צפונית שווה

מסעדות 2006 – מומלצי מפה" - הוא מדריך חדש המציג את 400 המסעדות הטובות בארץ – מדוכני פלאפל ועד מסעדות יוקרה – כפי שנבחרו על ידי עשרות אלפי סועדים וצוות מומחים של אתר "מפה". בספר גם מידע על מיטב המחלבות, היקבים, המאפיות, יצרני שמן הזית וחנויות האוכל בישראל והוא הראשון בסדרת מדריכים שתצא לאור ותתעדכן מדי שנה.

במדריך תמצאו ציון מדויק ומשוקלל שניתן לכל מסעדה ומורכב מחוות דעת משולבת של צוות מומחי מפה (שבודק את המסעדות באופן אנונימי), גולשי האתר וקוראי המדריכים של מפה.

אספנו עבורכם את 10 המסעדות בצפון הארץ (גליל וגולן) שזכו לציון הכי גבוה בספר (הציונים ניתנים בסולם מ- 1-10)

דגים, פירות ים

עכו העתיקה, רחבת המגדלור, 9552212-04, לא כשר, גישה נוחה לנכים, 100-150 שקל

כשמטיילים בסימטאות העיר העתיקה בעכו, מוקדם בבוקר לפני שהשוק נפתח, אפשר לראות את הדייגים נושאים ארגזים של קלמארי, סרדינים מבריקים, שדי-ים ומדי פעם גם כריש-פטיש או דג חרב ענק. כל הסחורה הזו, הכי טרייה שיש, מגיעה מדי בוקר למסעדה של אורי ירמיאס, איש גדול עם זקן עבות ועיניים צוחקות שנראה תמיד כאילו חזר הרגע ממסע דיג. במסעדה הוותיקה הזו שהפכה כבר למוסד כדאי להתיישב ליד חלון שמשקיף לים, להתייעץ עם הצוות לגבי התפריט, או לבחור מראש בתפריט טעימות על פי התקציב האישי, שיבטיח זרימה של מנות קטנות וטעימות שאורי מכין בהתאם למה שעלה באותו יום מן הים. כך אפשר לזכות פה בברבוניות המטוגנות הטריות והפריכות ביותר שטעמנו אי פעם, בצלופח בעישון ביתי, בסביצ'ה אנטיאס נפלאה, בבשר סרטנים רך עם שמנת וחוטים של אצות שחורות, או בתבשילי קדירה מצוינים מדגי ים. לקינוח מגישים כאן סורבטים ביתיים טובים.

דעת הקהל
"מאכלי הים הטובים ביותר", שלוש שעות של שכרון חושים", "שווה להגיע במיוחד מממרכז הארץ" – הם רק חלק מן הסופרלטיבים המורעפים על המסעדה, לצד תלונות על חוסר יציבות המתבטאת "בנפילות בביקורים חוזרים" ובעיקר על התמחור ה"לא זול". פתרון אפשרי הוא "להימנע מהמנות הראשונות, שהן יקרות וקטנות ולהזמין חצאי מנות מהמנות העיקריות".

ים-תיכוני, מטבח שף

תחנת דלק אלון גן הצפון, 6904875-04, לא כשר, גישה נוחה לנכים, 150-200 שקל

מאחורי חזית של מרכז מסחרי חסר ייחוד בתחנת הדלק ממוקמת מסעדת נחלים היפה. מבעד לחלונות הזכוכית נפרשת מדשאה ירוקה והחצבאני זורם מטרים ספורים משם תחת מעטה של צמחייה. הארוחה נפתחת במבחר של אנטיפסטי טוב: בטטות צלויות בדבש, שיני שום אפויות, גלילת חצילים וגבינת עיזים ומבחר משתנה של ירקות קלויים מלווה בסלט ירוק רענן ובלחם. במנות העיקריות: מבחר דגים, פירות ים ובשר, הכל מטופל בתשומת לב ובמקצועיות. אמנם באף מנה לא ממציאים את הגלגל מחדש, אבל הכל טעים מאוד וחף מהתרסקויות. מנות טובות במיוחד הן הפורל המקומי שכאן יודעים לעשות לו כבוד ברוטב תפוז וג'ינג'ר, ופילה יען ורדרד ועסיסי ביין אדום. גם הקפה טוב ובסך הכל נחלים היא אי של יציבות ואוכל טוב במחיר הוגן באזור שסובל ממחסור במסעדות טובות.

דעת הקהל
על "חלקת אלוהים קטנה" נמצאת "פנינה גסטרונומית", שהיא "צירוף נדיר" בין מסעדה "ידידותית למשפחות" ובין "חוויה רומנטית מושלמת", המציעה "אוכל משובח באווירה נהדרת". אמנם המחירים א-לה קארט "לא זולים", אבל "העסקיות מדהימות ומשתלמות" והמקום "מומלץ בחום".

ערבי

צומת עין איברהים, כביש ואדי עארה, אום אל פחם, 6110691-04, לא כשר, גישה נוחה לנכים, 100-50 שקל

אל-באבור, מסעדה ערבית ותיקה ונהדרת, יושבת באום אל-פחם, אזור לא פשוט שכל תנודה פוליטית מורגשת בו היטב. אבל האחים נשאת וחוסאם עבאס ממשיכים להגיש אוכל פלסטיני נפלא בזמנים קשים וגם בזמנים טובים יותר, כמו התקופה האחרונה, עת החלל הענקי והמטופח של המסעדה גדוש מפה לפה, בעיקר בסופי שבוע. כדאי לעצור כאן בדרך אל הצפון או בחזרה, כי השירות הטוב והחייכני נשמר גם כשהמקום מלא, ולעולם מקפידים כאן על שימוש בחומרים עונתיים טריים ורעננים ועל אוכל ערבי מסורתי בלי חיפופים ובלי קיצורי דרך. ערכת הסלטים הפותחת את הארוחה היא מהטובות בארץ, עם סלט זעתר רענן שנקטף זה עתה; סלט חצילים קלויים בשו?מי עשן; פ?טו?ש רב מרכיבים; לב?נה חמצמצה ומעודנת מתובלת בעלי חרדל טרי; תפוחי אדמה בפלפל חריף ולימון; סלט כרובית בטחינה ופטאייר ממולאים בגבינת עיזים עזת טעם. הכל מגיע עם פיתות טריות וחמות מן הטאבון. המנות העיקריות המומלצות הן המ?ס?ח?אן – עוף צלוי עם שמן זית, צנוברים, בצל וסומאק על פיתה; צוואר הכבש הממולא, בשר רך העוטף אורז שחום וצנוברים, בניחוח מפתה של בהרט; ירכי עוף שבשרן נמס מעליהן, ממולאות בחיטה בריח עדין של קינמון; או קבאב כבש המוגש על מצע עגבניות קלויות ופיתה. אסור לוותר גם על הכנאפה החמה והמדויקת החותמת את הכירה.

דעת הקהל
"הכשרון והיצירתיות של הבעלים", "הכבש הרך והנפלא", "פלטת סלטים מדהימה, בה כל פרט משובח ויצירתי", "כנאפה שהיא ליגה לאומית", ובכלל, "האוכל המעולה" בו "כל ביס הוא גן עדן" ו"השירות המופתי", יוצרים "חוויה מפעימה", שהיא "מספר דרגות מעל כל היתר" ו"בית ספר לכל המסעדות".

חומוס

ליד המוניות לעכו ולנהריה, מרכז כפר יאסיף, 9996245-04, לא כשר, גישה לא נוחה לנכים, עד 50 שקל

כבר מוקדם מאוד בבוקר אפשר למצוא כאן חומוס חלק נפלא, עם גרגרי פול מוצקים וחמים, ומ?ש?או?וש?ה מצוינת עם גרגרי חומוס קטנים שלמים. הכל שוחה בשמן זית טוב ומוגש עם צלחת חמוצים לפתיחת התיאבון – עגבניה, רבע בצל ומלפפונים וזיתים כבושים ביתיים. אחרי שלקחו לנו את אלוהי החומוס ממזרח ירושלים, וכמה חומוסיות מופלאות מהגדה המערבית שלא הספקנו לפתח איתן מערכת יחסים רצינית, החומוסייה הקטנה והוותיקה הזו מגישה את אחת ממנות החומוס הטובות ביותר שאנחנו מכירים.

דעת הקהל
"החומוס הגלילי המעולה" של אבו אדהם "כל כך טעים שקשה להפסיק לאכול". מכיוון ש"החומוס הטוב ביותר בארץ" נמכר "במחיר מצחיק", כדאי גם להצטייד "בקופסה גדולה ולקחת הביתה".

בשרים, מטבח שף

מלון מצפה הימים, 555666-1800, לא כשר, גישה לא נוחה לנכים, 150-200 שקל

השף חיים טיבי הוא האחראי על התפריט המוצלח של מסעדת הבשרים במלון מצפה הימים, עם מנות טעימות ולא מתחכמות, שגדולתן בפשטותן ובדיוק שבו הן מותקנות. חומרי הגלם הטובים מגיעים ברובם מהמשק האורגני המטופח של מצפה הימים, החל בחסה ועשבי התיבול וכלה בשמן הזית. הארוחה נפתחת בפוקאצ'ה מושלמת עם קרום טעים ומתפצפץ, שמגיעה עם שמן זית וסלסה עם טעם של עגבניות אמיתיות. נתח טוב של אנטרקוט עז טעם, או צלעות טלה ורדרדות מלוות בפרוסות דקיקות של שומר וארטישוק ירושלמי צלויים על הגריל, וסלט ירוק עם עלים בטעם של גינה. רק יין הבית האורגני מהיקב המקומי הקטן מוצלח פחות. בכל מה שקשור לאווירה ולשירות למצפה הימים אין מתחרים, וגם במסעדה השירות ללא רבב. האווירה אינטימית וחגיגית, ואסור לפספס טיול רומנטי בגינה היפהפייה. לרוע המזל, גם המחירים הם בסטנדרטים של מצפה הימים, אמנם לא שוחט כמו לילה בגן העדן הקטן הזה, אבל יקר מאוד.

דעת הקהל
"שכיית חמדה", "מהמסעדות הטובות בארץ", "חגיגה של ממש", הם רק חלק קטן מהסופרלטיבים שמקבלת "המסעדה הנפלאה במלוא מובן המילה". גם "האווירה נעימה ואינטימית", "האוכל טעים ויצירתי מאוד","עשוי בדיוק רב, מוגש באופן מעורר תאבון". גם "השירות קשוב, יעיל ומהיר". אמנם "יקר כאן, אבל שווה" ו"ביחס לאיכות, המחיר מוצדק".

מזרחי, ערבי

פאולוס השישי 52, נצרת, 6572919-04, לא כשר, גישה נוחה לנכים, 50-100שקל

גם אם בנצרת שכחו מזמן איך נראה צליין והשוק היפה נטוש, במסעדת דיאנא מלא בצהריים כרגיל. דוחול ספדי המוכשר ממשיך לתת כבוד לחומרים הכי מקומיים שיש ולהעניק להם טיפול מינימליסטי שמבליט את טעמם הטבעי. כדאי גם לבדוק בכל ביקור את שילובי הטעמים החדשים שהוא יצר. מנות כמו סלט ב?אב?א ג?נו?ש עם שקדים ירוקים ועגבניות ב?לאדי; לב?נה נפלאה עם ענפים של זעתר בר; חציל קלוי על האש שמגיע חם וטובל בשמן זית עדין ושום; או בטטה מ?מ?עו?ס?ה עם טבעות של בצל ירוק ופלפל חריף. את קבאב הטלה, שדוחול למד להכין בבית לחם והפך לסמלה המסחרי של המסעדה, קוצצים בסכין אימתנית מול עיני הסועדים וצולים על הגריל הגדול למידה מושלמת של רכות ועסיסיות. מהגריל מגיעות גם צלעות דקות ורדרדות עם טעם משכר של טלה ב?לאדי ויש גם תבשילים מתחלפים לפי העונה והשוק, כמו טחול ממולא, טלה בפול ירוק או קדירה של כבש וירקות.

דעת הקהל
בדיאנא פוגשים "מטבח ערבי אותנטי", "אוכל חלומי", "מנות מקוריות ומעולות","סלטים לעילא ולעילא, השווים נסיעה מיוחדת", ו"בשר מדהים ועסיסי וצלעות נימוחות", אבל המחיר ה"פשוט מופקע" הוא נקודה כואבת, כמו גם השירות המיועד "רק לבעלי אורך רוח", במיוחד בשבתות כשהמקום "מפוצץ וצפוף".

בשרים, אטליז

אזור התעשייה רמת ישי, 9533173-04, לא כשר, גישה נוחה לנכים, 50-100 שקל


החדשות הטובות הן שמדובר ללא ספק בסטייק הטוב ביותר בארץ. החדשות הרעות הן שלצד הבשר הטוב ביותר בארץ מגישים מנות ראשונות ותוספות ברמה הרבה פחות טובה מנתח הבשר המפואר שלצידו הן יושבות. לימוזין הוא שמו של גזע בשר משובח שאמיר טלמור ורמי גינת, זוג בוקרים עבריים גאים מתמרת, מגדלים בעצמם. העדר המפונק והמטופח שלהם כולל גם ובעיקר ש?רול?ה, וכל התהליך, כולל פירוק הבשר, היישון ובחירת הנתחים הטובים ביותר מתרחש באטליז הצמוד למסעדה. יש פה המון רצון טוב, וכל סועד מקבל יחס חם ואוזן קשובה למאוויו הבשריים. עד שישתלטו כאן גם על עסקי הירקות, כדאי פשוט להתמקד בבשר, בשר ועוד בשר.

דעת הקהל
"מסעדת הבשרים הטובה ביותר" היא "המקום לאכול בשר עלית במחירים סבירים", עם "סטייקים ברמה" ו"אנטרקוט ממש מעולה ורך" – "חגיגה לקרניבורים". אמנם "התוספות נדיבות" אך "יש פער גדול בין איכות הבשר לכל השאר". לכן מציעים הסועדים: "לא להתחכם: בקר, בקר, בקר".

מטבח שף, ים תיכוני

כברי, 9952707 – 04, לא כשר, אין שירותי נכים, 100-150 שקל

אפשר לספור על כף יד אחת את המסעדות המקצועיות והרציניות בצפון הארץ, כאלה ששומרות על רמה יציבה לאורך זמן, על סטנדרטים מקצועיים של מטבח ושירות. מסעדות שארוחה בהן – גם אם לא תמיד תתעלה לשיאים קולינריים – תספק תמורה נאה למחיר ואף פעם לא תסתיים בהתרסקות. בשנים האחרונות הצטרפה לרשימה המובחרת גם מסעדת אדלינה שבכברי. על המרפסת הגדולה, מול ים מטעי בננות שנראים צפים במרחב וים כחול באופק, אפשר להגשים את הפנטזיה הגלילית-אירופאית המעומעמת על רביצה מענגת של שעות לארוחת טעימות טובה. אדלינה גולדפרב והצוות המיומן שלה מגישים תפריט קטן ומוצלח שמשלב בין הטעמים והחומרים של הגליל עם המטבח הקטלוני. בטעימות הטאפאס: פרוסות לחם קלויות עם צ'ו?ריסו? וצ'ימיצ'ורי; גרגרי חומוס עם שום וכוסברה ומנה נהדרת של פיתה דרוזית דקיקה שעוטפת בשר כבש מתובל ומוגשת עם יוגורט חמצמץ. הטאבון הגדול שבמרכז המסעדה מפיק פוקצ'ות ריחניות שמתחסלות עם שמן זית משובח ומלח ים, וגם מנות טובות כמו דניס עם עשבי תיבול שנעטף בעלי בננה. את 45 דקות ההמתנה לפאייה, קדירת ברזל כבדה של פירות ים ואורז בצהוב זעפרן נפלא, כדאי להעביר עם מנה המשלבת בין הים ליבשה: צלעות טלה עסיסיות עם קוסקוס פירות ים, ובקבוק יין לבן מתפריט היינות העבריים. נכון שיקר כאן יותר מאשר ברוב המסעדות האזוריות, אבל אם זה המחיר שצריכים לשלם בתמורה להקפדה על איכות ומקצועיות – נשלם בשמחה.

דעת הקהל
האוכל "מצוין", "מעניין" "מדיף ריח של חו"ל" ומציב את אדלינה "ברשימה מקומית של מסעדות מליגת העל". אבל המחירים "כואבים בכיס", "יקרים בעליל" ו"התמורה לא תמיד מצדיקה את המחיר". עוד נקודת תורפה היא העובדה ש"המקום לא ערוך לקבלת ילדים" ו"אין מנות מתאימות לילדים".

ערבי

כביש עכו-צפת, מול ראמה (לפי שילוט), 9587142-04, לא כשר, גישה נוחה לנכים,100-50 שקל

בראמ?ה אפשר למצוא שלוש מן המסעדות הערביות הכפריות המעניינות ביותר בארץ המגישות תפריט גלילי שנשען בעיקר על צמחי הבר המקומיים. סמי אבו שרקי, איש חם וחכם, מכיר כל פינה נידחת ברחבי הגליל, יודע בדיוק איפה גדלים כל ציץ ועשב, וממה שלעיניים לא מיומנות נראה כמו עשבים שוטים, הוא רוקח סלטים ותבשילים מלאי טעם וקסם. השולחן מתמלא בצלחות: סלט פ??ר?פ?ח?נ?ה בטעם של שדה; עולש בר, שבערבית נקרא ע?ל?ת', מבושל עם הרבה לימון; מג'דרה ב?לאדי שבגליל מכינים אותה מבורגול, עדשי ב?לאדי קטנטנים והרבה בצל מטוגן שחום; לב?נה חמצמצה עם נענע ומלפפונים; שומר בר קצוץ עם עדשים ועוד ועוד. מנת הדגל כאן היא ש?ייח אל-מ?ח?שי – קישואים קטנטנים ממולאים בבשר שוחים ביוגורט חם, לצד אורז ואטריות שחומות ברוטב יוגורט. עם הקפה מוגשים ריבת ענבים נפלאה, או רו?ב?, סירופ חרובים מתוק. אל תתעמקו בתפריט, כדאי פשוט לשאול את בני המשפחה על המיוחדים של היום.

דעת הקהל
"סלטים מיוחדים מעשבים טריים עונתיים" והאוכל "טעים שבא לבכות", "פשוט אוכל ערבי במיטבו". גם "החצר הפנימית שקטה ונעימה", ממש "טוסקנה בגליל". המקום "מתאים מאוד לעצירה בטיולים" ונושא "אופי משפחתי", עם "שירות נעים ומשתדל", אבל "אין יחס בין כמות האוכל למחיר המופקע".

מחלבה, ים תיכוני, בשרים

נמרוד, 6870049-04, לא כשר, גישה לא נוחה לנכים, 50-100 שקל

יפה כאן כל השנה, עם העין הכחולה של בירכת רם הצופה למטה לכיוון דרום-מזרח, אל פסגת החרמון מצפון, ואל מבצר קלעת נמרו?ד בשקיעה. בחורף יורד שלג וגם כשהגולן כולו מעולף מחום יולי-אוגוסט, תמיד מנשבות כאן רוחות. משפחת גולן היתה הראשונה שיישבה מחדש את היאחזות נח"ל נמרוד הנטושה והקימה במקום דיר ומחלבה. היום כבר אין עזים, החלב נבחר בקפידה ממגדלי עזים מצטיינים, והם מתמקדים בייצור מבחר מצומצם וטוב של גבינות: יוגורט חמצמץ וסמיך, לב?נה חלקה, פטה וגבינות חצי קשות ובשלות שהטובה בהן היא האיים, גבינה נהדרת בנוסח סנט מור.
ארוחת הגבינות כוללת לחם סובין ואגוזים נפלא שאופה יעל גולן; עגבניות מיובשות עדינות; זיתים כבושים מרירים; וטחינה עם דבש תמרים. יש גם קישים כפריים כבדים ונהדרים עם קרום פריך. אבל החידושים האמיתיים הם מבחר דגים ובשרים שבני הזוג מעשנים לבד, ומבחר קדירות ברזל כבדות שמדיפות ניחוח של בישול כפרי מסורתי ופשוט: מחבת ברזל רוחשת של נתחי שוק טלה עם חבושים ובצלים מקורמלים; קדירת עגל בורגיניון עם יין אדום וירקות שורש; ומנה מצוינת של שוק טלה ממולאת בעשבי בר מקומיים ועשבי תיבול המוגשת בעונה עם פירה של ארטישוק ירושלמי.

דעת הקהל
"המיקום המשגע" ו"השירות הטוב מאוד והחייכני" מובילים ל"שילוב מנצח של אוכל מצוין ונוף מהמם". אמנם "המנות מעט יקרות", אבל בשורה התחתונה "המקום והאוכל שווים את הנסיעה עד לנמרוד", שם ממש "מרגישים בעננים".