אופים שבת

פורום האוכל של וואלה! תסס לפני שבוע בעקבות הודעה של אמירה ובה מתכון לעוגת שכבות שמרים, תפוחים ופרג. זה היה בסוף השבוע וכל החברים רצו לקנות מצרכים, הדליקו תנורים ולא הפסיקו לשבח את התוצאה. החלטנו לחלוק עמכם את ההצלחה בתקווה שהעוגה הזו תעשה את זה גם לכם.

אם אתם לא בעניין של שמרים ושכבות תוכלו להכין את עוגיות השקדים של אמירה. מתכון מצורף בהמשך.

לבצק:

10 גר' שמרים
1/3 כוס מיץ תפוזים/מים
1/2 ק"ג קמח
1 שקית אבקת אפייה
2 חלמונים
1/2 כוס סוכר
200 גר' מרגרינה או חמאה רכה
קליפת לימון מגוררת
תבנית 20X30

למלית תפוחים:
1 ק"ג תפוחים קלופים מגוררים
1/2 כוס סוכר
1 כף קינמון
1/2 כוס צימוקים
2 חלבונים מוקצפים
1/2 כוס פירורי ביסקוויטים

למלית פרג:
100 גר' פרג טחון טרי
200 גר' סוכר
6 כפות יין מתוק
1 כפית מרגרינה
קליפה מגורדת מלימון אחד
¼-½ כוס צימוקים
4 כפות פירורי ביסקוויטים

לזרייה:
אבקת סוכר

הכנת הבצק:
1. מערבבים את מיץ השמרים ומעט מהסוכר ונותנים לנוח כמה דקות. מוסיפים את כל שאר המרכיבים לקבלת בצק אחיד.

2. מניחים בקערה משומנת מעט, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים.

הכנת מלית התפוחים:
מערבבים את כל חומרי המלית , מוסיפים בקיפול את החלבונים המוקצפים.

הכנת מלית הפרג:
1. לשים בסיר את כל המצרכים חוץ מהמרגרינה ופירורי הביסקוויטים.

2. מחממים על אש נמוכה כ-10 דקות.

3. מורידים מהאש, מוסיפים את המרגרינה ופירורי הביסקוויטים ומצננים.

4. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים, מרדדים כל חלק לעלה דק, מניחים את השכבה הראשונה בתבנית משומנת, משטחים מעל את מלית הפרג, מעליה את שכבת הבצק השנייה, מפזרים את פירורי הביסקוויטים, מעליהם את מלית התפוחים ואז מניחים את שכבת הבצק השלישית.

5. מחוררים עם מזלג את פני שכבת הבצק העליונה.

6. מחממים תנור ל- 180° ואופים כ-45-55 דקות.

7. מצננים ומפזרים אבקת סוכר.

מבוסס על מתכון מספר עוגיות של הילרי וולדן.

חומרים:
2 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפייה
2/3 כוס סוכר
1/4 כפית קינמון
150 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 חלמון
3-4 כפות מי קרח
קליפה מגורדת מלימון אחד

לציפוי:
1 חלבון
100 גר' שקדים פרוסים
1 כף סוכר

אופן ההכנה:

1. שמים במעבד מזון את הקמח ואת אבקת האפייה ומערבבים, מוסיפים את החמאה. מערבבים. מוסיפים את הסוכר, הקינמון, קליפת הלימון והחלמון. מערבבים מבלי להפסיק ובינתיים מוסיפים את מי הקרח עד שמתגבש בצק.

2. מוציאים את הבצק למשטח מקומח קלות, מרדדים עלה בצק לעובי 1 ס"מ, מפזרים מעל את השקדים, וממשיכים לרדד לעובי של 1/2 ס"מ.

3. קורצים עיגולים (או יותר קל לחתוך לריבועים), מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה (את יתרת הבצק אוספים ומרדדים שוב).

4. בעזרת מזלג טורפים קלות את החלבון ומושחים בעדינות את העוגיות. מפזרים מעט סוכר מעל ואופים בתנור שחומם מראש ל-180° כ-20 דקות או עד שמזהיבות קלות.