שמור היטב

שאריות של סלטי ירקות וסלטי עלים שנותרו אחרי ארוחה מאבדים מהר מאוד את כל החן והרעננות שלהם. הירקות והעלים הופכים נבולים וספוגיים והשהייה במקרר רק הופכת את המצב לגרוע יותר.

אבל לעומתם יש מספר סלטים שהזמן והצינון רק עושים להם טוב, הם גורמים לרוטב להשתדך היטב לסלט ומחדדים טעמים. הנה כמה סלטים שמשתמרים היטב במקרר יותר מיום, אתם מוזמנים להוסיף מתכונים משלכם:

אפשר ורצוי לאלתר על הסלט הזה ממש כמו שמאלתרים על סלט פסטה, אבל חשוב לשמור על המינונים של הרוטב. אם מיד אחרי ההכנה נדמה לכם שהסלט רוטב וחמוץ מדי, אל דאגה. למחרת הוא יספוג בדיוק את הטעמים הנכונים וישרוד יפה כמה ימים במקרר.

מתכון של אביגיל ביסר, "על השולחן"
העיקרון דומה לסלט פסטה. חשוב להקפיד שגרגירי הקינואה לא יהפכו לדייסה אלא ישארו אחד-אחד. על פי אותו עיקרון אפשר להכין סלטי קינואה אחרים.

חומרים:
1 כוס קינואה (סוג של דגן, להשיג בחנויות טבע)
2 כוסות מים
1 פלפל אדום
1 פלפל צהוב
4 כפות זיתים שחורים משובחים
8 עגבניות מיובשות מושרות בשמן
2 כפות בזיליקום קצוץ
5 כפות שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
1 שן שום כתושה
2 כפות חומץ בן יין
מלח ופלפל שחור, טחון טרי

אופן ההכנה:
1. שוטפים היטב את הקינואה ושמים אותה בסיר עם המים ומעט מלח. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כעשרים דקות. בחמש הדקות האחרונות שמים נייר מגבת בין הסיר למכסה. בתום הבישול מכבים את האש ומשאירים מכוסה עוד כעשר דקות.

2. בינתיים קולים את הפלפלים בגריל עד שישחירו מכל צדדיהם וקולפים את הקליפה (אפשר להכניס לשקית ניילון עד לקירור, כדי להקל על הקילוף). פורסים לפרוסות דקות.

3. מגלענים את הזיתים, קוצצים גס ופורסים את העגבניות לרצועות. שמים את כל החומרים בקערה גדולה. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול ומצננים מספר שעות לפני ההגשה.

העיקרון בסלטי סלק הוא לתבל עם שום ועשב תיבול כמו פטרוזיליה, כוסברה או שמיר ולהשתמש בלימון/שמן זית לרוטב (אפשר גם לשלב חרדל ומיונז). תקבלו סלט שבהחלט אפשר לאכול אחרי יום-יומיים במקרר.

מתכון של מסעדת "גלינה" בתל אביב
חומרים:
5 ראשי סלק גדולים
1/2 חבילת כוסברה קצוצה
2 כפות חרדל דיז'ון גרגרים
מיץ מלימון אחד
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה:
1. מבשלים את הסלקים במים עד לריכוך.

2. מקררים את הסלקים ומקלפים אותם.

3. חותכים את הסלקים לקוביות בעובי 1 ס"מ , ומתבלים בשאר המרכיבים. מצננים.

סלט פשוט ומוכר (מבוסס על מתכון של "בישולה") קל מאוד להכנה וטעים ומתפצפץ בפה. מומלץ להכין כמות גדולה (כרוב שלם) לשים בקופסת פלסטיק עם מכסה ולצנן במקרר. לפני שמגישים כדאי לוודא שהקופסה אטומה ולנער היטב כי הרוטב שוקע למטה.

1 כרוב לבן

לרוטב:
1/3 כוס שמן (לא שמן זית)
1/3 כוס חומץ
1/3 כוס סויה
1-3 כפות סוכר לפי הטעם

100 גר' שומשום קלוי
100 גר' צנובר קלוי (או שקדים)

1. קוצצים את הכרוב לרצועות (אפשר במעבד מזון) ושמים בקערה גדולה.

2. מערבבים היטב את חומרי הרוטב ושופכים על הכרוב. מערבבים.

3. קולים במחבת יבשה את השומשום והצנוברים ומוסיפים לסלט.

4. מעבירים לקופסה אטומה ומצננים במקרר.

גם גזר שמגררים גס בפומפייה או במעבד מזון יכול להחזיק במקרר יום-יומיים עם עשבי תיבול ותבלינים. הנה מתכון לדוגמה:

מתכון של רונן גורן מתוך הספר "סלטים" מבית "על השולחן".

חומרים ל-4 מנות:
4 גזרים
3 כפות עלי כוסברה קצוצים
1 כף זרעי כוסברה כתושים גס
מיץ מ-1/2 1 לימון
מלח

1. חוצים את הגזרים לרוחב. פורסים כל מחצית לרצועות אורך דקות, וכל רצועה לגפרורים ארוכים (ז'וליאנים).

2. מערבבים גזר, עלים וזרעים של כוסברה, מיץ לימון ומלח בקערה. טועמים ומשפרים תיבול. מגישים מיד או משהים במקרר לספיגת הטעמים.

לגיוון: מחליפים את הגזר בקולרבי, או מכינים סלט מעורב.
גרסה לעצלנים - מגררים את הגזר בפומפייה גסה, או במעבד מזון עם להב ז'וליאנים.

הסלט הזה היה פעם כוכב בכל פיקניק ולפעמים היו נוהגים להוסיף לו אפונה משומרת שהייתה הורסת את כל הטעם. כדי שהסלט יישמר במקרר ולא יהפוך לעיסה דביקה יש לבשל את תפוחי האדמה רק עד שמתרככים ואז לצנן ולחתוך לקוביות. אפשר להכין את קוביות תפוחי האדמה מראש ולהוסיף את התוספות רק אחר כך. קבלו מתכון לסלט תפוחי אדמה משודרג:

מתכון של רות אוליבר מ"על השולחן"
חומרים ל-6-8 מנות:
5 תפוחי אדמה
4 ביצים קשות פרוסות או חתוכות לקוביות
100 גרם זיתים שחורים קצוצים גס
100 גרם זיתים ירוקים קצוצים גס
4 גבעולי סלרי קצוצים
1/2 צרור פטרוזיליה
3 גבעולי בצל ירוק קצוצים
2 בצלים סגולים קטנים חתוכים לטבעות

לרוטב:
1/2 כוס שמן זית
מיץ מ-3 לימונים
מלח ופלפל שחור גרוס עבה
מעט סומאק (לא חובה)

אופן ההכנה:
1. מבשלים תפוחי אדמה עם קליפתם במי מלח עד לריכוך. מוציאים מיד ממי הבישול, מצננים ומקלפים.

2. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, ומערבבים עם ביצים, שני סוגי זיתים, סלרי, פטרוזיליה, בצל ירוק ובצל סגול.

3. מערבבים את חומרי הרוטב בצנצנת, ויוצקים על הסלט. משהים שעה-שעתיים לספיגת טעמים. מאחסנים במקרר, ומוציאים חצי שעה לפני ההגשה.

4. אפשר לפזר סומאק לקישוט.

לגיוון: מחליפים את הפטרוזיליה בעשב תיבול אחר, למשל: כוסברה, בזיליקום או שמיר.