ערנות משומנת

שמן זית הוא אחד המאפיינים הכי ים תיכוניים שיש, הוא דומיננטי מאוד במטבחי הים התיכון ושמו נודע ברחבי העולם כולו. לשמן תכונות בריאותיות רבות, הוא מוסיף טעם מיוחד לכל תבשיל, מאפה וסלט ומשמש גם בתחום הרפואה העממית. השנה יש מחסור גדול בזיתים בארץ ובעולם כולו, מה שמביא לעליית מחירים ולהיצע נמוך. וכשיש מחסור ליטר שמן הופך למוצר יקר יותר ובנוסף יש סבירות גבוהה יותר להיתקל בשמן זית שנמהל עם שמנים זולים יותר.

יבול הזיתים השנה הוא דל מאוד גם בישראל וגם בארצות אחרות. ישראל אמנם מייבאת זיתים מירדן (עניין המעוגן בהסכמי השלום עם ירדן), וזה נכון שעצי הזית נותנים באופן קבוע מעט פרי אחרי שנה טובה, אבל השנה גורמים בענף הזית מציינים שבקושי היה מה למסוק. בעקבות המחסור בזיתים לשמן נפוצה יותר תופעת זיוף שמני זית, שקיימת בכל מקרה. השבוע, למשל, נתפסו שני יצרני שמן זית מהכפר מרר שמהלו שמן זית בשמן סויה.

לשמן הזית יש טעם וריח אופייניים וכך גם לשמן הסויה (ריח שמזכיר במעט טיגון דגים). השבוע נתקלתי אפילו אני בתופעה, כשישבתי בבית קפה תל אביבי ושמן הזית שהתלווה לארוחת הבוקר שלי היה מהול באופן ברור בשמן סויה. המעט שהצרכן הפרטי יכול לעשות זה להתלונן בפני בעלי המסעדה ובתי קפה ולהפנות את תשומת לבם לספק שמן הזית שלהם. כשקונים שמן זית הביתה מומלץ לקנות ממקור אמין ומוכר ולקוות לא ליפול בפח. העניין הוא שרק מי שמורגל בצריכת שמן זית יומיומית יכול לזהות זיופים ואי דיוקים קטנים ולכן הצרכן הממוצע אכן נתון בבעיה.

חשוב לציין כי מבחינה בריאותית אין בעיה בשילוב שני סוגי השמן (זית וסויה). שניהם מכילים חומצות שומן חיוניות והם מומלצים לשילוב בכל סלט או מאפה. הבעייתיות נובעת מכך שאנו חושבים שאנו קונים שמן זית טהור על כל סגולותיו ובפועל מקבלים מוצר אחר.

שמן הזית ידוע ברגישותו לאור ולחום כיוון שהוא מתחמצן יחסית בקלות. בנוסף לכך, את שמן הזית מאכסנים בדרך כלל בבקבוקי זכוכית כהה על מנת למנוע את פגיעת האור ומומלץ לאחסנו במקום חשוך וקריר. צבע שמן הזית מושפע מצבע הזיתים ומגילם למשל, שמן מזיתים צעירים יהיה בעל גוון ירקרק ושמן בעל גוון צהבהב יעיד על זיתים מבוגרים יותר והוא נחשב לאיכותי יותר. בנוסף לכך, איכות שמן הזית נקבעת גם לפי טיב הזית בעת האיסוף והכנת השמן עצמו. גורמים נוספים המשפיעים על איכות השמן כוללים גם את שיטות הגידול, הכמויות המועברות מהעץ אל בית הבד וכמובן משך הזמן שעובר בין המסיק ובין ייצור השמן עצמו.

לשמן הזית תכונות בריאותיות רבות, שהבולטת בהן היא התכולה הגבוהה של חומצת השמן החיונית אומגה 9. מדובר בחומצת שומן חד בלתי רוויה החיונית לתפקודו התקין של הגוף. בנוסף לכך, השמן מכיל גם נוגדי חימצון וויטמין E.

בשל הרכב חומצות השומן החיוניות ונוגדי החמצון הרבים שבו, נחשב שמן הזית לרכיב חיוני בשמירת בריאות העור ולטיפול בפצעים קשים, יובש בעור ובעיות בריאותיות נוספות. אחד הרופאים המתמחה בתחום הטיפול באמצעות תכשירים המופקים על בסיס שמן זית ותוספות של חומצות שומן חיוניות כמו אומגה 3, הוא ד"ר שאול אגר מהמושבה יקנעם. אל ד"ר אגר מופנים חולים הסובלים מפצעים קשים שהטיפולים הקונבנציונלים לא הצליחו לפתור. ד"ר אגר רוקח בעצמו את התכשירים המבוססים על טכנולוגיה הרשומה כפטנט ופותחה בטכניון בחיפה. התכשירים כוללים ממרחים למאכל ואף משחות לטיפול מקומי ושמנים לעיסוי.
כמו כן, יש בשוק גם מוצרי קוסמטיקה וטיפוח נוספים המיוצרים על בסיס שמן זית.