דרקוני המרק

עם פרוץ עונת המרקים, שהוכרזה רשמית השבוע, אפשר להגיע לכמה מסקנות באשר למסעדות, ברים ובתי הקפה בעיר בעונה הקרה. קודם כל ברור שבעלי המסעדות רואים את המנוף העסקי שבהכנסת מרקים לתפריט - בהיות המרק זול, מחמם ומשביע אין כמוהו כדי לפתות לקוחות להיכנס פנימה. דבר שני, גם אצלנו מתחילה להסתמן התופעה של מרק טייק אוויי בסגנון הסופ נאצי הניו יורקי, שללא ספק יהפוך ללהיט החם של החורף. לאור העובדה שאפילו ברים בעיר הוסיפו מרקים מתוחכמים לתפריט, אפשר לקבוע שעל אף הדימוי שלו כתרופת סבתא, למרקים דווקא יש סקס אפיל בלתי מבוטל.

השף מתן אברהמס הולך על אקזוטיקה. מרק עדשים אדומות וכרובית בקארי תאילנדי אדום; מרק חומוס ומנגולד עם לימון פרסי; ומרק קישואים ופרמזן. 24 שקל למנה בשני הסניפים. הארבעה 10. טל' 5628828; הסדנאות 4, הרצליה פיתוח. טל' 9569567-09.

בית הקפה עובר תהליכים לכיוון מסעדתי יותר, התפריט מתרחב לכיוון מנות בשריות, השולחנות הוחלפו במאסיביים יותר, וכלי ההגשה אף הם הותאמו לשינוי. בחורף הנוכחי מוגשים במקום מרקים יומיים מתחלפים (שני סוגים מדי יום) מהאפשרויות הבאות: גולאש הונגרי, מרק ארטישוק ירושלמי, קרם כרישה, מינסטרונה מוקרם, בצל צרפתי עם קרוטונים ועוד. 22 שקל למנה, או כחלק מהעסקית. בוגרשוב 35. טל' 5283362.

הביסטרו הפלורטיני מפתיע החורף עם מרק בשר תימני אותנטי, מוגש עם לחם הבית, חילבה וטחינה ירוקה. 36 שקל. פלורנטין 26. טל' 6813138.

הטריפוליטאית הכשרה תגיש ארבעה סוגים של מרקים: מרק שעועית ברוטב אדום, מרק גרגרי חומוס ודלעת, מרק שעועית ועלי מנגולד או מרק ירקות. המרקים יכולים להגיע בתוספת בשר. 17-31 שקל. שדרות ירושלים 6. טל' 6813993.

מגישים מרקים יפניים כארוחה מלאה כל השנה. בחורף הנוכחי יתמקדו בראמן עוף טריאקי עם חזה עוף בגריל, ביצה, תרד ורסק צ'ילי אדום בציר שומשום קלוי (38 שקל), מרק סובה של תרד, אפונה, קישוא, נבטים, אצות, ביצה וטופו בציר בצל ירוק (36 שקל) ועוד. שנקר 7, הרצליה פיתוח. 9577077~09.

בעזרת מרקים נותנת ההודית הוותיקה אפשרויות נוספות וחמות לצמחונים. מרק ירקות קארי עם כוסברה (21 שקל), מרק מוליגטוני מעדשים, אורז וירקות (21 שקל), מרק עגבניות הודי (21 שקל) ועוד. כיכר דיזנגוף. טל' 6296185; בית מרכזים, הרצליה פיתוח. טל' 9546702-09; הברזל 2, רמת החייל. טל' 6495818.

השנה, לראשונה בהיסטוריה של המסעדה, החלו להגיש ארבעה סוגים של מרקים. בכל יום יוגשו שני מרקים משתנים על בסיס שמנת (בטטה, כרישה, אפונה, ארטישוק ירושלמי ועוד), מרק אחד של בשר או ירקות כמו עדשים, מינסטרונה או בצל, ומרק עצם מיוחד המוגש עם כפית אספרסו בתוך העצם, לאכילת המוח. 24 שקל למנה. שדרות חן 52. טל' 6956276.

היפנית הוותיקה מציעה מבחר גדול של מרקים. אודון אטריות עם שרימפס טמפורה, אודון עם קלמרי או אודון עוף וירקות, וגם מרק מיסו עם טופו, אצות ובצל ירוק, מרק סובה עם אטריות סובה, קראב סטיקס, פטריות שיטאקה, עוף, אספרגוס וקלמרי. המרקים מגיעים בשני גדלים. מ-14 שקל למרק מיסו. שדרות רוטשילד 15. טל' 5177794.

הסניף של המסעדה ביד חרוצים הפך לאולם שמחות ואירועים, ואילו הסניף הקשיש בלוינסקי, הפועל משנת 1948, יגיש החורף מרק עוף צח עם אטריות או אורז וקרפלעך, מרק ירקות כפרי, מרק אפונה ותפוחי אדמה ומרק שעועית לבנה ותפוחי אדמה. 14-19 שקל למנה. לוינסקי 54. טל' 5371872

בביסטרו החדש מגישים צ'אודר מסורתי של מולים עם בייקון, סלרי, שמנת ויין לבן. 46 שקל. המלאכה 8. טל' 5615121.

מרק עוף אמיתי על בסיס ציר עופות, עם אטריות ביצים ושמיר. 26 שקל. שדרות הגלים פינת משכית, הרצליה פיתוח. טל' 9503138-09.

הסניף החדש באבן גבירול יתחיל לפעול השבוע, ובשני הסניפים יוגשו מרקים יומיים מתחלפים. על בסיס ירקות יגישו לכם בטטה ותירס, ועל בסיס בשר צ'ילי קון קרנה, מרק צ'וריסוס ותפוחי אדמה ועוד. 18-22 שקל. אבן גבירול 24, בוגרשוב 7. טל' 5279911.

השף אבי קונפורטי מציע מבחר גדול של מרקי שעועית: מרק שעועית שחורה אורגנית, מרק שעועית לבנה מעושנת עם סלסה של שורשים וצ'ילי ירוק, מרק שעועית ורודה עם ג'ינג'ר, חלב קוקוס וצ'ילי. לגיוון מרק ארטישוק ירושלמי עם סלסה של שורשים וצ'ילי ירוק. המרקים מוגשים במסגרת העסקית או כמנה בפני עצמם. 35 שקל למנה. קרמניצקי 6. טל' 5613232.

המקום המזוהה עם מרקי החורף יגיש מרק עדשים אדומות, מרק בטטה, מרק אפונה, מרק בצל מוקרם ועוד. 22 שקל למנה, ואפשר להזמין את המרק גם כחלק מהעסקית. בזל 42. טל' 5461875.

השף אופיר ג'ובני מכין לחורף ביסק סרטנים עם עגבנייה חלוטה במילוי אורז ודיו שחור, או נזיד בשר סמיך ומרקים משתנים. אחד העם 6, נווה צדק. טל' 5167888.

הבר השכונתי מציע מבחר נדיר של מרקים מיוחדים: מרק ירקות, מרק עגבניות חריף, מרק שעועית שחורה חמצמץ, תבשיל גולאש גרוזיני הנקרא זרקובי ועשוי מבשר בקר ותפוחי אדמה, ונזיד בקר ברימונים, תמרהינדי, עשבי תיבול ואורז. 22-32 שקל. אחד העם 51. טל' 6205573.

הבר העדכני יקדים בחורף את שעות הפעילות ויפתח כבר ב-17:00 עם מרקים משתנים כמו נזיד בקר, מרק דגים, מרק מינסטרונה ועוד. דיזנגוף 267 פינת ירמיהו. טל' 5466650.

הבר החדש יצרף לתפריט משבוע הבא מבחר של מרקים משתנים, ובהם ירקות, עגבניות וגולאש. 20-25 שקל למנה. מסריק 14. טל' 5298265.

מרק היום משתנה (מתוך מבחר של עדשים, עגבניות, בטטה ועוד). מוגש עם לחם וחמאה, ויש אפשרות גם לטייק אוויי. 22 שקל למנה. בכל הסניפים.

מרקי ירקות כמו כרובית, בטטה ועגבניות, לקחת לדרך (12 שקל) או להישאר ולאכול במקום (18 שקל).

תזכורת: כל המסעדות המשתתפות בפסטיבל נחלת בנימין עד 17 בנובמבר, יגישו מנה של מרק חם לדרך או לאכילה במקום ב~20 שקל. המרקים יישארו עד סוף החורף בתפריט הקבוע של המסעדות.