סוגרים שנה

השף ניר צוק סוגר את השנה עם ספיישל של 4 תכניות טלוויזיה, "אוכל זה כל הסיפור" (ערוץ החיים הטובים) בהן ליווה 4 שפים (רן שמואלי, חיים כהן, דוחול ספאדי, יורם ניצן) אל מחוזות ילדותם, אל המקומות בהם הם עושים קניות ואל מקורות ההשראה שלהם. בסיומה של כל תכנית נכנסו השניים למטבח הפרטי של השף המתארח ובישלו יחד מנה על פי מתכון מיוחד.

הנה המתכונים למנות שבושלו בתכנית:

חמין מקרונים של חיים כהן
חומרים ל-4 מנות:
500 גרם פסטה מסוג מקרוני עם חור מס' 7
עוף טרי מחולק ל- 8 חתיכות (פולקע)
מלח, פלפל שחור
1/2-3/4 כוס שמן

אופן ההכנה:
1. מבשלים את הפסטה במי מלח רותחים עד שהם מוכנים למחצה.

2. מחממים בסיר שמן, מתבלים את העוף ומזהיבים אותו מכל הצדדים.
מניחים אותו בצד.

3. יוצקים את השמן מטיגון העוף על הפסטה ומערבבים היטב את השמן בפסטה.

4. מניחים שכבה דקה מהפסטה בתחתית הסיר, עליה מסדרים את העוף ומוסיפים את שאר הפסטה. מוסיפים 1/3 כוס מים (רצוי מאלו בהם בושלה הפסטה) מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, ומשאירים את התבשיל על האש לפחות שלוש שעות או על פלטת שבת כל הלילה.

ריזוטו גריסי פנינה של רן שמואלי
חומרים ל-4 מנות:
250 גרם גריסי פנינה
בצל שלם
ליטר ציר מרק עוף
5 ארטישוקים
מלח, פלפל
כוס יין לבן
¼ כוס גבינת פרמזן מגורדת
חצי חבילת חמאה
מעט עלי רוזמרין
3-4 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
1. קולפים ומנקים את הארטישוקים עד שנותרים הלבבות הנקיים בלבד.

2. חותכים את לבבות הארטישוק לחתיכות קטנות עד בינוניות.

3. קוצצים את הבצל דק-דק ומזהיבים אותו בשמן זית. מוסיפים את גריסי הפנינה לטיגון קל עם הבצל.

4. מוסיפים את הארטישוקים ואת הרוזמרין (או עשב תיבול אחר כגון טימין או בזיליקום).
יוצקים את היין הלבן ומרתיחים.

5. אחרי הרתיחה מתחיל תהליך בישול איטי. מבשלים לאט לאט את הריזוטו תוך הוספת מצקת ציר העוף הרותח. כל התהליך מתבצע על אש קטנה מאוד עד שכמות הציר נספגת וחוזר חלילה כך במשך 40 דק'. כדאי לא לסור מהסיר ולערבב כל הזמן.

6. בסוף התהליך מוסיפים את החמאה חתוכה לקוביות קטנות וכן גבינת פרמזן מגורדת.

קבב הטלה של דוחול
חומרים ל-4 מנות:
ק"ג בשר טלה (רצוי מאזור הירך)
בצל שלם
חצי צרור פטרוזיליה
35 גרם פלפל שחור גרוס
35 גרם מלח
מעט בהרט לבנוני לפי הטעם
100 גרם צנוברים קלויים

אופן ההכנה:
1. קוצצים או טוחנים את הבשר, קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, קוצצים את הפטרוזיליה.
לשים הכל יחד עד ליצירת עיסה. מתבלים ומוסיפים את הצנוברים.

2. יוצרים כדורים ומשפדים על שיפוד ברזל רחב. אחרי כל כדור משפדים לסירוגין ¼ בצל ו-1/4 עגבנייה.

3. צולים את השיפודים על רשת גריל, גריל פתוח או פשוט אופים בתנור בחום גבוה של 200 מעלות ל-1/4 שעה.

האויסטרים של יורם ניצן
חומרים:
תריסר אויסטרים
2 בצלי שאלוט קצוצים
½ כוס חומץ
מיץ מלימון אחד

אופן ההכנה:
1. פותחים את האויסטרים בעזרת סכין מיוחדת מבלי לשפוך את מי הים שבהם.

2. מוסיפים את החומץ או את מיץ הלימון ו.... בולעים.

* "אוכל זה כל הסיפור", ערוץ החיים הטובים עד 29 בספטמבר, ב-19:00, ש.ח ב-23:00 ולמחרת ב- 11:00.