מכיוון שאנשים מעירים לי שטור היין שלי הוא מקצועי מדי ומיועד למביני עניין בלבד, אנסה הפעם לספק לגולשים יכולת בסיסית להבנת האופן שבו מתארים במילים יין, את טעמיו ובעיקר את ריחותיו (הארומה שלו). לתיאור יין משתמשים בשפה הניתנת ללימוד בקלות והבנתה אינה דורשת מומחיות רבה. כל שנדרש מאדם הטועם יין הוא לעצום את עיניו ולשחק במעין משחק אסוציאציות - לשאול עצמו מה מזכיר לו השילוב בין הטעם לריח אותו הוא חווה בפיו.
טעמים יש רק ארבעה: חמוץ, מתוק, מר ומלוח. יינות מלוחים אין, אז נסתפק בשלושת הטעמים הנותרים. השאר הם בעצם ריחות: חמוץ מתוק עם ריח תפוז מזכיר תפוז וטעם זהה עם ריח תות מזכיר תות, כך שבעצם במה שאנו מכנים טעם יש יותר ריח מטעם. אמנם ריחות יש הרבה, אבל אל חשש, זהו החוש היחיד שניתן לשפר תוך כדי חשיפה ולימוד.
בניגוד למיצי פירות וירקות טריים שטעמם כטעם הפרי ממנו הם מיוצרים, תהליך ייצור היין והפיכת הסוכרים שבתירוש לאלכוהול בתהליך של תסיסה אלכוהולית גורם לתירוש לאבד את ניחוחות וטעמי הפרי המקורי שממנו הוא עשוי - ענבים. היין מאמץ ניחוחות וטעמים שאסוציאטיבית שייכים למשפחת הפרי והירק עם תוספות מעולם העשבים והפרחים. החלק הנפלא במטמורפוזה של ריחות הגפן המקוריים לריחות אופייניים ליין שלכל זן יין, במידה שלא קיימים פגמים בתהליך ייצורו ביקב, ניחוחות קבועים המאפיינים את הזן. ביינות צעירים שלא עברו תהליכי ייצור מסובכים או יישון בחביות למשך זמן ארוך, נמצא בגדול בעיקר ניחוחות ראשוניים המזכירים פירות, ומעט עשבים.
לאיזה יין יש טעם של גרגירי יער?
תפוחים: שרדונה ושנין בלאן; משמש: סמיון בלאן; אפרסק: שרדונה מאזור שבלי; אשכולית: סוביניון בלאן וגוורצטרמינר; מלון: מוסקדה וריזלינג; הדרים למיניהם: שרדונה צעיר; עשב/דשא ואספרגוס: סוביניון בלאן; דובדבן שחור: פינו נואר; אוכמניות שחורות: קברנה סוביניון ויינות בורדו צעירים; אוכמניות כחולות: קברנה פרנק; חמוציות: גאמיי ורון אדום; קליפת תפוז: גרנאש; שזיפים אדומים ושחורים: קברנה סוביניון; גרגירי יער: יין אדום צעיר; תות: בוז'ולה ופינו נואר צעיר מבורגון.
שיטות ייצור היין מגוונות ומשפיעות על התפתחותו וטעמיו. אלה מוסיפות ארומה שניונית, האופיינית לדרך ולשיטות ייצור היין ביקב לפני ביקבוקו ונקראות בוקה. בין ניחוחות הבוקה תמצאו, לדוגמה, ריחות קלייה או וניל שמקורם בחביות עץ אלון, ריחות חמאה מתסיסה מלולקטית וריחות בננה מתסיסה קרבונית.
וכדי להוסיף על הבלבול, כדאי לדעת כי קיימים גם ארומה שלישונית, ריחות שלישוניים שמקורם בהתפתחות היין בבקבוק: ניחוחות קפה, שוקולד, אדמה, עור, טבק ועוד.