אבן שואבת

זה היה די מפתיע למצוא בתיבת גזרי העיתונים של סבתא שלי, בין מתכוני הקלופסים ותפיחות הגבינה, דף עיתון ישן של מדור "לילה" מעיתון "תל אביב", מה-1 בינואר 1993, שכותרתו " מחווה אחרונה – אלפרדו נוסח 'מדבר'". הכותרת החזירה אותי לתחילת מרד נעוריי וללילות הפרועים הראשונים שלי בעיר הגדולה.
אז לא הבנתי מה יש לחפש במקום כמו ה"מדבר" אם אתה רק ממוגנט לרצפה עם סיגריה ביד אחת ודרינק בשנייה. איך אפשר לעמוד ככה ערב שלם בזמן שאפשר וצריך להתענג על האלפרדו, מנת הדגל של המקום, שריגשה אותי בכל פעם מחדש, במיוחד בחורף.

היום, זאת לא נראית לי מנה מרגשת בכלל ואם כבר פטוצ'יני, יש קומבינות הרבה יותר מעניינות.
זה לא אומר שהייתי מתנגדת להיות עכשיו ב"מדבר" ולרדת על המנה שעוצבה באופן ייחודי על הצלחת - פטוצ'יני ירוק שנחצה בקו דמיוני, מצדו האחד רוטב שמנת ופטריות ומצדו השני פרמז'ן מגוררת.

אחח, חיי הבליינות, לעיתים אני ממש מתגעגעת לתחושת הכובד שסיפק האלפרדו הזה, שבגללו הרגשת כמו אבן ולא יכולת לקום מהכסא משך שעה ארוכה. טוב, בואו נודה, זה היה גם בגלל האלכוהול. הרבה אלכוהול...
אז אני שמחה להזכיר לבני הדור שלי שמתגעגעים ל"מדבר" של הימים ההם ולסצינת הלילה של שנות ה-90 בתל אביב, את טעמו של האלפרדו המיתולוגי. גם אוהבי הפסטה באשר הם יתחברו למתכון וגם לשני המתכונים אחריו, שהם קצת יותר עכשוויים ואיכותיים.

ואגב, אם תהיתם מה הקשר בין סבתא שלי ל"מדבר", אז מתברר שפיסת עיתון נדירה זו שייכת לא', ממוזיקאי ה"מדבר" של אז, ששכר את הדירה לאחר מותה של סבתי והוא זה שמסר לידיי את תיבת האוצר.

(מתוך עיתון "תל אביב", 31 בדצמבר 1992, מדור לילה)
סלסלת פטריות טריות
בצל וחצי
שליש חבילת חמאה
חצי כוס יין לבן
חצי כף קמח
קורט מלח ופלפל טחון טרי
שתי קופסאות שמנת מתוקה
פרמזן מגוררת – כמה שרוצים

לפסטה – "הולכים לאבן גבירול 44, אל החנות היחידה שמוכרת פסטות טריות – "פאסטיו", ומבקשים ארבע מנות פטוצ'יני ירוק"

אופן הכנת הרוטב:

1. חותכים את הבצל לקוביות ואת הפטריות לפרוסות.

2. ממיסים בסיר את החמאה, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא מזהיב.

3. מוסיפים את הפטריות, בוחשים עד שהן מצטמקות ומוציאות מים, ואז מוסיפים מלח ופלפל. בוחשים, מוסיפים את היין ומבשלים, תוך בחישה מתמדת, עד שהנוזלים מתאדים.

4. מוסיפים קמח ומערבבים היטב עד שנוצרת עיסה אחידה.

5. שופכים את השמנת המתוקה, מערבבים היטב ומבשלים עד שהרוטב מצטמצם לסמיכות הרצויה.

אופן הכנת הפסטה:

1. מרתיחים המון מים, מוסיפים את הפסטה וכשהמים רותחים שוב, ממשיכים לבשל עוד 2 דקות.

2. מוציאים ומסננים ומניחים בצלחות עמוקות.

3. את הרוטב והפרמזן המגוררת שופכים על הפסטה.

חומרים:
300 גר' פטוצ'יני טרי
250 גר' מיקס פירות ים נקיים ומוכנים לעבודה
3/4 כוס יין לבן יבש
פיסת כרישה, החלק הלבן בלבד באורך של כ 10 ס"מ, פרוסה דק
½ כפית זעפרן
5 גבעולי טימין
¾ כוס שמנת מתוקה
80 גר' חמאה
מיץ מלימון שלם
כף חומץ בן יין לבן

הכנה:

1. מרתיחים מים עם מלח בסיר גדול.

2. ממיסים מעט חמאה בסיר קטן ומאדים את הכרישה.

3. מוסיפים את היין, החומץ, הזעפרן והטימין.

4. מרתיחים וממשיכים לצמצם על להבה בינונית עד שנפח הכמות יורד בערך לחצי.

5. מוציאים את ענפי הטימין, מוסיפים את השמנת ומבשלים מספר דקות על להבה נמוכה.

6. זה הזמן לזרוק את הפטוצ'יני למים ולבשל כ – 4 דקות. יש לטעום לפני שמסירים מן האש ולא לבשל יתר על המידה.

7. מוסיפים את החמאה וטורפים לתוך הרוטב עד שהיא נמסה ומתמזגת עם שאר החומרים.

8. סוחטים את הלימון ומוסיפים לרוטב.מתבלים במלח ופלפל.

9. מערבבים עם הפטוצ'יני ומגישים מיד.

חומרים:
250 גר' פטוצ'יני ירוק, מבושל אל-דנטה
3 כפות שמן זית
1 צ'ילי יבש, חצוי
4שיני שום פרוסות דק
½ לימון חצוי לאורכו פרוס דק
3 כפות עלי טימין
כף נענע או מנטה קצוצה
חצי כוס אפונה (לא חובה)
חצי חבילה מיקס פירות ים נקיים ומוכנים לעבודה
כוס יין לבן יבש
מלח, פלפל שחור טחון

הכנה:
1. במחבת מחממים שמן זית, מוסיפים שום וצ'ילי ומטגנים קלות (בלי לשרוף את השום).

2. מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה.

3. מוסיפים את הטימין, הנענע, פרוסות הלימון והאפונה ומבשלים כחמש דקות.

4. מתבלים במלח ופלפל.

5. מוסיפים את פירות הים ומבשלים כ-3 דקות נוספות.

6. מוסיפים את הפסטה החמה לרוטב ומערבבים תוך כדי רתיחה.

7. מגישים ואוכלים מיד.