בר או נשנושיה בספרד. פשוט מורחים על הבגט עגבנייה מגורדת (כמו של הג'חנון) ומגישים.

על כל פרוסת בגט מפזרים שמן פטריות כמהין שחור הנספג בבגט ונותן לו טעם משובח (השמן הוא מוצר יקר מאוד כי הוא מכיל חלקיקי פטריית כמהין שמחירה יכול להגיע לכ-100 יורו לפטרייה אחת בלבד. טעמו של השמן הוא טעם פטריות ארומתי במיוחד). נכון, התענוג יקר (באירופה בקבוקון קטן של 20 מ"ל עולה כ-20 יורו, אך הטעם שווה.

את המנה הזאת טעמנו בטאפס בר מקסים בברצלונה. לאחר כמה ניסיונות, זה השחזור שהכי מתקרב למקור:

צריך:
16 שרימפס טריים מקולפים
לרוטב:
שן שום כתושה
½ כוס שמן זית
מלח, פלפל
½ כפית פפריקה חריפה

מכינים:
1. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומשרים בו את השרימפס לחצי שעה.

2. משפדים את השרימפס וקולים על מחבת גריל (פסים) משוח בשמן זית.

מגישים:
על בגט קלוי מרוח בשכבה דקיקה של איולי.

צריך:
4 פרוסות סינטה, במשקל של כ-100 גרם כל אחת
פלפל צ'ילי טרי – 1 לכל טאפס
מלח, פלפל

מכינים:
1. ממליחים ומפלפלים את הסינטה.

2. צורבים על מחבת גריל (פסים) חם מאוד, עד למידת העשייה הרצויה.

מגישים:
על בגט קלוי מרוח בשכבה דקיקה של איולי. מעטרים בפלפל צ'ילי.

מתוך הספר "שום פלפל שמן זית" של איילת לטוביץ וגיל חובב:

צריך (ל-8 מנות):
200-250 גר' גרגרי חומוס (אני חסכתי לעצמי כאן וקניתי בסופר קפואים)
2 כפות שמן זית
2 בצלים קצוצים
7 כוסות מרק עוף
2 כפות חומץ בן יין לבן
3 כפיות כמון טחון
5-6 שיני שום קצוצות
3-4 עגבניות בשלות קלופות וקצוצות
2-3 כפות נענע קצוצה גס
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
עלי נענע לקישוט

מכינים:
1. שמים את גרגרי החומוס בצלחת עמוקה, מוסיפים מים כדי כיסוי ומשרים למשך לילה. מסננים.

2. מחממים בסיר את שמן הזית, ומאדים את הבצל עד שיזהיב. מוסיפים את המרק ומביאים לרתיחה.

3. מוסיפים את גרגרי החומוס המסוננים, את החומץ והכמון. מבשלים עד שגרגרי החומוס מבושלים, אך לא מעבר לכך.

4. מוסיפים לסיר את השום והעגבניות. ומבשלים כ-10 דקות, עד שהעגבניות יתרככו. לקראת סוף הבישול מתבלים בנענע, במלח ובפלפל.

5. מעבירים לקערות אישיות ומקשטים בעלי נענע שלמים.

אלתור על סלט הניסואז הרגיל בהשראת השף חיים כהן.

צריך:
200 גרם טונה טרייה
2 חופנים של שעועית ירוקה טרייה
2 ביצים קשות

לרוטב:
½ כוס שמן זית
½ כפית ג'ינגר טרי מגורד
2 כפות מיץ לימון
מלח/פלפל
1 כף סויה
שן שום כתושה

מכינים:
1. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב.

2. משרים את הטונה בחצי מכמות הרוטב כחצי שעה.

3. חולטים את השעועית במים רותחים למשך כ-4 דקות.

4. צורבים את הטונה על מחבת פסים עד לרמת העשיה הרצויה.

מגישים:
על צלחת רחבה מניחים את השעועית ועליה פרוסות של טונה צרובה, מפזרים את שאר כמות הרוטב ומניחים את הביצים הקשות מחולקות לרבעים.

הפסטה הזאת מיוחדת משום שהיא נצבעת בשחור בגלל צבע הדיו מהדיונון.

צריך:
250 גרם פסטה שחורה (להשיג בחנויות מתמחות – כמו למשל "מעדני מזרע")
2 עגבניות קלופות מגורדות
100 גר' גבינת עזים איכותית (מומלץ "פרומעז")
½ כוס שמן זית
שן שום כתושה
מלח, פלפל

מכינים:
1. מבשלים את הפסטה על פי ההוראות.

2. מערבבים את שמן הזית, העגבניות המגורדות, שום, מלח ופלפל.

3. מוסיפים את הפסטה לרוטב.

4. מפזרים גבינת עזים ומערבבים שוב.

מגישים:
בטמפרטורת החדר.

לצורך הכנת המנה הזאת רכשתי בחנות "4שף" (בכל זאת יומולדת גם לי מגיעה מתנה) כלי לפאייה במחיר סביר בהחלט (60 שקלים, ייחודו של הכלי הוא דקיקות התחתית המאפשרת הזרמת חום אחיד לכל האורז). לאור הצלחת המנה עושה רושם שהכלי ישמש אותי עוד פעמים רבות ולא מדובר באותן רכישות המסתכמות באירוע חד פעמי בלבד.

צריך:
שקית תפזורת של פירות ים קפואים (יש בחנויות דגים)
2 כוסות ציר דגים (נכון זה תיק פלילי אבל שווה את הטעם!)
פלפל אדום קצוץ דק
עגבנייה קלופה, קצוצה נקייה מגרעינים
פלפל צ'ילי קצוץ נקי מגרעינים
בצל בינוני קצוץ דק
כוס אורז עגול (ריזוטו)
שמן זית
מלח, פלפל

מכינים:
1. בכלי של פאייה עם מעט שמן זית מאדים בצל ושום עד לשקיפות.

2. מוסיפים בהדרגה את שני סוגי הפלפל, העגבנייה, ופירות הים. מערבבים היטב ומוסיפים את האורז.
מטגנים את האורז כ- 3-4 דקות.

3. מתבלים במלח ובפלפל.

4. מוסיפים את ציר הדגים. מביאים לרתיחה ומשאירים על אש גבוהה עד שהנוזלים מבעבעים בגובה האורז.
מנמיכים את האש ומבשלים עד שרוב הנוזלים נספגו והאורז מעט עמילני.

המתכון הזה הוא בטח לא המצאה שלי, רבים וטובים כתבו על בישול במלח בכלל ועל דגים במלח בפרט - בחופי ספרד אפשר לראות איך הדייגים אופים על גריל פחמים את הדגים הטריים עטופים מלח. הטיפ שלי הוא לבקש מהדייג שינקה את הדג, אך ישאיר את הקשקשים כדי שהמלח לא יחדור מבעד לעורו של הדג.

צריך:
2 דגי דניס טריים
2 שקיות (2 ק"ג) מלח בישול
מבחר עשבי תיבול
לימון פרוס
4 שיני שום קלופות ופרוסות

מכינים:
1. מניחים בתבנית התנור נייר אלומיניום ומפזרים שקית אחת של מלח בישול על נייר הכסף.

2. ממלאים את בטן הדגים בעשבי תיבול, שום ולימון.

3. מניחים את הדגים על המלח ומכסים בשקית המלח הנוספת.

4. אופים כ-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

מגישים:
מנקים את המלח מסביב לדג, מפרידים בזהירות את העור מבשר הדג ומגישים עם פלח לימון ושמן זית בצד.

* יום לפני *
מכינים צירים למרקים ולפאייה.

* שלוש שעות לפני *
מכינים את המרק.

* שעתיים לפני *
מערבבים את מרכיבי רוטב הפסטה והפאייה.
* שעה לפני *
מכינים את כל מרכיבי הטאפס, סלט ניסואז, דג במלח.

* עשר דקות לפני *
מכינים את הטאפסים.

* תוך כדי ארוחה *
מבשלים את הפסטה ומרכיבים את המנה.