העוף המעופף

כשהגיעה שעת הסיפור שלפני השינה שלפו הילדים משידת הספרים שלי ספר מפתיע משהו.
"איך קוראים לספר הזה?", שאלו בסקרנות האופיינית להם.
"זה ספר תנ"ך", עניתי.
"וזה לילדים?"
למה לא בעצם... בואו נתחיל מסיפור הבריאה בתור התחלה.

כשהגענו ליום החמישי בו החליט אלוהים ש"עוף יעופף על הארץ על פני רקיע השמים" עורר הפסוק שאלות כמו איך מעופף לו העוף מרקיע השמים אל הסיר או אל הצלחת ואיפה בדיוק הכנפיים שלו?

נתתי הסבר כללי מאוד מבלי להיכנס לפרטים כדי לא לזעזע אותם (ואולי גם את עצמי) ואיכשהו טשטשתי את הקשר בין התרנגולות החמודות שראינו בקיבוץ לבין תבשיל האורז והפולקעס או מרק העוף שאנו אוכלים בימים גשומים שכאלה.

ואפרופו עופות ותרנגולות, בספרי בישול משנות החמישים, לא התביישו לומר את האמת בפנים ולקרוא לחיה בשמה – "1 תרנגולת צעירה במשקל ½ 1 ק"ג".

אז את הדרך לקצב אתם בטח מכירים ואת מה שעבר על העוף קודם לכן (אולי מטעמי מצפון) אני משאירה לפעם אחרת.

חומרים:
3 יחידות כרעיים (עם העור)
כ-15 כוסות מים (תלוי בגודל הסיר ובכמות הירקות – העיקר שהמים יכסו ב 5 ס"מ את התכולה)
4 כפות שמן
1 כרישה חתוכה לגלגלים (החלק הלבן בלבד)
1 בצל גדול חתוך גס
6-7 גדרים חתוכים גס (בערך 3 ס"מ)
2 שורשי פטרוזיליה קלופים וחתוכים גס
2 שורשי סלרי קלופים וחתוכים גס
1 קולורבי (לא חובה)
3 שיני שום קלופות שלמות
2 תפוחי אדמה חתוכים גס
4-5 ארטישוק ירושלמי קלופים ופרוסים
1 בטטה בינונית קלופה וחתוכה לחתיכות גדולות
1 קישוא חתוך לשני חצאים
צרור פטרוזיליה
כ-3 ענפי סלרי (עלים וגבעול)
צרור שמיר
מלח ומעט פלפל שחור

הערה – אין חובה להשתמש בכל הירקות המפורטים. כן חשוב שתהיה נוכחות מכובדת של שורשי פטרוזיליה וסלרי, בצל, גזר ועשבים.

אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב את הכרעיים, שמים בסיר גדול ומכסים במים. מבשלים על אש בינונית עד לרתיחה.

2. בסיר גדול ורחב, מחממים את השמן. מוסיפים את הבצל והכרישה ומטגנים קלות עד לשקיפות.

3. מוסיפים את הגזר ומטגנים כ – 5 דקות.

4. מוסיפים את השום, שורש הסלרי, שורש הפטרוזיליה, הקולורבי והארטישוק הירושלמי. מטגנים כ – 10 דקות על אש בינונית עד שכל השורשים מזהיבים קלות.

5. מוסיפים לסיר את תפוחי האדמה ומערבבים.

6. בינתיים, כשהמים עם הכרעיים רתחו, מסירים את הקצף העכור שצף למעלה ויוצקים את המים עם הכרעיים אל סיר השורשים.

7. מעבירים לאש קטנה ומבשלים כ – ½ שעה עד שהשורשים מתרככים.

8. מוסיפים את הבטטות והקישוא ומבשלים עוד 20 דקות בערך.

9. ממליחים ומפלפלים לפי הטעם.

10. מכסים את המרק ב"סכך" של פטרוזיליה, סלרי ושמיר ומכסים במכסה. מבשלים עוד 15 דקות ומכבים את האש.

11. נותנים למרק "לנוח" מעט ומוציאים את העשבים.

12. אם רוצים שהמרק ישמור על צורתו גם מחר, כשהוא מתקרר מסננים אותו ומעבירים לכלי נפרד את הירקות ש"שרדו" ושמרו על צורתם. ממה שנמעך ואיבד צורה אפשר להיפרד (הבצל, הכרישה, הקולורבי, שורש הפטרוזיליה, שורש הסלרי, השום ושאריות העשבים).

13. הילדים בדרך כלל אוהבים מרק צח וצלול ואז אני מגישים בנפרד את הירקות, הקניידלך, האטריות, שקדי המרק ומה שאוהבים.

- למבוגרים – טעים מאד להוסיף בעת ההגשה שמיר טרי קצוץ דק ופלפל שחור גרוס.

חומרים:
8 פולקעס (עם העור) מומלחים ומפולפלים
1/3 כוס שמן (תירס, סויה או קנולה)
1 בצל חתוך לקוביות
1 גדר חתוך לקוביות קטנות (או מגורר גס)
2 כוסות אורז (יסמין או בסמטי)
½ 2 כוסות מים רותחים (או מרק עוף או מרק ירקות)
2 עלי דפנה
1 מקל קינמון (אם אוהבים)
½ כפית כורכום (אם אוהבים אורז צהוב)
מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1. מחממים היטב מחבת כבדה. כשהמחבת לוהטת מניחים את הפולקעס ומשחימים יפה מכל הצדדים (אין צורך לשמן את המחבת אבל חשוב להקפיד שהמחבת תהיה חמה מאד).

2. בזמן שהפולקעס "משתזפים" להם במחבת (כ – 20 דקות, אני הופכת את העוף 4 פעמים ומשזפת כל צד בערך 5 דקות), מחממים בסיר רחב את השמן

3. מזהיבים את הבצל וכשהוא מקבל גוון זהוב מוסיפים את הגזר.

4. מטגנים כ – 3 דקות ומוסיפים את האורז. מערבבים היטב עד שכל גרגרי האורז מצופים בשמן.

5. מוסיפים את התבלינים ומערבבים. מוסיפים לסיר את הפולקעס, מוסיפים את המים הרותחים, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים 20 דקות.

6. מכבים את האש ומשאירים מכוסה עוד 5 דקות.

7. אם כל המשפחה אוכלת, אפשר להפוך את התבשיל על גבי צלחת גדולה ואז מתקבלת מעין "עוגת אורז ופולקעס".

תוספות ושדרוגים:
- אפשר להוסיף יחד עם הבצל והגזר גם קוביות חצילים, קישואים, פטריות או אפונה.

- אפשר להוסיף עם המים הרותחים כ- 15 חוטי זעפרן וכמה גרגרי הל.

- אפשר לפזר על ה"עוגה" תערובת של צימוקים, צנוברים ושקדים מטוגנים.

- אפשר לפזר תערובת של עלים ירוקים קצוצים – נענע, פטרוזיליה, כוסברה, עירית.

- טעים מאוד להוסיף כוס אטריות דקיקות. מוסיפים אותן אחרי שמטגנים את הבצל והגזר. כשהן מזהיבות, מוסיפים מיד את האורז ומערבבים היטב. אם מוסיפים כוס איטריות יש להוסיף עוד 1/2 כוס מים רותחים.