תסמונת קדם פסח

עצירת פתע בעיצומו של האקשן הטרום-פסחי, גוררת בהכרח הרהור על הררי המצות שמחכות לנו במשך שבוע קשה אחד, ממש בקרוב. מחשבת החסך העתידי מעוררת את מיצי הקיבה לפעילות עכשווית מוגברת, ומתבקש פיצוי מקדים.

אבל עכשיו זה ממש לא הרגע המתאים להשקעות כבדות של זמן, מרץ או עלויות. את רוב המשאבים האלה הרי כולנו מכלים בהכנות לחג, בניקיונות, ובמסעות ארוכים לרכישת שפע מתנות בלתי נחוצות בשביל כל מי שאולי יקרה על דרכנו, בימי החג וחול המועד. מן הסתם בכל דור ודור חייב אדם להגיע לשולחן הסדר על ארבע, ועם הלשון בחוץ. מין מסורת שכזו.

בכל מקרה, בתוך כל הבלגן שמסביב, לאכול בכל זאת צריך מדי פעם. אז הפעם עושים פיתות זעתר, טריות וריחניות, רכות וטעימות – חמץ במיטבו. כאלה שאין בהן טרחה או התעסקות יתרה, וזמן אפייתן נמדד בדקות ספורות. ה"חינוכיים" שבינינו ודאי יפעילו את הילדים שיכינו אותן, אבל לאנשים מצויים, שמצוידים במלאי מוגבל של סבלנות, זה רק מפריע שהם מסתובבים בין הרגליים במטבח בעת חירום שכזו. עדיף שייכנסו לחדר שלהם ויעשו שם סדר יסודי, ויצאו רק כשנקרא להם, או כאשר הריח הבוקע מהתנור יזעיק אותם מאליו. מה שיבוא קודם.

פיתה זו הגדרה כוללת לסוגים שונים של לחם שטוח. לפיתה יש שמות-משנה רבים כמספר עמי העולם, וכמספר גרסאותיהם ללחם העממי הזה. אבל נעזוב כרגע את ההבחנות הדקות בין סוגי הלחם הדק, זה ממש לא הזמן לדקדק בשמות ולהתקטנן במילים. החבר'ה רעבים וצריך עוד להמשיך הלאה בשאר העיסוקים המרכיבים את תסמונת קדם-הפסח, עד כלות הכוחות, כמיטב המסורת.

פיתות טעימות ללא מאמץ גדול.

חומרים ל-10 פיתות:
½ 3 כוסות קמח לחם לבן (500 גרם)
½ כפית מלח
1 כף שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים
1 כפית סוכר
¾ 1 כוסות מים פושרים (350-400 מ"ל)
4 כפות שמן זית

שמן זית, להברשה
תערובת זעתר עם שומשום, לפיזור

אופן הכנה:
1. הכנה עם שמרים יבשים: מערבבים בקערת המיקסר את הקמח, המלח, הסוכר והשמרים. מוסיפים את השמן ואת המים בהדרגה ולשים בקרס לישה במהירות איטית במשך כ-5 דקות עד שהבצק יהפוך לכדור בצק גמיש ודי דביק (הכנה עם שמרים טריים: בקערית קטנה ממיסים את השמרים בחצי כוס מהמים, מערבבים את הסוכר פנימה ומשהים לתסיסה במשך כעשר דקות. מוסיפים לקערת הקמח וממשיכים כרשום)

2. מפזרים מעט קמח על פני הבצק בקערה, מכסים בניילון נצמד ומשהים לתפיחה עד הכפלת הנפח, כשעה.

3. מוציאים את הבצק שתפח ולשים אותו מעט על משטח מקומח. הבצק פחות דביק מקודם, ומשתדלים להוסיף מעט קמח ככל האפשר במשך הלישה. מחלקים ל-10 חלקים, מגלגלים לכדורים ומניחים אותם על המשטח המקומח.

4. מרדדים כל כדור (להתחיל בכדור הבצק שנוצר ראשון) לעלה עגול בקוטר של כ-15 ס"מ.

5. מניחים כל 5 פיתות על נייר אפיה בתבנית שטוחה (סה"כ 2 תבניות), מכסים בניילון או במגבת יבשה ומשהים לתפיחה במשך כחצי שעה.

6. מדליקים את התנור על מצב גריל ומחכים שיתחמם מספר דקות. מכינים בצד קערית עם שמן זית ואת תערובת הזעתר.

7. אופים כל תבנית כ-2-3 דקות בגריל, כשהתבנית במסילה העליונה. משגיחים שלא יישרף.

8. מוציאים את התבנית, הופכים את הפיתות, מברישים בנדיבות את הצד הלא אפוי בשמן זית, ומפזרים מעל תערובת זעתר.

9. מכניסים לתנור בחום גריל לעוד כ-1-2 דקות. לשים לב שלא יישרף.

10. מוציאים מהתנור ומצננים מספר דקות על רשת.